🥩Filet de porc étrusque (poids 1 kg / 3 pièces)

Filet de porc étrusque d'un poids total de 1 kg, 3 filets entiers sous vide à +2/+4°C, pièce noble du cœur de la longe. Sélection exclusive de Casanova Toscana Food issue d'un élevage semi-extensif dans le Val d'Elsa : une protéine toscane premium calibrée pour la restauration, la gastronomie et le service alimentaire italiens et européens. Traçabilité des lots, emballage au moment de l'exécution de la commande, expédition STEF réfrigérée en 24 à 48 heures.

La coupe : trois filets entiers 🥩

Le filet est le muscle le plus noble de la carcasse porcine : le grand psoas lombaire, maigre, à fibre fine, tendre, à cuisson rapide. Rendement net après parage : ~95%. L'emballage contient 3 filets entiers sous vide, ~333 g chacun, pour un poids total de 1 kg. Taille optimisée pour le portionnement HoReCa : chaque filet produit 3 tournedos de 100 g, ou 2 médaillons de 150 g, ou 1 service entier pour tagliata. Viande fraîche, jamais congelée, réfrigérée constamment à +2/+4°C de la découpe à la livraison.

Porc étrusque : race et filière 🌿

Sélection exclusive de Casanova Toscana Food — élevage semi-extensif dans le Val d'Elsa (FI), au cœur de la Toscane centrale. Le porc étrusque est une race autochtone valorisée pour la qualité de sa viande : coupe maigre, fibre fine, saveur caractéristique grâce à une alimentation naturelle et des temps de croissance respectés. Filière 100% toscane : élevage, abattage et transformation dans un rayon de quelques kilomètres. Traçabilité des lots sur l'emballage et le bon de livraison, documentation de filière disponible sur demande pour les acheteurs professionnels.

Cuisine professionnelle et technique HoReCa 👨🍳

Morceau premium à cuisson rapide. Tournedos / médaillons : portionnement 80-100 g, saisie à la poêle très chaude, cuisson rosée à cœur (60-62°C). Tagliata : cuisson entière saignante (52-55°C), repos 5 minutes, découpe en fines tranches dans le sens contraire de la fibre, service en salle. Filet en croûte : préparation en pâte feuilletée ou pain, cuisson au four avec repos, découpe au service. Carpaccio cuit : tranchage fin après saisie rapide, refroidissement, assaisonnement au passe. Versions classiques en salle : filet au poivre vert, au porto, aux cèpes, avec des réductions sucrées-épicées. Service : laisser chambrer 20 minutes avant la cuisson.

Instructions d'utilisation et accords en salle 🍷

Conservation après ouverture : à consommer dans les 24 à 36 heures en maintenant une température de +2/+4°C. Accord en salle avec des légumes grillés, une purée de pommes de terre truffée, des cèpes, des réductions de vin rouge ou de porto. Vin conseillé : rouge toscan structuré (Chianti Classico, Vino Nobile di Montepulciano). Produits liés de la même filière : Ossobuco de Bœuf Toscan, Cœur de Rumsteck de Bœuf Toscan, Cube Roll, Longe, Haché de Bœuf.

Beaucoup de nos produits ont un poids variable (charcuterie, fromages, viandes) : chaque pièce est pesée avant l'expédition et vous payez le poids exact.

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