🥩 Finocchiona IGP Toscana | Ganzer Laib 650 g und 2,5 kg | B2B HoReCa-Lieferung
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- 100 % nachvollziehbare toskanische Lieferkette
- Vorkasse oder Kreditkarte
- STEF Kühlung +2/+4°C
- Versand in 27 EU-Länder
- Vakuumverpackt auf Bestellung
Die Finocchiona IGP ist die ikonenhafteste Wurstspezialität der toskanischen Metzgereitradition, europaweit anerkannt durch die Verordnung (EU) Nr. 1106/2015 mit der Bezeichnung "geschützte geografische Angabe": eine Wurst aus ausgewähltem Schweinefleisch, gewürzt mit Wildfenchelsamen und -blüten, schwarzem Pfeffer, Knoblauch und Salz, nach Vorschrift gereift, um ein komplexes aromatisches Profil und eine weich-bröselige Konsistenz zu entwickeln. Ausgewählt von Bontà Toscane, dem Lieferkettenpartner von Salumeria Toscana für DOP/IGP-Wurstwaren aus dem Valtiberina-Gebiet, erhältlich in 2 professionellen Größen im Naturdarm: 650 g ganzes Stück für kleine Küchen und Bistros, 2,5 kg ganzes Stück für Restaurants und Feinkostläden mit fester Platte. Haltbarkeit 60 Tage in der Kühlkette: mittlere bis schnelle Rotation, passend für ein traditionelles Produkt im Naturdarm.
🌾 IGP-Vorschriften und gastronomischer Wert
Die Finocchiona IGP ist eine Wurst, die seit 2015 durch eine geschützte europäische geografische Angabe geschützt ist, mit Produktionsvorschriften, die den geografischen Ursprung der Verarbeitung, die Rohstoffe, das Rezept und die Mindestreifezeiten festlegen. Sie unterscheidet sich von der Sbriciolona (ihrem historischen "Vorgänger") durch zwei technische Merkmale: eine feinere Mahlung (4-6 mm vs. 8-10 mm) und eine längere Reifung (mindestens 15+ Tage für Stücke unter 1 kg, 45+ Tage für Stücke über 1 kg). Das Ergebnis ist eine strukturiertere Wurst mit einer schneidbaren, dünnen Textur, einem entwickelten aromatischen Bouquet von Wildfenchel (Samen + Blüten), das durch pfeffrige Noten ausgeglichen wird, und einem anhaltenden Duft beim Anschneiden. Sie ist die identitätsstiftende Wurst auf professionellen toskanischen Platten und die Hauptzutat des traditionellen florentinischen "Schiacciata e Finocchiona"-Sandwichs.
🐄 Ausgewähltes Schweinefleisch und Bontà Toscane Vorschriften
Das Rohmaterial von Bontà Toscane besteht aus IGP-zertifizierten Schweinefleischteilen mit einem Mager-/Fett-Verhältnis gemäß europäischen Vorschriften. Die Verarbeitung folgt der traditionellen Metzger-Methode, die in den IGP-Vorschriften für Finocchiona kodifiziert ist: tägliches Mahlen zu feinem Korn, Mischen mit Wildfenchelsamen (gesammelt in der vorgeschriebenen Zone), Fenchelblüten, schwarzem Pfeffer, frischem Knoblauch, Salz und traditionellen toskanischen Gewürzen. Handwerkliches Füllen in Naturdarm, kontrollierte Trocknung und natürliche Reifung bei überwachter Temperatur und Luftfeuchtigkeit im Labor von Bontà Toscane in Valtiberina. Für die professionelle Küche bedeutet dies Chargenkonsistenz, dünne Schneidbarkeit, konstantes aromatisches Profil und Rückverfolgbarkeit der IGP-Charge – ein entscheidender Vorteil für Gastronomen, die ihre Platte als zertifiziertes Menüprodukt positionieren.
