Bella Lodi Riserva Bianca au lait de bufflonne
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- Filière 100 % toscane tracée
- Virement bancaire anticipé ou carte
- STEF réfrigéré +2/+4°C
- Livraison dans 27 pays de l'UE
- Sous vide sur commande
Bella Lodi Riserva Bianca au lait de bufflonne, 1/4 de meule de 4,5 kg sous vide, réfrigéré à +4/+8°C. Fromage affiné premium de la tradition lodigiane, produit uniquement par la fromagerie Pozzali Lodigrana avec un mélange exclusif de lait de vache et de bufflonne, présure végétarienne éthique, certifié sans lactose. La triple signature — bufflonne, végétarien, sans lactose — ouvre des solutions HoReCa pour les menus haut de gamme et les clients ayant des besoins nutritionnels spécifiques. Croûte noire caractéristique de la marque Bella Lodi, durée de conservation 6 mois sous vide, expédition STEF réfrigérée en 24-48 heures.
Le produit : la "Bufalòra" de Lodi 🧀
Bella Lodi Riserva Bianca est issue d'une tradition historique de Boffalora d'Adda, une localité de Lodi dont le nom vient du dialecte "Bufalòra" — la présence de buffles élevés par les Lombards, qui ont également donné leur nom à la Lombardie. La fromagerie Pozzali Lodigrana perpétue cet héritage en produisant uniquement dans son établissement cette Riserva Bianca : un mélange exclusif de lait de vache et de bufflonne des pâturages de Lodi, de la présure éthique non animale (= présure végétarienne), et un affinage prolongé. La pâte interne est plus blanche et plus crémeuse que le Bella Lodi Classico, grâce à la plus forte concentration de matières grasses du lait de bufflonne. La croûte noire signe le produit comme toute la gamme Bella Lodi, marque "La qualité est noire" enregistrée par le producteur.
Triple USP HoReCa : bufflonne, végétarien, sans lactose 🌱
Profil unique dans le segment des fromages de type grana premium. ZÉRO LACTOSE : toute la gamme Bella Lodi est certifiée sans lactose, une ouverture immédiate pour les clients intolérants au menu. PRÉSURE VÉGÉTARIENNE ÉTHIQUE : non d'origine animale, une solution très rare dans la catégorie Grana Padano, une couverture pour les menus végétariens nécessitant un fromage affiné sans présure bovine. LAIT DE BUFFLONNE : profil aromatique plus doux, persistant, riche en essences herbacées des fourrages de la plaine du Pô. Ensemble, ces trois USP font de Bella Lodi Riserva Bianca un produit stratégique pour l'HoReCa haut de gamme : restaurants gastronomiques, hôtels 4-5 étoiles, banquets événementiels avec restrictions alimentaires, traiteur d'entreprise avec menu inclusif.
Utilisation professionnelle et technique HoReCa 👨🍳
Pâte plus souple et plus crémeuse que le Parmigiano, idéale pour les liaisons délicates et les copeaux spectaculaires. ZONE CROÛTE NOIRE : râper pour les farces et les fonds de légumes, décoration contemporaine sur des plats sombres. ZONE INTERMÉDIAIRE : copeaux au couteau pour les tagliate, carpaccios de bufflonne, salades gourmandes, tartares. ZONE DU CŒUR : liaison de risottos, fondue crémeuse pour pâtes farcies, crème de fromage premium avec crème fraîche. La pâte végétarienne permet de proposer des plats végétaliens (en excluant uniquement le lait). Conservation 1/4 en cuisine : envelopper dans du papier paille humide, réfrigérateur +4/+8°C tiroir à fromages, consommer dans les 7 à 10 jours après ouverture. Râper uniquement sur commande. Caractéristique différenciante : se prête aux accords avec des fruits frais et des confitures, où le Parmigiano serait trop intense.
Indications d'utilisation et accords en salle 🍷
Accords conseillés par le producteur : confitures de figues, pain complet, vins blancs pétillants. Extension menu HoReCa : plateau de fromages avec miel d'acacia et de châtaignier, copeaux sur carpaccio de bufflonne de Campanie, liaison de risotto aux asperges et Riserva Bianca, fondue pour cappellacci de burrata, crème de fromage pour pâtes farcies aux pommes de terre, fondue comme base de sauce pour filet de bœuf. Vin conseillé : Franciacorta brut, Trebbiano d'auteur de Lodi, Vermentino de Bolgheri pour le service estival, Champagne brut nature pour la dégustation. Produits connexes de la filière B2B : Parmigiano Reggiano DOP 22 mois, Cappellacci de Burrata I Medicei, Tagliatelles à l'œuf I Medicei, Cœur de rumsteck de bœuf toscan, Pici frais I Medicei.
