Pappa al Pomodoro artisanale
Effettua il login o registrati per visualizzare il prezzo.
- Filière 100 % toscane tracée
- Virement bancaire anticipé ou carte
- STEF réfrigéré +2/+4°C
- Livraison dans 27 pays de l'UE
- Sous vide sur commande
Pappa al pomodoro toscane artisanale I Medicei en barquette de 2,2 kg, conservée sous atmosphère modifiée réfrigérée à +2/+4°C. Soupe prête de la grande tradition florentine-siennoise, recette historique avec pain toscan rassis, tomate mûre, ail, basilic frais et huile d'olive extra vierge toscane. Calibrée pour la restauration professionnelle : régénération rapide en cuisine, portionnement uniforme, saveur identique au fait maison. Portion de service 8–10 portions HoReCa, durée de conservation 30 jours, expédition STEF réfrigérée en 24–48 heures.
Le produit : la soupe paysanne de pain et de tomate 🍅
La pappa al pomodoro est le plat totem de la cuisine pauvre toscane, codifié dans les campagnes de Florence, Sienne et du Mugello comme une recette de récupération du pain rassis. Les ingrédients sont essentiels et fixés par la tradition : pain toscan sans sel des jours précédents, tomate mûre (pelées ou passata de qualité), ail en chemise, basilic frais abondant, huile d'olive extra vierge toscane, sel, poivre noir. La cuisson lente du pain dans la tomate produit une consistance unique — dense, crémeuse, "pappata" — qui donne son nom au plat. Servie tiède ou à température ambiante en été, chaude en hiver : c'est l'une des recettes toscanes les plus polyvalentes du menu HoReCa.
Filière I Medicei : artisanat toscan 🌍
La pappa al pomodoro I Medicei est travaillée en Toscane selon la recette traditionnelle : sélection de tomates toscanes mûres, pain toscan sans sel de four local, huile d'olive extra vierge toscane de première pression à froid, basilic frais de saison. Cuisson lente à température contrôlée jusqu'à obtention de la consistance dense caractéristique. Le conditionnement en barquette transparente sous atmosphère modifiée réfrigérée garantit 30 jours de durée de conservation à +2/+4°C, préservant les arômes et la consistance du plat frais. Traçabilité du lot sur l'emballage et le bon de livraison, documentation technique disponible sur demande pour les acheteurs professionnels.
Régénération professionnelle et technique HoReCa 👨🍳
Régénération polyvalente selon le service. Service chaud (hiver, automne) : transférer dans une casserole à fond épais, chauffer à feu doux 6–8 minutes en remuant, finir avec de l'huile d'olive extra vierge crue et du basilic frais. Service tiède ou à température ambiante (printemps, été) : laisser revenir à température ambiante 30 minutes avant le service, ajuster la consistance avec de l'huile d'olive extra vierge si nécessaire. Pour le banquet en grand volume : régénération au four à 130°C dans un plat couvert pendant 12 minutes. Pour un service individuel rapide : dans un bol allant au four ou au micro-ondes 2–3 minutes, finition immédiate avec de l'huile d'olive extra vierge toscane nouvelle, une feuille de basilic frais entière. Compatibilité avec le service en bocal en verre froid comme entrée contemporaine.
Indications d'utilisation et accords de salle 🍷
Plat polyvalent pour toutes les saisons — chaud en hiver, tiède ou froid en été. Servie comme entrée structurée en petite portion (120 g, accord avec bruschetta toscane), plat principal en portion standard (250 g, assiette creuse avec huile d'olive extra vierge), plat unique estival (300 g à température ambiante, avec olives noires et Parmesan). Finition en salle : huile d'olive extra vierge toscane IGP crue, basilic frais entier, poivre noir moulu, copeaux de Parmigiano Reggiano 24 mois. Vin conseillé : blanc structuré toscan (Vermentino di Bolgheri, Trebbiano d'auteur) pour le service estival, rosé (Toscane IGT) pour les déjeuners printaniers, rouge jeune (Chianti, Sangiovese di Toscana) pour le service chaud hivernal. Produits connexes de la filière B2B : Ribollita Toscana I Medicei, Pici Freschi, Tagliatelle à l'œuf, Pappardelle, Scamone Cuore.
Posso ordinare un campione prima di una fornitura ricorrente?
