Osso buco de bœuf toscan | Fournisseur HoReCa
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- Filière 100 % toscane tracée
- Virement bancaire anticipé ou carte
- STEF réfrigéré +2/+4°C
- Livraison dans 27 pays de l'UE
- Sous vide sur commande
Ossobuco de bœuf toscan d'1 kg, deux tranches fraîches sous vide à +2/+4°C, jarret avec os central riche en moelle. Viande adulte d'élevage semi-extensif en Toscane, calibrée pour le portionnement HoReCa. Traçabilité par lot, conditionnement au moment de l'exécution de la commande, expédition STEF réfrigérée en 24-48 heures.
La découpe : jarret avec os central
Le jarret de bœuf est le muscle de la partie distale de la patte, une structure conjonctive riche et une nervosité développée. Découpé en tranches de 3 à 4 cm d'épaisseur, chaque morceau conserve l'os central avec sa moelle : l'élément signature de l'ossobuco. Viande adulte, tissu à fibres longues, riche en collagène qui, lors d'une cuisson prolongée, se transforme en gélatine, conférant une onctuosité au fond de braisage. Rendement net après cuisson longue : environ 85 %. Calibrage uniforme de 500 g par tranche, idéal pour un plat individuel HoReCa ou un portionnement à partager.
Bœuf toscan : race, élevage, filière
Bœuf adulte élevé en semi-extensif en Toscane centrale, alimentation complétée par des fourrages locaux et des céréales. Abattage à maturité, maturation contrôlée en chambre à +2/+4°C. Filière 100% toscane : élevage, abattage et transformation concentrés sur quelques kilomètres. Sélection Casanova Toscana Food pour la restauration professionnelle, avec traçabilité par lot indiquée sur l'emballage et le bon de livraison. Documentation de filière disponible sur demande pour les acheteurs professionnels.
Cuisson professionnelle et technique HoReCa
Cuisson lente à feu doux, 2 à 3 heures dans un liquide aromatique. Technique classique : saisie initiale des deux côtés dans une cocotte profonde, déglacer au vin blanc ou rouge structuré, ajouter un fond brun et des légumes (céleri, carotte, oignon). Couvercle fermé, maintien sous ébullition. Température à cœur de service : 75-78°C. La moelle doit être préservée intacte jusqu'au service en salle — accompagnement classique avec une cuillère à moelle dédiée. Versions en salle : ossobuco à la milanaise avec gremolada de persil, ail et zeste de citron sur risotto au safran ; braisé toscan avec tomate, légumes et olives noires ; ossobuco au vin rouge avec polenta de maïs ancien.
Indications d'utilisation et accompagnements en salle
Intégration idéale aux menus automne-hiver et aux plats du jour toute l'année. Accompagnement en salle avec risotto au safran, polenta jaune, purée de pommes de terre à la truffe, haricots zolfini. Vin conseillé : rouge toscan structuré (Chianti Classico Riserva, Vino Nobile di Montepulciano, Brunello). Pour les lignes de production : excellent pour les cuissons précuites sous vide, la conservation et la régénération. Produits connexes de la même filière : Filet de porc étrusque, Cœur de rumsteck, Cube Roll, Longe, Bœuf haché.
Posso ordinare un campione prima di una fornitura ricorrente?
Sì. Per il primo ordine di valutazione applichiamo l'ordine minimo standard di €150. Per progetti su catalogo ampio (oltre 5 referenze contemporanee) il consulente commerciale può proporre un campionario tecnico dedicato. Richiedi al consulente prodotto.
Come gestite la catena del freddo durante il trasporto?
Tutte le spedizioni viaggiano con vettore STEF in regime refrigerato +2/+4°C, sottovuoto. Il cartone è isotermico con gel eutettico. La consegna avviene entro 1-3 giorni lavorativi dalla partenza, mantenendo costante la temperatura.
Fornite scheda tecnica e documentazione HACCP?
Sì. Su richiesta forniamo scheda tecnica completa, scheda allergeni, dichiarazione di conformità e certificato di analisi se richiesto. Tutta la documentazione è inviata all'indirizzo email registrato in fase di accreditamento P.IVA.
Quali pezzature sono disponibili per la ristorazione di catena?
Le pezzature standard sono indicate nella scheda tecnica del prodotto. Per progetti specifici di catena o multi-locale possiamo concordare pezzature dedicate o private label su volumi minimi prestabiliti. Contatta il consulente.
Spedite anche in UK, Svizzera o paesi extra-UE?
Spediamo esclusivamente nei 27 paesi UE. Regno Unito, Svizzera e Norvegia non sono serviti per le complessità doganali e sanitarie sui prodotti food refrigerati extra-UE.
Quali metodi di pagamento accettate?
Pagamento online con carta di credito o bonifico bancario anticipato. Non sono previsti pagamenti posticipati o dilazionati né RiBa. Fatturazione elettronica con codice destinatario o PEC, DDT incluso in spedizione.
Riga ordine consigliata
Commande moyenne HoReCa : 4 à 8 pièces/semaine
Resa porzioni
1 kg = 2 tranches d'environ 500 g = 2 portions HoReCa généreuses (service de 250 g) ou 4 demi-portions (125 g). Rendement net après cuisson lente : ~85%. Temps de cuisson standard : 2–3 heures dans un liquide aromatique frémissant.
Abbinamenti e suggerimenti d'uso
Produttore
Casanova Toscana Food
Toscane – Apennin Central (zone d’appellation IGP Vitellone Bianco)
Metodo di produzione
Élevage en semi-liberté en Toscane centrale, alimentation complétée par des fourrages locaux et des céréales. Abattage à maturité. Maturation contrôlée en chambre froide. Découpe mécanique calibrée (tranches de 3 à 4 cm). Conditionnement sous vide au moment de l'expédition de la commande. Filière 100% toscane — élevage, abattage et transformation concentrés sur quelques kilomètres.
Certificazioni
- HACCP – système complet Traçabilité des lots sur emballage et Bon de livraison Chaîne d'approvisionnement 100% toscane certifiée
Tracciabilità
Lotto e data di produzione riportati su ogni confezione. Documentazione completa di filiera disponibile su richiesta per buyer professionali.
| Pezzatura | 1 pièce de 1 kg |
|---|---|
| Tipologia | Viande bovine fraîche réfrigérée |
| Taglio | Ossobuco – jarret avant ou arrière sélectionné |
| Stato | Fresco sottovuoto |
| Stagionatura | Sans objet – produit frais réfrigéré |
| Confezionamento | sous vide |
| Conservazione | À conserver au réfrigérateur entre 0°C et +4°C. |
| Shelf life | 26 jours à compter de la date de conditionnement, en chaîne du froid continue (0°C / +4°C). |
| Origine | Toscane – Apennin Central (zone d’appellation IGP Vitellone Bianco) |
Ingredienti
Viande de bœuf toscan adulte (jarret). Sans additifs, conservateurs, arômes.
Allergeni
- Aucun allergène déclaré. Produit à base de viande bovine uniquement. Établissement HACCP travaillant également des produits laitiers : traces non exclues en raison de contamination de la ligne.