Posso ordinare un campione prima di una fornitura ricorrente?
Sì. Per il primo ordine di valutazione applichiamo l'ordine minimo standard di €150. Per progetti su catalogo ampio (oltre 5 referenze contemporanee) il consulente commerciale può proporre un campionario tecnico dedicato. Richiedi al consulente prodotto.
Come gestite la catena del freddo durante il trasporto?
Tutte le spedizioni viaggiano con vettore STEF in regime refrigerato +2/+4°C, sottovuoto. Il cartone è isotermico con gel eutettico. La consegna avviene entro 1-3 giorni lavorativi dalla partenza, mantenendo costante la temperatura.
Fornite scheda tecnica e documentazione HACCP?
Sì. Su richiesta forniamo scheda tecnica completa, scheda allergeni, dichiarazione di conformità e certificato di analisi se richiesto. Tutta la documentazione è inviata all'indirizzo email registrato in fase di accreditamento P.IVA.
Quali pezzature sono disponibili per la ristorazione di catena?
Le pezzature standard sono indicate nella scheda tecnica del prodotto. Per progetti specifici di catena o multi-locale possiamo concordare pezzature dedicate o private label su volumi minimi prestabiliti. Contatta il consulente.
Spedite anche in UK, Svizzera o paesi extra-UE?
Spediamo esclusivamente nei 27 paesi UE. Regno Unito, Svizzera e Norvegia non sono serviti per le complessità doganali e sanitarie sui prodotti food refrigerati extra-UE.
Quali metodi di pagamento accettate?
Pagamento online con carta di credito o bonifico bancario anticipato. Non sono previsti pagamenti posticipati o dilazionati né RiBa. Fatturazione elettronica con codice destinatario o PEC, DDT incluso in spedizione.
Riga ordine consigliata
Bella Lodi Riserva Bianca Bufala 4,5 kg
Resa porzioni
4,5 kg = ~85 portions de risotto (50 g chacune), ou ~36 portions de plateau de fromages (125 g en copeaux), ou ~45 portions de copeaux pour finition de plat (100 g), ou ~225 portions râpées (20 g chacune). Rendement net sans croûte : ~88 % (~3,96 kg de pâte utile sur 4,5 kg brut). Croûte noire recyclable pour aromatiser les bouillons de légumes et les crèmes.
Abbinamenti e suggerimenti d'uso
Produttore
Pozzali Lodigrana (Bella Lodi)
Lombardie — Lodi, fromagerie Pozzali Lodigrana
Metodo di produzione
Sélection de lait de vache et de bufflonne provenant d'élevages locaux (rayon <50 km de la fromagerie), filière contrôlée Pozzali Lodigrana avec vérification de l'alimentation des bovins, de leur santé et de leur bien-être animal. Caillage avec présure végétarienne éthique (non d'origine animale), cuisson traditionnelle, moulage dans la faisselle, salage en saumure. Affinage prolongé dans des entrepôts certifiés. Croûte noire, signature de la marque Bella Lodi. Production avec 100% d'électricité renouvelable certifiée. Conditionnement sous vide. Conservation et expédition à +4/+8°C constant.
Certificazioni
- Sans lactose — Présure végétarienne certifiée éthique (non animale) Électricité 100 % renouvelable en production Chaîne d'approvisionnement du lait contrôlée Pozzali Lodigrana HACCP — système complet Traçabilité du lot sur l'emballage et le bon de livraison
Tracciabilità
Lotto e data di produzione riportati su ogni confezione. Documentazione completa di filiera disponibile su richiesta per buyer professionali.
| Pezzatura | 4,5 kg sous vide |
|---|---|
| Tipologia | Fromage affiné premium sans lactose |
| Taglio | 1/4 de meule avec croûte noire |
| Stagionatura | Vieillissement prolongé Réserve |
| Confezionamento | Scellé sous vide |
| Conservazione | Réfrigéré à +4/+8°C |
| Shelf life | 6 mois sous vide · 7-10 jours après ouverture |
| Origine | Lombardie — Lodi, fromagerie Pozzali Lodigrana |
Ingredienti
Lait de vache, lait de bufflonne, sel, présure éthique (non animale = végétarienne). Lait trait à moins de 50 km de la fromagerie. Aucun additif, conservateur, arôme, colorant ou lactose ajouté.
Allergeni
- Contient du LAIT (de vache et de bufflonne). SANS LACTOSE certifié (résidu <0,1%). Établissement HACCP qui traite également d'autres allergènes : traces non exclues en raison de la contamination de la ligne.