Sì. Per il primo ordine di valutazione applichiamo l'ordine minimo standard di €150. Per progetti su catalogo ampio (oltre 5 referenze contemporanee) il consulente commerciale può proporre un campionario tecnico dedicato. Richiedi al consulente prodotto.
Come gestite la catena del freddo durante il trasporto?
Tutte le spedizioni viaggiano con vettore STEF in regime refrigerato +2/+4°C, sottovuoto. Il cartone è isotermico con gel eutettico. La consegna avviene entro 1-3 giorni lavorativi dalla partenza, mantenendo costante la temperatura.
Fornite scheda tecnica e documentazione HACCP?
Sì. Su richiesta forniamo scheda tecnica completa, scheda allergeni, dichiarazione di conformità e certificato di analisi se richiesto. Tutta la documentazione è inviata all'indirizzo email registrato in fase di accreditamento P.IVA.
Quali pezzature sono disponibili per la ristorazione di catena?
Le pezzature standard sono indicate nella scheda tecnica del prodotto. Per progetti specifici di catena o multi-locale possiamo concordare pezzature dedicate o private label su volumi minimi prestabiliti. Contatta il consulente.
Spedite anche in UK, Svizzera o paesi extra-UE?
Spediamo esclusivamente nei 27 paesi UE. Regno Unito, Svizzera e Norvegia non sono serviti per le complessità doganali e sanitarie sui prodotti food refrigerati extra-UE.
Quali metodi di pagamento accettate?
Pagamento online con carta di credito o bonifico bancario anticipato. Non sono previsti pagamenti posticipati o dilazionati né RiBa. Fatturazione elettronica con codice destinatario o PEC, DDT incluso in spedizione.
Riga ordine consigliata
Pappa al Pomodoro Toscane I Medicei 2,2 kg
Resa porzioni
Barquette de 2,2 kg = 8-10 portions HoReCa de plat principal (220-250 g), ou 15-18 entrées élaborées (120 g), ou 7 plats uniques estivaux (300 g, service tiède). Régénération : casserole à fond épais 6-8 min à feu doux, ou four 130°C plat couvert 12 min, ou micro-ondes 2-3 min par portion individuelle. Service estival : température ambiante, 30 min de repos hors du réfrigérateur avant le service.
Abbinamenti e suggerimenti d'uso
Produttore
Les Médicis
Toscane — tradition florentino-siennoise
Metodo di produzione
Sélection d'ingrédients locaux : tomates toscanes mûres (passata et pelées), pain toscan sans sel d'une boulangerie locale, huile d'olive extra vierge toscane pressée à froid, basilic frais de saison, ail frais. Faire revenir légèrement l'ail dans l'huile d'olive extra vierge, ajouter les tomates, cuire lentement à température contrôlée, incorporer le pain rassis coupé en morceaux qui absorbe la sauce et produit la consistance épaisse caractéristique de la "pappa". Finir avec du basilic frais. Conditionnement en barquette transparente sous atmosphère modifiée réfrigérée. Conservation et expédition à +2/+4°C constant.
Certificazioni
- HACCP – système complet Traçabilité des lots sur l'emballage et le bon de livraison Filière 100% toscane Recette traditionnelle florentine-siennoise
Tracciabilità
Lotto e data di produzione riportati su ogni confezione. Documentazione completa di filiera disponibile su richiesta per buyer professionali.
| Pezzatura | Barquette de 2,2 kg (8-10 portions HoReCa) |
|---|---|
| Tipologia | Soupe traditionnelle toscane prête |
| Taglio | Pappa al pomodoro : recette traditionnelle florentine |
| Stato | Fresco sottovuoto |
| Confezionamento | Barquette transparente, atmosphère modifiée |
| Conservazione | Réfrigéré à +2/+4°C |
| Shelf life | 30 jours réfrigéré · 48h après ouverture |
| Origine | Toscane — tradition florentino-siennoise |
Ingredienti
Tomate toscane (coulis et tomates pelées), pain toscan sans sel, huile d'olive extra vierge toscane, ail frais, basilic frais, sel, poivre noir. Sans aucun additif, conservateur, arôme ou colorant ajouté.
Allergeni
- Contient du GLUTEN (pain toscan dans la recette traditionnelle). Établissement HACCP qui travaille également avec des œufs et d'autres allergènes : des traces ne sont pas exclues en raison d'une contamination de la chaîne.
