Gorgonzola DOP Dolce Auricchio
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- 100 % nachvollziehbare toskanische Lieferkette
- Vorkasse oder Kreditkarte
- STEF Kühlung +2/+4°C
- Versand in 27 EU-Länder
- Vakuumverpackt auf Bestellung
Gorgonzola DOP Dolce Auricchio, 1/8 Laib à 1,3 kg, verpackt in geprägtem Aluminium mit Konsortium-Brandzeichen + Vakuum, gekühlt bei +2/+4°C. Cremiger Blauschimmelkäse nach lombardisch-piemontesischer Tradition, mindestens 50 Tage gereift, zartes und süßes Aromaprofil mit den charakteristischen blau-grünen Adern des Penicillium roqueforti. Auricchio-Auswahl, eine historische italienische Käserei, für die professionelle Gastronomie, die einen hochwertigen italienischen Blauschimmelkäse zu einem wettbewerbsfähigen Preis sucht. HoReCa-gerechte Größe, 30 Tage gekühlte Haltbarkeit, STEF-Kühlversand in 24–48 Stunden.
Das Produkt: cremiger Blauschimmelkäse DOP 🧀
1/8 Laib à 1,3 kg, gewonnen durch das Teilen eines großen Gorgonzola Dolce Laibes (10–13 kg) in 8 dreieckige Stücke. Kompakte, weiß-strohfarbene Masse, gleichmäßig marmoriert mit blau-grünen und graublauen Adern, die durch den natürlichen Blauschimmelprozess mit Penicillium roqueforti entstehen. Die äußere Rinde ist ungenießbar und hat eine grau-rosafarbene Farbe. Der Laib ist in geprägtem Aluminium verpackt, das mit dem "G" des Konsortiums Tutela Gorgonzola DOP gekennzeichnet ist – eine Garantie für Ursprung, Spezifikationen und Rückverfolgbarkeit. Die Dolce-Version von Auricchio behält die charakteristische cremige Streichfähigkeit des jungen Gorgonzola bei, mit einer ausgewogenen milchigen Süße und einer leichten würzigen Note der Edelschimmelpilze.
DOP-Lieferkette: lombardisch-piemontesische Tradition 🌍
Der Gorgonzola DOP ist einer der ältesten Käse Italiens (Ursprünge 10.-12. Jahrhundert, Stadt Gorgonzola in der Provinz Mailand), ursprünglich "stracchino verde" genannt. Das DOP-Produktionsgebiet wird vom Konsortium Tutela Formaggio Gorgonzola geschützt und umfasst die Provinzen Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Mailand, Monza-Brianza, Pavia, Varese in der Lombardei sowie Biella, Cuneo, Novara, Verbano-Cusio-Ossola, Vercelli + 31 Gemeinden von Alessandria im Piemont. Auricchio ist eine der historischen italienischen Käsereien mit Präsenz in der Produktion typischer DOP-Käse. Pasteurisierte Vollmilch, Milchsäurekulturen, Penicillium roqueforti-Sporen, Kälberlab. Prozess: Gerinnung, Formen, Trockensalzen, Perforieren mit Metallnadeln zur Entwicklung der Edelschimmelpilze, Reifung mindestens 50 Tage bei 2–7°C mit einer Luftfeuchtigkeit von 85–99%.
Professionelle Anwendung und HoReCa-Technik 👨🍳
Die cremige Textur des Gorgonzola Dolce bietet eine einzigartige HoReCa-Vielseitigkeit. Saucen und Cremes: Gorgonzola-Creme für Rinderfilet/Tagliata, Sauce für Kartoffelgnocchi, Creme für gefüllte Pasta. Saucen: Risotto mit Gorgonzola und Birnen, Risotto mit Gorgonzola und Walnüssen, Mangoldrisotto mit Gorgonzola. Fondues: Fondue für Cannelloni, Fondue für Kürbisgnocchi, Füllungen für frische Pasta. Pizza und Focaccia: Pizza Quattro Formaggi (cremige Komponente), Gourmet-Focaccia mit Walnüssen und Honig. Käseplatte: die klassische Käseplatte mit Kastanienhonig, Birnen- oder Feigenmarmelade, Walnüssen, Vollkornbrot. Lagerung des 1/8 Laibs in der Küche: im originalen geprägten Aluminium oder neuer Alufolie eingewickelt, Kühlschrank +2/+4°C, innerhalb von 7–10 Tagen nach dem Öffnen verbrauchen. Für optimale Streichfähigkeit: 30 Minuten vor Gebrauch Raumtemperatur.
Anwendungsempfehlungen und Servicekombinationen 🍷
HoReCa-Basis für Herbst-Winter-Gerichte und ganzjährig für Käseplatten. Klassische Servicekombinationen: reife Birnen (Williams, Kaiser), Walnüsse, Kastanienhonig, Blütenhonig, Feigenmarmelade, Vollkornroggenbrot. Polenta als ikonische lombardische Kombination: frittierte Polenta mit geschmolzenem Gorgonzola Dolce. Empfohlener Wein: vollmundiger süßer Rotwein (Recioto della Valpolicella, Sagrantino di Montefalco), süßer Weißwein (Vin Santo del Chianti, Passito di Pantelleria), für Gerichte mit mittlerem Rotwein (Barbera, Sangiovese di Toscana, Chianti Classico). Bier: belgisches Trappistenabteibier, italienisches Amberbier. Verwandte B2B-Produkte: Parmigiano Reggiano DOP 22 Monate, Grana Padano DOP 14 Monate, Bella Lodi Riserva Bianca, Tagliatelle all'Uovo I Medicei, Scamone Cuore.
