Bella Lodi Riserva Bianca au lait de bufflonne

Bella Lodi Riserva Bianca au lait de bufflonne, 1/4 de meule de 4,5 kg sous vide, réfrigéré à +4/+8°C. Fromage affiné premium de la tradition lodigiane, produit uniquement par la fromagerie Pozzali Lodigrana avec un mélange exclusif de lait de vache et de bufflonne, présure végétarienne éthique, certifié sans lactose. La triple signature — bufflonne, végétarien, sans lactose — ouvre des solutions HoReCa pour les menus haut de gamme et les clients ayant des besoins nutritionnels spécifiques. Croûte noire caractéristique de la marque Bella Lodi, durée de conservation 6 mois sous vide, expédition STEF réfrigérée en 24-48 heures.

Le produit : la "Bufalòra" de Lodi 🧀

Bella Lodi Riserva Bianca est issue d'une tradition historique de Boffalora d'Adda, une localité de Lodi dont le nom vient du dialecte "Bufalòra" — la présence de buffles élevés par les Lombards, qui ont également donné leur nom à la Lombardie. La fromagerie Pozzali Lodigrana perpétue cet héritage en produisant uniquement dans son établissement cette Riserva Bianca : un mélange exclusif de lait de vache et de bufflonne des pâturages de Lodi, de la présure éthique non animale (= présure végétarienne), et un affinage prolongé. La pâte interne est plus blanche et plus crémeuse que le Bella Lodi Classico, grâce à la plus forte concentration de matières grasses du lait de bufflonne. La croûte noire signe le produit comme toute la gamme Bella Lodi, marque "La qualité est noire" enregistrée par le producteur.

Triple USP HoReCa : bufflonne, végétarien, sans lactose 🌱

Profil unique dans le segment des fromages de type grana premium. ZÉRO LACTOSE : toute la gamme Bella Lodi est certifiée sans lactose, une ouverture immédiate pour les clients intolérants au menu. PRÉSURE VÉGÉTARIENNE ÉTHIQUE : non d'origine animale, une solution très rare dans la catégorie Grana Padano, une couverture pour les menus végétariens nécessitant un fromage affiné sans présure bovine. LAIT DE BUFFLONNE : profil aromatique plus doux, persistant, riche en essences herbacées des fourrages de la plaine du Pô. Ensemble, ces trois USP font de Bella Lodi Riserva Bianca un produit stratégique pour l'HoReCa haut de gamme : restaurants gastronomiques, hôtels 4-5 étoiles, banquets événementiels avec restrictions alimentaires, traiteur d'entreprise avec menu inclusif.

Utilisation professionnelle et technique HoReCa 👨🍳

Pâte plus souple et plus crémeuse que le Parmigiano, idéale pour les liaisons délicates et les copeaux spectaculaires. ZONE CROÛTE NOIRE : râper pour les farces et les fonds de légumes, décoration contemporaine sur des plats sombres. ZONE INTERMÉDIAIRE : copeaux au couteau pour les tagliate, carpaccios de bufflonne, salades gourmandes, tartares. ZONE DU CŒUR : liaison de risottos, fondue crémeuse pour pâtes farcies, crème de fromage premium avec crème fraîche. La pâte végétarienne permet de proposer des plats végétaliens (en excluant uniquement le lait). Conservation 1/4 en cuisine : envelopper dans du papier paille humide, réfrigérateur +4/+8°C tiroir à fromages, consommer dans les 7 à 10 jours après ouverture. Râper uniquement sur commande. Caractéristique différenciante : se prête aux accords avec des fruits frais et des confitures, où le Parmigiano serait trop intense.

Indications d'utilisation et accords en salle 🍷

Accords conseillés par le producteur : confitures de figues, pain complet, vins blancs pétillants. Extension menu HoReCa : plateau de fromages avec miel d'acacia et de châtaignier, copeaux sur carpaccio de bufflonne de Campanie, liaison de risotto aux asperges et Riserva Bianca, fondue pour cappellacci de burrata, crème de fromage pour pâtes farcies aux pommes de terre, fondue comme base de sauce pour filet de bœuf. Vin conseillé : Franciacorta brut, Trebbiano d'auteur de Lodi, Vermentino de Bolgheri pour le service estival, Champagne brut nature pour la dégustation. Produits connexes de la filière B2B : Parmigiano Reggiano DOP 22 mois, Cappellacci de Burrata I Medicei, Tagliatelles à l'œuf I Medicei, Cœur de rumsteck de bœuf toscan, Pici frais I Medicei.

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