🥩 Bistecca Fiorentina de Chianina IGP VBAC | Vente en gros B2B Restauration
Effettua il login o registrati per visualizzare il prezzo.
- Filière 100 % toscane tracée
- Virement bancaire anticipé ou carte
- STEF réfrigéré +2/+4°C
- Livraison dans 27 pays de l'UE
- Sous vide sur commande
La Bistecca Fiorentina de Chianina IGP VBAC est la coupe de bœuf la plus emblématique de la tradition toscane, fournie portionnée et prête à servir en morceaux sous vide de 1 kg à 5 kg pour les restaurants, steakhouses, brasseries et opérateurs HoReCa. Sélectionnée par Casanova Toscana Food, partenaire de la filière Salumeria Toscana pour les viandes bovines certifiées, elle garantit une origine toscane, une traçabilité complète Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale et un service scénographique à table sans nécessité de portionnement en cuisine.
🌾 Anatomie de la coupe et valeur gastronomique
La Fiorentina est prélevée dans la section lombaire du bœuf avec os en T, qui sépare anatomiquement le filet intérieur (partie la plus tendre) du contre-filet extérieur (partie la plus persillée et savoureuse). La présence de l'os garantit une stabilité à la cuisson, une saveur profonde et une présentation visuelle imposante à table. Le persillage intramusculaire de la Chianina IGP fond naturellement sur les braises, libérant humidité et saveur. Les 6 grammages disponibles (1 kg, 1,2 kg, 1,4 kg, 1,7 kg, 2 kg, 5 kg) couvrent toutes les utilisations professionnelles : service individuel, partage 2-4 convives, table gourmande, format chef table.
🐄 Chianina IGP VBAC : la différence de race certifiée
La Chianina IGP Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale est l'une des races bovines italiennes les plus reconnues au niveau international pour la qualité de sa viande et la taille de sa carcasse, des facteurs qui permettent d'obtenir des fiorentines de taille imposante. Comparée au bœuf conventionnel, elle garantit des fibres compactes, une couleur rouge vif naturelle, un grain fin uniforme et une certification de filière traçable. Pour la cuisine professionnelle, cela signifie une stabilité à la cuisson à haute température, une perte de poids réduite, une uniformité entre les portions servies et une plus grande valeur perçue par le client final, une condition essentielle pour ceux qui positionnent la fiorentina comme produit phare de leur carte.
🌍 Filière Casanova Toscana Food : prête à servir, zéro laboratoire
La fiorentina est obtenue à partir de bovins Chianina IGP élevés dans la zone des Apennins centraux, zone du cahier des charges du Vitellone Bianco IGP. Le portionnement, la transformation et la maturation sont confiés à Casanova Toscana Food, partenaire historique de la filière Salumeria Toscana. L'avantage opérationnel pour le restaurant est clair : aucun laboratoire réfrigéré requis, aucune scie à ruban, aucune gestion de formes entières. La fiorentina arrive déjà portionnée dans les 6 grammages standard à la carte, prête pour le service, garantissant une continuité d'approvisionnement, une traçabilité des lots et une cohérence qualitative dans le temps pour ceux qui intègrent la fiorentina comme plat permanent du menu.
🔥 Cuisson professionnelle et service à table
La Fiorentina nécessite une cuisson à haute température sur grille, brasero de bois ou plaque très chaude, selon la règle toscane du "sang au cœur" : 3-4 minutes par côté, debout sur l'os, repos de 5-8 minutes avant de couper. La viande doit être portée à température ambiante avant la cuisson pour garantir une uniformité interne. Servir à table avec une présentation scénographique, la coupe sur l'os visible, accompagnée de gros sel, de haricots à l'uccelletto ou de pommes de terre rôties. Vins de service : Chianti Classico Riserva, Brunello di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano, Bolgheri Rosso structuré. Tradition certifiée · Technique de cuisine · Continuité d'approvisionnement.
Posso ordinare un campione prima di una fornitura ricorrente?
