Cappellacci farcis à la Burrata artisanale

Cappellacci farcis à la burrata, frais, toscans, artisanaux I Medicei en barquette de 1 kg, 25 cappellacci d'environ 40 g chacun, réfrigérés à +2/+4°C. Pâtes fraîches aux œufs, fines, farcies de burrata des Pouilles, de ricotta de vache et de Parmigiano Reggiano : une onctuosité "stracciatella" qui fond en bouche dès la première bouchée. Format premium calibré pour la restauration haut de gamme, cuisson ultra-rapide 3–4 minutes, rendement constant en portionnement. Conditionnement sous vide en atmosphère modifiée, durée de conservation 30 jours, expédition STEF réfrigérée en 24–48 heures.

Le produit : des pâtes farcies premium de la tradition 🌾

Les cappellacci sont le format de pâtes farcies le plus noble de la tradition italienne centrale : une feuille de pâte fine repliée en « chapeau » autour d'une garniture généreuse, avec une forme caractéristique triangulaire-conique rappelant le chapeau à larges bords de la cuisine paysanne. La version burrata réinterprète le format classique avec une garniture contemporaine à fort impact gastronomique : burrata crémeuse des Pouilles, ricotta de vache pour lier, Parmigiano Reggiano affiné pour la saveur, sel, poivre noir. La pâte aux œufs, étirée finement pour exalter la garniture, fond en bouche révélant l'onctuosité « stracciatella » interne de la burrata — c'est la signature du plat phare de saison. La version fraîche artisanale I Medicei conserve la consistance de la pâte traditionnelle avec une cuisson ultra-rapide pour un service à la minute.

Filière I Medicei : artisanat toscan 🌍

Les cappellacci I Medicei sont élaborés en Toscane selon les méthodes et les temps de la tradition artisanale : semoule sélectionnée et œufs frais de catégorie A pour la pâte, burrata des Pouilles de première qualité pour la farce, ricotta de vache toscane, Parmigiano Reggiano affiné. Abaissage traditionnel jusqu'à l'épaisseur optimale, remplissage et fermeture manuelle des cappellacci avec un poids calibré de 40 g chacun. Le conditionnement en barquette transparente sous vide de 1 kg est effectué sous atmosphère modifiée réfrigérée, garantissant 30 jours de durée de conservation à +2/+4°C avec une qualité organoleptique intacte. Traçabilité du lot sur l'emballage et le bon de livraison, documentation technique disponible sur demande pour les acheteurs professionnels.

Cuisson professionnelle et technique HoReCa 👨‍🍳

Cuisson ultra-rapide dans une grande quantité d'eau bouillante salée : 3–4 minutes pour un al dente HoReCa, évaluer la consistance à cœur à la 3ème minute. Attention critique : la garniture crémeuse de burrata nécessite une cuisson précise — une surcuisson compromet la consistance interne. Réserver une louche d'eau de cuisson pour amalgamer l'assaisonnement. Faire revenir dans une poêle avec du beurre fondu et des feuilles de sauge pendant 20–30 secondes, finir avec des copeaux de Parmigiano Reggiano 24 mois et du poivre noir fraîchement moulu. Pour un service à la minute haut de gamme : cuisson ad-hoc pour chaque plat. Pour les cuissons en volume (banqueting) : égoutter à 2min30, arrêter la cuisson dans de l'huile d'olive extra vierge toscane, portionner en monoportion, compléter la cuisson au passe en 1 minute. Cuisson déconseillée dans le bouillon (risque de rupture de la pâte).

Indications d'utilisation et accords en salle 🍷

Format signature des menus haut de gamme et de dégustation. Accords classiques : cappellacci de burrata, beurre fondu et sauge (signature, exalte l'onctuosité de la farce), cappellacci avec tomates cerises Pachino et basilic frais (version estivale contemporaine), cappellacci en crème de Parmigiano Reggiano 36 mois, cappellacci aux langoustines et crevettes roses poêlées, cappellacci à la truffe noire râpée, cappellacci avec un pesto léger de pistaches de Bronte. Vin conseillé : blanc structuré toscan (Vermentino di Bolgheri, Sauvignon Toscano), Champagne brut nature ou Franciacorta pour un service dégustation, rosé toscan IGT pour une version estivale avec tomates cerises. Produits connexes de la filière B2B : Tagliolini à l'œuf I Medicei, Tagliatelles à l'œuf, Pappardelles, Feuilles de Lasagnes, Pici Frais.

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