Posso ordinare un campione prima di una fornitura ricorrente?
Sì. Per il primo ordine di valutazione applichiamo l'ordine minimo standard di €150. Per progetti su catalogo ampio (oltre 5 referenze contemporanee) il consulente commerciale può proporre un campionario tecnico dedicato. Richiedi al consulente prodotto.
Come gestite la catena del freddo durante il trasporto?
Tutte le spedizioni viaggiano con vettore STEF in regime refrigerato +2/+4°C, sottovuoto. Il cartone è isotermico con gel eutettico. La consegna avviene entro 1-3 giorni lavorativi dalla partenza, mantenendo costante la temperatura.
Fornite scheda tecnica e documentazione HACCP?
Sì. Su richiesta forniamo scheda tecnica completa, scheda allergeni, dichiarazione di conformità e certificato di analisi se richiesto. Tutta la documentazione è inviata all'indirizzo email registrato in fase di accreditamento P.IVA.
Quali pezzature sono disponibili per la ristorazione di catena?
Le pezzature standard sono indicate nella scheda tecnica del prodotto. Per progetti specifici di catena o multi-locale possiamo concordare pezzature dedicate o private label su volumi minimi prestabiliti. Contatta il consulente.
Spedite anche in UK, Svizzera o paesi extra-UE?
Spediamo esclusivamente nei 27 paesi UE. Regno Unito, Svizzera e Norvegia non sono serviti per le complessità doganali e sanitarie sui prodotti food refrigerati extra-UE.
Quali metodi di pagamento accettate?
Pagamento online con carta di credito o bonifico bancario anticipato. Non sono previsti pagamenti posticipati o dilazionati né RiBa. Fatturazione elettronica con codice destinatario o PEC, DDT incluso in spedizione.
Riga ordine consigliata
Gorgonzola DOP Dolce Auricchio 1/8 Laib 1,3 kg
Resa porzioni
1,3 kg = ~24 Portionen Risotto-Aufschlag (je 50 g), oder ~10 Portionen Käseplatte (125 g), oder ~13 Portionen Gorgonzola-Creme (100 g), oder ~26 Portionen Gnocchi-Fondue (je 50 g). Nettoertrag ohne ungenießbare Rinde: ~85 % (~1,1 kg nutzbare Masse auf 1,3 kg brutto). Die Rinde ist im Gegensatz zu Grana nicht verwendbar – der äußere Teil ist nur schützend, nicht essbar.
Abbinamenti e suggerimenti d'uso
Produttore
Auricchio
Lombardei / Piemont — Gorgonzola-DOP-Zone
Metodo di produzione
Pasteurisierte Vollmilch von Kühen aus dem DOP-Gebiet (Lombardei und Piemont), beimpft mit Milchsäurebakterien (L. bulgaricus, S. thermophilus), Penicillium roqueforti-Sporen, ausgewählten Saccharomyces-Hefen. Zugabe von Kälberlab bei 28-36°C. Bruch des Käsebruchs, Molkeentzug, Formung in Lochformen aus Stahl für 24 Stunden. Trockensalzung bei 18-24°C für einige Tage. Anstechen mit großen Metallnadeln, um Luft in den Käseteig zu lassen und die Edelschimmel zu entwickeln. Mindestens 50 Tage Reifung in Kammern bei 2-7°C mit 85-99% Luftfeuchtigkeit. Verpackung in geprägter Aluminiumfolie mit Konsortiumsmarke + Vakuum-Außenplastik für den professionellen Versand.
Certificazioni
- Gorgonzola g.U. — geschützte Ursprungsbezeichnung EU Gütezeichen "G" des Konsortiums zum Schutz des Gorgonzola-Käses auf der geprägten Aluminiumfolie Identifikationsnummer der Käserei Auricchio HACCP — vollständiges System Rückverfolgbarkeit der Charge auf der Verpackung und dem Lieferschein
Tracciabilità
Lotto e data di produzione riportati su ogni confezione. Documentazione completa di filiera disponibile su richiesta per buyer professionali.
| Pezzatura | 1,3 kg Packung Aluminium geprägt + Vakuum |
|---|---|
| Tipologia | DOP-Blauschimmelkäse |
| Taglio | 1/8 Laib mit Rinde |
| Stato | Fresco |
| Stagionatura | 50+ Tage (Sweet) |
| Confezionamento | Geprägtes Aluminium Konsortium + Vakuum |
| Conservazione | '+2/+4°C gekühlt |
| Shelf life | 30 Tage gekühlt, vakuumverpackt · 7-10 Tage nach dem Öffnen |
| Origine | Lombardei / Piemont — Gorgonzola-DOP-Zone |
Ingredienti
Pasteurisierte Vollmilch, Salz, Kälberlab, Milchsäurekulturen, Penicillium roqueforti-Sporen. Nicht essbare Rinde. Keine Zusatzstoffe, künstliche Konservierungsmittel, Aromen oder Farbstoffe hinzugefügt.
Allergeni
- Enthält MILCH. Enthält PENICILLIUM ROQUEFORTI (Edelschimmel, charakteristische Zutat des Produkts). HACCP-zertifizierter Betrieb, der auch andere Allergene verarbeitet: Spuren aufgrund von Kreuzkontaminationen an der Linie nicht ausgeschlossen.
