Pappa al Pomodoro artisanale

Pappa al pomodoro toscane artisanale I Medicei en barquette de 2,2 kg, conservée sous atmosphère modifiée réfrigérée à +2/+4°C. Soupe prête de la grande tradition florentine-siennoise, recette historique avec pain toscan rassis, tomate mûre, ail, basilic frais et huile d'olive extra vierge toscane. Calibrée pour la restauration professionnelle : régénération rapide en cuisine, portionnement uniforme, saveur identique au fait maison. Portion de service 8–10 portions HoReCa, durée de conservation 30 jours, expédition STEF réfrigérée en 24–48 heures.

Le produit : la soupe paysanne de pain et de tomate 🍅

La pappa al pomodoro est le plat totem de la cuisine pauvre toscane, codifié dans les campagnes de Florence, Sienne et du Mugello comme une recette de récupération du pain rassis. Les ingrédients sont essentiels et fixés par la tradition : pain toscan sans sel des jours précédents, tomate mûre (pelées ou passata de qualité), ail en chemise, basilic frais abondant, huile d'olive extra vierge toscane, sel, poivre noir. La cuisson lente du pain dans la tomate produit une consistance unique — dense, crémeuse, "pappata" — qui donne son nom au plat. Servie tiède ou à température ambiante en été, chaude en hiver : c'est l'une des recettes toscanes les plus polyvalentes du menu HoReCa.

Filière I Medicei : artisanat toscan 🌍

La pappa al pomodoro I Medicei est travaillée en Toscane selon la recette traditionnelle : sélection de tomates toscanes mûres, pain toscan sans sel de four local, huile d'olive extra vierge toscane de première pression à froid, basilic frais de saison. Cuisson lente à température contrôlée jusqu'à obtention de la consistance dense caractéristique. Le conditionnement en barquette transparente sous atmosphère modifiée réfrigérée garantit 30 jours de durée de conservation à +2/+4°C, préservant les arômes et la consistance du plat frais. Traçabilité du lot sur l'emballage et le bon de livraison, documentation technique disponible sur demande pour les acheteurs professionnels.

Régénération professionnelle et technique HoReCa 👨‍🍳

Régénération polyvalente selon le service. Service chaud (hiver, automne) : transférer dans une casserole à fond épais, chauffer à feu doux 6–8 minutes en remuant, finir avec de l'huile d'olive extra vierge crue et du basilic frais. Service tiède ou à température ambiante (printemps, été) : laisser revenir à température ambiante 30 minutes avant le service, ajuster la consistance avec de l'huile d'olive extra vierge si nécessaire. Pour le banquet en grand volume : régénération au four à 130°C dans un plat couvert pendant 12 minutes. Pour un service individuel rapide : dans un bol allant au four ou au micro-ondes 2–3 minutes, finition immédiate avec de l'huile d'olive extra vierge toscane nouvelle, une feuille de basilic frais entière. Compatibilité avec le service en bocal en verre froid comme entrée contemporaine.

Indications d'utilisation et accords de salle 🍷

Plat polyvalent pour toutes les saisons — chaud en hiver, tiède ou froid en été. Servie comme entrée structurée en petite portion (120 g, accord avec bruschetta toscane), plat principal en portion standard (250 g, assiette creuse avec huile d'olive extra vierge), plat unique estival (300 g à température ambiante, avec olives noires et Parmesan). Finition en salle : huile d'olive extra vierge toscane IGP crue, basilic frais entier, poivre noir moulu, copeaux de Parmigiano Reggiano 24 mois. Vin conseillé : blanc structuré toscan (Vermentino di Bolgheri, Trebbiano d'auteur) pour le service estival, rosé (Toscane IGT) pour les déjeuners printaniers, rouge jeune (Chianti, Sangiovese di Toscana) pour le service chaud hivernal. Produits connexes de la filière B2B : Ribollita Toscana I Medicei, Pici Freschi, Tagliatelle à l'œuf, Pappardelle, Scamone Cuore.

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