🌍 Lieferkette Valtiberina: Spezialist für toskanische DOP- und IGP-Produkte
Die Produktion erfolgt bei Bontà Toscane, einem auf die Valtiberina spezialisierten Wurstwarenhersteller, B2B-Lieferkettenpartner von Salumeria Toscana seit 2020 und fokussiert auf die zertifizierten Ursprungsbezeichnungen des toskanischen Gebiets (Finocchiona IGP und Prosciutto Toscano DOP sind die wichtigsten Produkte). Die Verarbeitung folgt überlieferten Rezepten, mit Schwerpunkt auf der Qualität des Schweinefleisch-Rohmaterials, der handwerklichen Prozesse und der strengen Einhaltung der IGP-Vorschriften: keine industriellen Beschleunigungen, keine mechanisch abgetrennten Derivate, keine künstlichen Aromen, die echten Wildfenchel ersetzen. Die rückverfolgbare Lieferkette ermöglicht Kontinuität der Belieferung für die Gastronomie, Verkürzung der Zeiten zwischen Produktion und Lieferung in die Küche, gleichbleibende Qualität über die Zeit und vollständige HACCP- + IGP-Chargendokumentation auf Anfrage erhältlich.
🔥 Professioneller Service und Menüvorschläge
Die Finocchiona IGP wird dünn geschnitten mit einer professionellen Aufschnittmaschine (Klinge 1-2 mm) serviert, um ihr aromatisches Bouquet und ihre weiche Konsistenz am besten zur Geltung zu bringen. Bringen Sie sie 15-20 Minuten vor dem Servieren auf Raumtemperatur. Menüideen: Toskanische DOP/IGP-Platte mit Sbriciolona, Capocollo, Soppressata Toscana, Pecorino Toscano DOP; "Schiacciata e Finocchiona"-Sandwich nach florentinischer Tradition; Premium-Vorspeise mit Lardo di Colonnata IGP, Birnenmostarda und ungesalzenen Brotcroutons; gastronomischer Aperitif mit einem Glas Chianti Classico Riserva. Servierweine: Chianti Classico Riserva, Vino Nobile di Montepulciano, Bolgheri Rosso. IGP-Tradition · Europäische Vorschriften · Lieferkontinuität.
Posso ordinare un campione prima di una fornitura ricorrente?
Sì. Per il primo ordine di valutazione applichiamo l'ordine minimo standard di €150. Per progetti su catalogo ampio (oltre 5 referenze contemporanee) il consulente commerciale può proporre un campionario tecnico dedicato. Richiedi al consulente prodotto.
Come gestite la catena del freddo durante il trasporto?
Tutte le spedizioni viaggiano con vettore STEF in regime refrigerato +2/+4°C, sottovuoto. Il cartone è isotermico con gel eutettico. La consegna avviene entro 1-3 giorni lavorativi dalla partenza, mantenendo costante la temperatura.
Fornite scheda tecnica e documentazione HACCP?
Sì. Su richiesta forniamo scheda tecnica completa, scheda allergeni, dichiarazione di conformità e certificato di analisi se richiesto. Tutta la documentazione è inviata all'indirizzo email registrato in fase di accreditamento P.IVA.
Quali pezzature sono disponibili per la ristorazione di catena?
Le pezzature standard sono indicate nella scheda tecnica del prodotto. Per progetti specifici di catena o multi-locale possiamo concordare pezzature dedicate o private label su volumi minimi prestabiliti. Contatta il consulente.
Spedite anche in UK, Svizzera o paesi extra-UE?
Spediamo esclusivamente nei 27 paesi UE. Regno Unito, Svizzera e Norvegia non sono serviti per le complessità doganali e sanitarie sui prodotti food refrigerati extra-UE.
Quali metodi di pagamento accettate?
Pagamento online con carta di credito o bonifico bancario anticipato. Non sono previsti pagamenti posticipati o dilazionati né RiBa. Fatturazione elettronica con codice destinatario o PEC, DDT incluso in spedizione.
