Grana Padano AOP affiné 14 mois

Grana Padano AOP 14 mois d'affinage, 1/8 de meule de 4,5 kg sous vide, réfrigéré à +4/+8°C. Le fromage AOP le plus produit au monde, calibré pour la restauration professionnelle : affinage jeune, pâte molle et crémeuse, idéal pour les liaisons quotidiennes (risottos, pâtes, fondue) où le prix et le rendement sont importants. Portion standard de pâte dure pour les cuisines à fort couvert, durée de conservation 6 mois sous vide, expédition STEF réfrigérée en 24-48 heures. Marque AOP sur la croûte, traçabilité complète de la filière.

Le produit : 1/8 de meule de 4,5 kg avec marque AOP 🧀

1/8 de meule est le format standard HoReCa du Grana Padano AOP : obtenu en divisant la meule entière (~38 kg) en 8 quartiers triangulaires d'environ 4,5 kg chacun. La forme de la coupe garantit une section complète pour les copeaux (partie proche de la croûte) et un cœur mou pour les liaisons (partie centrale). Croûte marquée AOP avec trèfle Grana Padano et code de traçabilité, garantie d'origine et de cahier des charges. Traçabilité du lot sur l'emballage et le bon de livraison, documentation de la filière disponible sur demande pour les acheteurs professionnels.

14 mois : l'affinage "jeune" workhorse HoReCa 🌍

14 mois est l'affinage minimum du Grana Padano AOP pour être mis à la consommation : la pâte est encore molle, élastique, crémeuse, avec un profil aromatique délicat de lait frais et de beurre. Différence clé avec le Parmigiano Reggiano 22 mois : le Grana Padano 14 mois est plus "humide" et fond très bien en liaison, idéal pour un usage quotidien et à fort volume. Plus économique que le Parmigiano (~40% de moins), il permet de maintenir des coûts alimentaires compétitifs sur les risottos, les pâtes en sauce, la fondue, les pâtes farcies. Lait de vache de 2 traites par jour (vs Parmigiano : 1 seule), présure bovine, sel. Zone de production AOP : 5 régions de la plaine du Pô (Lombardie, Vénétie, Piémont, Émilie-Romagne, Trentin-Haut-Adige) — la plus vaste zone AOP d'Italie.

Usage professionnel et technique HoReCa 👨🍳

Le format 1/8 de meule offre trois zones d'utilisation. ZONE CROÛTE : râpe fine pour lier les farces, les bouillons de légumes, base de crème de Grana. ZONE INTERMÉDIAIRE : copeaux au couteau pour la finition des salades, carpaccios, vitello tonnato en portions généreuses. ZONE CŒUR : liaison de risottos quotidiens (à la parmigiana, aux champignons, au safran), fondue crémeuse pour cannellonis, lasagnes, pâtes farcies. Meilleur rendement que le Parmigiano en cuisson grâce à la plus grande humidité de la pâte. Conservation 1/8 en cuisine : envelopper dans du papier paille ou un tissu légèrement humide, réfrigérateur +4/+8°C tiroir à fromages, consommer dans les 7 à 10 jours après ouverture. Pour des copeaux parfaits : température ambiante 20 minutes avant la coupe. Râpe : uniquement sur commande, jamais pré-râpé.

Conseils d'utilisation et accords en salle 🍷

Le Grana Padano 14 mois est le fromage incontournable de la cuisine italienne professionnelle, présent dans 90% des cuisines HoReCa pour un usage quotidien. Utilisations emblématiques : liaison du risotto à la milanaise, risotto aux cèpes, risotto au safran en version "quotidienne", fondue pour cannellonis de viande, crème de Grana pour pâtes farcies, copeaux sur tagliata de Chianina, vitello tonnato, carpaccio. Plateau d'antipasti : avec miel millefleurs, confiture de poires, noix. Vin conseillé : rouge moyen (Sangiovese de Toscane, Lambrusco, Chianti jeune), blanc structuré (Vermentino) pour les copeaux estivaux, Prosecco pour un apéritif informel. Produits connexes de la filière B2B : Parmigiano Reggiano AOP 22 mois, Bella Lodi Riserva Bianca, Tagliatelles aux œufs toscanes artisanales I Medicei, Cappellacci de Burrata, Feuille de lasagne toscane artisanale.

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