🥩 Rumsteck en Cœur de Bœuf Toscan | Vente en Gros B2B Restauration
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- Filière 100 % toscane tracée
- Virement bancaire anticipé ou carte
- STEF réfrigéré +2/+4°C
- Livraison dans 27 pays de l'UE
- Sous vide sur commande
Cœur de rumsteck de bœuf toscan de 4,5 kg, pièce entière sous vide à +2/+4°C, coupe noble maigre extraite de la partie centrale du rumsteck. Viande adulte d'élevage semi-sauvage en Toscane, calibrée pour la restauration structurée : tagliate, roast beef, carpaccios et tartares. Traçabilité du lot, conditionnement au moment de l'exécution de la commande, expédition STEF réfrigérée en 24-48 heures.
La coupe : cœur de rumsteck
Le rumsteck est le muscle de la partie supérieure de la cuisse, derrière la hanche : coupe noble, fibre fine, maigre. Le cœur de rumsteck est la section centrale, la plus prisée, isolée des parties les plus conjonctives et nerveuses de la coupe intégrale. Rendement net : ~92%, déjà paré et nettoyé à la livraison. Pièce entière de 4,5 kg sous vide, idéale pour les plans de portionnement HoReCa : 18 tagliate de 250 g, 22 tranches de roast beef de 200 g cuit, 50–55 carpaccios de 80 g, 36 tartares de 120 g. Viande fraîche, jamais congelée, réfrigérée constamment à +2/+4°C de la découpe à la livraison.
Bœuf toscan : race, élevage, filière
Bovin adulte élevé en régime semi-sauvage en Toscane centrale, alimentation complétée par des fourrages locaux et des céréales. Abattage à maturité, maturation contrôlée en chambre froide à +2/+4°C. Filière 100% toscane : élevage, abattage et transformation concentrés sur quelques kilomètres. Sélection Casanova Toscana Food pour la restauration professionnelle, avec traçabilité du lot indiquée sur l'emballage et le bon de livraison. Documentation de la filière disponible sur demande pour les acheteurs professionnels.
Cuisson professionnelle et technique HoReCa
Coupe premium pour cuisson rapide ou service cru. Tagliata : saisie entière sur plaque brûlante, cuisson saignante (température à cœur 52–55°C), repos 5 minutes, découpe en fines tranches contre-fibres de 1 cm. Roast beef classique : coloration sur toutes les faces en cocotte, cuisson au four 130°C pendant ~25 min/kg jusqu'à 54°C à cœur, refroidissement rapide, tranchage fin à la mandoline. Carpaccio : parage, surgélation à -20°C pendant 30 minutes, tranchage très fin à froid, assaisonnement au passe. Tartare : découpe au couteau en petits dés, assaisonnement cru à la demande. Battuta al coltello : tradition de salle avec couteau de table, finition devant le client avec huile d'olive extra vierge, sel de Maldon, poivre noir moulu.
Indications d'utilisation et accords de salle
Pilier du menu de viande toute l'année, idéal pour les plans crudistes estivaux et les tagliate hivernales. Accords de salle avec légumes grillés, pommes de terre au four, salades amères (roquette, radicchio), parmesan en copeaux sur les carpaccios. Vin conseillé : rouge structuré toscan (Chianti Classico, Vino Nobile di Montepulciano, Brunello). Produits connexes de la même filière : Filet de Porc Étrusque, Cube Roll, Lombata, Ossobuco, Haché de Bœuf.
Posso ordinare un campione prima di una fornitura ricorrente?
Sì. Per il primo ordine di valutazione applichiamo l'ordine minimo standard di €150. Per progetti su catalogo ampio (oltre 5 referenze contemporanee) il consulente commerciale può proporre un campionario tecnico dedicato. Richiedi al consulente prodotto.
Come gestite la catena del freddo durante il trasporto?
Tutte le spedizioni viaggiano con vettore STEF in regime refrigerato +2/+4°C, sottovuoto. Il cartone è isotermico con gel eutettico. La consegna avviene entro 1-3 giorni lavorativi dalla partenza, mantenendo costante la temperatura.
Fornite scheda tecnica e documentazione HACCP?
Sì. Su richiesta forniamo scheda tecnica completa, scheda allergeni, dichiarazione di conformità e certificato di analisi se richiesto. Tutta la documentazione è inviata all'indirizzo email registrato in fase di accreditamento P.IVA.
Quali pezzature sono disponibili per la ristorazione di catena?
Le pezzature standard sono indicate nella scheda tecnica del prodotto. Per progetti specifici di catena o multi-locale possiamo concordare pezzature dedicate o private label su volumi minimi prestabiliti. Contatta il consulente.
Spedite anche in UK, Svizzera o paesi extra-UE?
Spediamo esclusivamente nei 27 paesi UE. Regno Unito, Svizzera e Norvegia non sono serviti per le complessità doganali e sanitarie sui prodotti food refrigerati extra-UE.
Quali metodi di pagamento accettate?
Pagamento online con carta di credito o bonifico bancario anticipato. Non sono previsti pagamenti posticipati o dilazionati né RiBa. Fatturazione elettronica con codice destinatario o PEC, DDT incluso in spedizione.
Riga ordine consigliata
1 pièce/semaine pour tartare/carpaccio. WhatsApp B2B.
Resa porzioni
4,5 kg = pièce entière d'où l'on obtient ~18 tagliata de 250 g, ou 22 tranches de rosbif de 200 g (poids net après cuisson -15%), ou 50-55 carpaccios de 80 g, ou 36 tartares de 120 g. Rendement net : ~92 %. Temps de cuisson : tagliata 4-6 min au total, rosbif 25 min/kg à 130°C.
Abbinamenti e suggerimenti d'uso
Produttore
Casanova Toscana Food
Toscane - Apennins centraux (cahier des charges IGP VBAC)
Metodo di produzione
Élevage semi-extensif en Toscane centrale, alimentation complémentaire avec fourrages locaux et céréales. Abattage à maturité. Maturation contrôlée en chambre froide. Extraction du cœur de la culotte par parage manuel du tissu conjonctif périphérique. Conditionnement sous vide au moment de l'expédition de la commande. Filière 100% toscane — élevage, abattage et transformation concentrés sur quelques kilomètres.
Certificazioni
- HACCP – système complet Traçabilité des lots sur emballage et Bon de Livraison Chaîne d'approvisionnement 100% toscane certifiée
Tracciabilità
Lotto e data di produzione riportati su ogni confezione. Documentazione completa di filiera disponibile su richiesta per buyer professionali.
| Pezzatura | Pièce entière env. 5 kg (poids variable ±10 %) |
|---|---|
| Tipologia | Viande bovine fraîche - coupe maigre centre arrière |
| Taglio | Aloyau à cœur (partie centrale maigre et sans tendon) |
| Stato | Fresco sottovuoto |
| Stagionatura | Non applicable - produit frais réfrigéré |
| Confezionamento | Sous vide individuel, étiquetage conforme à la réglementation UE |
| Conservazione | réfrigérateur +2/+4 degrés |
| Shelf life | 14 jours en chaîne du froid. Ouvert : 24h pour service cru. |
| Origine | Toscane - Apennins centraux (cahier des charges IGP VBAC) |
Ingredienti
Bœuf toscan adulte (cœur de la culotte). Sans additifs, conservateurs, arômes.
Allergeni
- Aucun allergène déclaré. Produit à base de viande bovine uniquement. Établissement HACCP travaillant également des produits laitiers : traces non exclues en raison d'une contamination de la ligne.
