🥩Filet de porc étrusque (poids 1 kg / 3 pièces)
Effettua il login o registrati per visualizzare il prezzo.
- Filière 100 % toscane tracée
- Virement bancaire anticipé ou carte
- STEF réfrigéré +2/+4°C
- Livraison dans 27 pays de l'UE
- Sous vide sur commande
Filet de porc étrusque d'un poids total de 1 kg, 3 filets entiers sous vide à +2/+4°C, pièce noble du cœur de la longe. Sélection exclusive de Casanova Toscana Food issue d'un élevage semi-extensif dans le Val d'Elsa : une protéine toscane premium calibrée pour la restauration, la gastronomie et le service alimentaire italiens et européens. Traçabilité des lots, emballage au moment de l'exécution de la commande, expédition STEF réfrigérée en 24 à 48 heures.
La coupe : trois filets entiers 🥩
Le filet est le muscle le plus noble de la carcasse porcine : le grand psoas lombaire, maigre, à fibre fine, tendre, à cuisson rapide. Rendement net après parage : ~95%. L'emballage contient 3 filets entiers sous vide, ~333 g chacun, pour un poids total de 1 kg. Taille optimisée pour le portionnement HoReCa : chaque filet produit 3 tournedos de 100 g, ou 2 médaillons de 150 g, ou 1 service entier pour tagliata. Viande fraîche, jamais congelée, réfrigérée constamment à +2/+4°C de la découpe à la livraison.
Porc étrusque : race et filière 🌿
Sélection exclusive de Casanova Toscana Food — élevage semi-extensif dans le Val d'Elsa (FI), au cœur de la Toscane centrale. Le porc étrusque est une race autochtone valorisée pour la qualité de sa viande : coupe maigre, fibre fine, saveur caractéristique grâce à une alimentation naturelle et des temps de croissance respectés. Filière 100% toscane : élevage, abattage et transformation dans un rayon de quelques kilomètres. Traçabilité des lots sur l'emballage et le bon de livraison, documentation de filière disponible sur demande pour les acheteurs professionnels.
Cuisine professionnelle et technique HoReCa 👨🍳
Morceau premium à cuisson rapide. Tournedos / médaillons : portionnement 80-100 g, saisie à la poêle très chaude, cuisson rosée à cœur (60-62°C). Tagliata : cuisson entière saignante (52-55°C), repos 5 minutes, découpe en fines tranches dans le sens contraire de la fibre, service en salle. Filet en croûte : préparation en pâte feuilletée ou pain, cuisson au four avec repos, découpe au service. Carpaccio cuit : tranchage fin après saisie rapide, refroidissement, assaisonnement au passe. Versions classiques en salle : filet au poivre vert, au porto, aux cèpes, avec des réductions sucrées-épicées. Service : laisser chambrer 20 minutes avant la cuisson.
Instructions d'utilisation et accords en salle 🍷
Conservation après ouverture : à consommer dans les 24 à 36 heures en maintenant une température de +2/+4°C. Accord en salle avec des légumes grillés, une purée de pommes de terre truffée, des cèpes, des réductions de vin rouge ou de porto. Vin conseillé : rouge toscan structuré (Chianti Classico, Vino Nobile di Montepulciano). Produits liés de la même filière : Ossobuco de Bœuf Toscan, Cœur de Rumsteck de Bœuf Toscan, Cube Roll, Longe, Haché de Bœuf.
Posso ordinare un campione prima di una fornitura ricorrente?
Sì. Per il primo ordine di valutazione applichiamo l'ordine minimo standard di €150. Per progetti su catalogo ampio (oltre 5 referenze contemporanee) il consulente commerciale può proporre un campionario tecnico dedicato. Richiedi al consulente prodotto.
Come gestite la catena del freddo durante il trasporto?
Tutte le spedizioni viaggiano con vettore STEF in regime refrigerato +2/+4°C, sottovuoto. Il cartone è isotermico con gel eutettico. La consegna avviene entro 1-3 giorni lavorativi dalla partenza, mantenendo costante la temperatura.
Fornite scheda tecnica e documentazione HACCP?
Sì. Su richiesta forniamo scheda tecnica completa, scheda allergeni, dichiarazione di conformità e certificato di analisi se richiesto. Tutta la documentazione è inviata all'indirizzo email registrato in fase di accreditamento P.IVA.
Quali pezzature sono disponibili per la ristorazione di catena?
Le pezzature standard sono indicate nella scheda tecnica del prodotto. Per progetti specifici di catena o multi-locale possiamo concordare pezzature dedicate o private label su volumi minimi prestabiliti. Contatta il consulente.
Spedite anche in UK, Svizzera o paesi extra-UE?
Spediamo esclusivamente nei 27 paesi UE. Regno Unito, Svizzera e Norvegia non sono serviti per le complessità doganali e sanitarie sui prodotti food refrigerati extra-UE.
Quali metodi di pagamento accettate?
Pagamento online con carta di credito o bonifico bancario anticipato. Non sono previsti pagamenti posticipati o dilazionati né RiBa. Fatturazione elettronica con codice destinatario o PEC, DDT incluso in spedizione.
Resa porzioni
Rendement net après parage : ~95 %. À partir d'un filet de 500 g, on obtient 4-6 portions : 80-100 g par tournedos/médaillon, 120-150 g pour un service à la carte entier. Température à cœur conseillée : rosé 62-65°C, à point 68°C.
Abbinamenti e suggerimenti d'uso
Produttore
Casanova Toscana Food
Toscane, Val d'Elsa (Florence)
Metodo di produzione
Élevage en semi-liberté dans les bois et les prairies du Val d'Elsa. Alimentation complétée par des céréales toscanes. Abattage à maturité. Transformation traditionnelle et conditionnement sous vide au moment de l'expédition de la commande. Filière 100% toscane — élevage, abattage et transformation dans un rayon de quelques kilomètres.
Certificazioni
- HACCP — système complet Traçabilité des lots sur les bons de livraison et les emballages Chaîne d'approvisionnement 100% toscane
Tracciabilità
Lotto e data di produzione riportati su ogni confezione. Documentazione completa di filiera disponibile su richiesta per buyer professionali.
| Pezzatura | 500 g — poids nature du muscle entier |
|---|---|
| Tipologia | Viande de porc fraîche, jamais congelée |
| Taglio | Filet entier (grand psoas) |
| Stato | Fresco sottovuoto |
| Stagionatura | Non applicable — viande fraîche réfrigérée |
| Confezionamento | Sous vide au moment de la commande |
| Conservazione | '+2 / +4 °C en emballage intact. Après ouverture : consommer |
| Shelf life | 28 giorni dalla produzione. Shelf-life residua minima garantita alla consegna: 22 giorni. Congelabil |
| Origine | Toscane, Val d'Elsa (Florence) |
Ingredienti
Viande de porc