Sì. Per il primo ordine di valutazione applichiamo l'ordine minimo standard di €150. Per progetti su catalogo ampio (oltre 5 referenze contemporanee) il consulente commerciale può proporre un campionario tecnico dedicato. Richiedi al consulente prodotto.
Come gestite la catena del freddo durante il trasporto?
Tutte le spedizioni viaggiano con vettore STEF in regime refrigerato +2/+4°C, sottovuoto. Il cartone è isotermico con gel eutettico. La consegna avviene entro 1-3 giorni lavorativi dalla partenza, mantenendo costante la temperatura.
Fornite scheda tecnica e documentazione HACCP?
Sì. Su richiesta forniamo scheda tecnica completa, scheda allergeni, dichiarazione di conformità e certificato di analisi se richiesto. Tutta la documentazione è inviata all'indirizzo email registrato in fase di accreditamento P.IVA.
Quali pezzature sono disponibili per la ristorazione di catena?
Le pezzature standard sono indicate nella scheda tecnica del prodotto. Per progetti specifici di catena o multi-locale possiamo concordare pezzature dedicate o private label su volumi minimi prestabiliti. Contatta il consulente.
Spedite anche in UK, Svizzera o paesi extra-UE?
Spediamo esclusivamente nei 27 paesi UE. Regno Unito, Svizzera e Norvegia non sono serviti per le complessità doganali e sanitarie sui prodotti food refrigerati extra-UE.
Quali metodi di pagamento accettate?
Pagamento online con carta di credito o bonifico bancario anticipato. Non sono previsti pagamenti posticipati o dilazionati né RiBa. Fatturazione elettronica con codice destinatario o PEC, DDT incluso in spedizione.
Riga ordine consigliata
10-12 pz/sett ristorante con fiorentina in carta. WhatsApp.
Resa porzioni
1 kg = 1 portion individuelle service à la carte. 1,2-1,4 kg = 2 convives à partager. 1,7-2 kg = 3-4 convives partage classique toscan. 5 kg = format chef table pour grande tablée gourmande ou événements dégustation. Rendement cuisson : ~25-30% de perte de poids pour une cuisson saignante.
Abbinamenti e suggerimenti d'uso
Produttore
Casanova Toscane Food
Toscane - Apennins centraux (cahier des charges IGP VBAC)
Metodo di produzione
Sélection anatomique de la section lombaire avec os en T de bovins Chianina IGP VBAC certifiés. Portionnage et découpe effectués au laboratoire Casanova Toscana Food, partenaire historique de la filière Salumeria Toscana. Maturation traditionnelle avec développement naturel de la tendreté et de la saveur. Emballage sous vide individuel pour chacune des 6 pièces standard, prêt à servir sans besoin de portionnage en cuisine.
Certificazioni
- IGP Veau Blanc de l'Apennin Central (Règ. CE 1107/96) · Filière traçable · Conforme HACCP · Transformation UE
Tracciabilità
Lotto e data di produzione riportati su ogni confezione. Documentazione completa di filiera disponibile su richiesta per buyer professionali.
| Pezzatura | 1 kg, 1,2 kg, 1,4 kg, 1,7 kg, 2 kg, 5 kg sous vide |
|---|---|
| Tipologia | Viande bovine fraîche - coupe noble prête à servir |
| Taglio | Bistecca Fiorentina avec os en T (côte + filet) |
| Stato | Fresco sottovuoto |
| Stagionatura | Maturation traditionnelle Casanova Toscana Food |
| Confezionamento | Conditionnement sous vide individuel, étiquetage conforme aux normes européennes |
| Conservazione | Conserver entre 0°C et +4°C. Chaîne du froid continue. |
| Shelf life | 26 jours en chaîne du froid. Ouvert : 48h. |
| Origine | Toscane - Apennins centraux (cahier des charges IGP VBAC) |
Ingredienti
Viande bovine (Chianina IGP VBAC) - 100%
Allergeni
- Aucun allergène présent dans le produit. Conditionné dans un établissement qui travaille la viande bovine et porcine.