Riga ordine consigliata
4-8 Stück/Monat Restaurantkarte g.g.A. WhatsApp B2B.
Resa porzioni
1 ganzes Stück 650 g = 12-13 Portionen Standard-Schneidebrett (je 50g). 1 ganzes Stück 2,5 kg = 45-50 Portionen Standard-Schneidebrett oder 30-35 Portionen als Hauptgericht (je 75g). Frische Schnittausbeute ~95% (Verlust durch Darmabfall). Durchschnittliche Bestellung Bistro mit gelegentlicher Aufschnittplatte: 8-12 Stück 650g/Monat. Durchschnittliche Bestellung Restaurant mit fester Aufschnittplatte auf der Karte: 4-8 Stück 2,5 kg/Monat. Empfohlene Rotation: mittel-schnell aufgrund der Haltbarkeit von 60 Tagen.
Abbinamenti e suggerimenti d'uso
Produttore
Toskanische Köstlichkeiten
Toskana - Valtiberina (Gebiet für Finocchiona g.g.A.)
Metodo di produzione
Auswahl an Schweinefleischstücken, zertifiziert gemäß europäischer g.g.A.-Spezifikation Finocchiona (EU-Verordnung 1106/2015). Tägliches feines Mahlen, Mischen mit in der Spezifikationszone gesammelten Wildfenchelsamen, Fenchelblüten, schwarzem Pfeffer, frischem Knoblauch, Salz und traditionellen toskanischen Gewürzen. Handwerkliches Abfüllen in Naturdarm, kontrollierte Trocknung und natürliche Reifung bei überwachter Temperatur und Luftfeuchtigkeit bei Bontà Toscane in der Valtiberina, gemäß den Mindestzeiten der g.g.A.-Spezifikation. Traditionelle handwerkliche Verarbeitung ohne mechanisch abgetrennte Bestandteile, ohne künstliche Aromen, ohne zugesetzte Farbstoffe.
Certificazioni
- Geschützte Geographische Angabe (GGA) EU-VO 1106/2015 · Rückverfolgbare toskanische Lieferkette · HACCP-konform · EU-Verarbeitung · Handwerkliche Verarbeitung Bontà Toscane · Einhaltung der GGA-Vorschriften · Wurstmachertradition des Valtiberina
Tracciabilità
Lotto e data di produzione riportati su ogni confezione. Documentazione completa di filiera disponibile su richiesta per buyer professionali.
| Pezzatura | 2 Formate: 650 g / 2,5 kg in Naturdarm (nicht vakuumiert) |
|---|---|
| Tipologia | Gereifte Wurstware g.g.A. – Wildfenchel, EU-Verordnung |
| Taglio | Ganzes Stück im Naturdarm – 2 professionelle Kalibrierungen |
| Stato | Stagionato |
| Stagionatura | Natürliche Reifung Bontà Toscane - IGP-Spezifikation |
| Confezionamento | Ganzes Stück im Naturdarm, nicht vakuumiert, IGP-Etikett |
| Conservazione | Bei 0°C / +4°C lagern. Durchgehende Kühlkette. |
| Shelf life | 60 Tage in der Kühlkette. Geöffnet: 14 Tage. |
| Origine | Toskana - Valtiberina (Gebiet für Finocchiona g.g.A.) |
Ingredienti
Schweinefleisch, Salz, wilder Fenchelsamen, Fenchelblüten, schwarzer Pfeffer, Knoblauch, natürliche Gewürze, Konservierungsstoffe gemäß den geltenden Vorschriften. Im Naturdarm. Ohne mechanisch abgetrenntes Fleisch, ohne künstliche Aromen, ohne zusätzliche Farbstoffe.
Allergeni
- Keine Allergene im Produkt enthalten. Verpackt in einem Betrieb, in dem Schweine- und Rindfleisch verarbeitet werden.
