Unsere Hersteller | Handwerkliche Lieferkette aus der Toskana für HoReCa

Die Auswahl von Salumeria Toscana B2B beruht auf einer einfachen Überzeugung: Qualität auf dem Teller des Gastronomen beginnt lange vor unserem Lager. Deshalb haben wir im Laufe der Zeit eine direkte Lieferkette mit 10 persönlich ausgewählten toskanischen Produzenten aufgebaut, von denen jeder nach Tradition, Zertifizierung und beständiger Qualität ausgewählt wurde. Käser, Wurstmacher, Metzger, Bäcker und Pastahersteller, die in denselben Provinzen leben und arbeiten – Siena, Florenz, Prato, Pisa, Arezzo, Grosseto, Massa Carrara – mit vollständiger Rückverfolgbarkeit, IGP/DOP-Zertifizierungen und HACCP-Standards, die unser HoReCa-Kanal jederzeit anfordern kann.

Diese Seite versammelt unsere Partner, geordnet nach ihrer strategischen Bedeutung in der Lieferkette. Jeder Produzent hat eine präzise Identität und eine dokumentierte Geschichte: Wir haben Tradition, Zertifizierungen und Standards überprüft, bevor wir sie in unsere professionelle Preisliste aufgenommen haben. Bei jedem B2B-Einkauf bei uns wissen Sie genau, wer den Rohstoff verarbeitet, den Sie Ihren Kunden servieren werden.

🥩 Säulen der Lieferkette – unsere 3 Hauptproduzenten

Casanova Toscana Food – Chianina IGP VBAC Fleisch

Gründungsjahr: 1986 · Sitz: Val d'Elsa, Florenz · Partnerschaft mit Salumeria Toscana seit 2018 · 35 Artikel im B2B-Katalog

Casanova Toscana Food ist unser Hauptpartner für zertifiziertes Rindfleisch, spezialisiert auf die anatomische Auswahl und Verarbeitung des Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale (VBAC) IGP – die Bezeichnung, die die wertvolle Chianina-Rasse umfasst. Das Labor von Casanova verarbeitet Fleisch von Betrieben im toskanischen Apennin, gemäß der europäischen IGP-Spezifikation (Verordnung EG 1107/96), mit traditioneller Reifung und vakuumverpackt, fertig zum Servieren. Von Casanova stammt unser gesamtes Säulen-Fleischsortiment: Bistecca Fiorentina, Lende mit Filet, Cube Roll, Herzstück der Hüfte, Ossobuco, Etruskisches Schweinefilet, Hackfleisch, Gulasch – Premium-Schnitte für Restaurants und Steakhäuser, die keine Kompromisse bei der Qualität des servierten Fleisches eingehen.

Salumificio Poggetto – Traditionelle toskanische Wurstwaren

Gründungsjahr: 1988 · Sitz: Piana Pratese · Partnerschaft mit Salumeria Toscana seit 2023 · 15 Artikel im B2B-Katalog

Salumificio Poggetto ist der historische Partner für traditionelle toskanische Wurstwaren, seit fast 40 Jahren in der Piana Pratese tätig. Die Produktion folgt überlieferten alten Rezepten, mit Fokus auf die Qualität des Schweinefleisch-Rohstoffs und die handwerkliche Verarbeitung: tägliches Mahlen, Abfüllen in Naturdärme, keine mechanisch getrennten Derivate, keine industriellen Beschleunigungen. Von Poggetto stammen die Wurstwaren, die den identitätsstiftenden Charakter der toskanischen Tradition ausmachen: Soppressata, Capocollo, Sbriciolona, Rigatino, Finocchiona IGP, Salame Toscano, Porchetta, frische Toskanische Salsiccia, handwerkliche Schweinswürstel. Sie bildet das Rückgrat unseres Wurstangebots für HoReCa, traditionelle Restaurants und professionelle Feinkostläden.

Caseificio Follonica – Pecorino DOP und Höhlenkäse

Gründungsjahr: 1985 · Sitz: Maremma, Grosseto · Partnerschaft mit Salumeria Toscana seit 2024 · 8 Artikel im B2B-Katalog

Caseificio Follonica ist unser Partner für Käsespezialitäten aus der Maremma Grossetana, spezialisiert auf Pecorino Toscano DOP und kontrolliert gereifte Käsesorten, einschließlich des besonderen Pecorino Stagionato in Grotta mit natürlicher Reifung von 3-4 Monaten, der ausgeprägte aromatische Noten entwickelt. Die Käserei verarbeitet Schafmilch aus der Maremma-Lieferkette gemäß der DOP-Spezifikation, mit traditionellen Prozessen und Formen, die vom Viertel Laib (650g) bis zum ganzen Laib (2700g) für die Bedürfnisse der professionellen Theke reichen. Eine Auswahl, die sich an regionale Restaurants, Feinkostläden und HoReCa-Betreiber richtet, die Pecorino als identitätsstiftendes Produkt auf ihrer Karte anbieten.

🏆 Partner-Exzellenzen – unsere 4 historischen Produzenten

Pastificio Fabianelli – Trockennudeln seit 1860

Gründungsjahr: 1860 · Sitz: Castiglion Fiorentino, Valdichiana Aretina · 4 Generationen von Nudelmeistern · Eigene Food Service Linie

Pastificio Fabianelli ist der älteste Produzent in unserer Lieferkette: 165 Jahre ununterbrochene Geschichte, 4 Generationen von Nudelherstellern und über 100 Formen von Trockennudeln, verarbeitet mit 100% italienischem Hartweizen. Die Fabianelli Food Service Linie ist für den professionellen Kanal konzipiert, mit Packungsgrößen, speziellen Formen und optimierten Kochzeiten für die Gastronomie mit hohem Volumen. Die internationalen Zertifizierungen – BRC, USDA, Kosher, Halal, Intertek, EAC – machen Fabianelli zu einem zuverlässigen Partner auch für diejenigen, die internationale Kundschaft bedienen oder spezielle Ernährungsweisen befolgen. Von Fabianelli stammen unsere traditionellen Pici und die Premium-Formate für regionale toskanische erste Gänge.

Olearia del Chianti – Olivenöl EVO IGP und DOP seit 1985

Gründungsjahr: 1985 · Sitz: Panzano in Chianti, Florenz · Führung durch Familie Gonnelli · ISO 9001 Zertifizierung

Olearia del Chianti produziert in den Hügeln zwischen Florenz und Siena, wo Olivenhaine und Weinberge die international anerkannte toskanische Landschaft prägen. Die Führung durch die Familie Gonnelli gewährleistet eine konstante Qualitätskonsistenz im Laufe der Zeit, mit einem Qualitätskontrolllabor, das mit einem Gaschromatographen zur organoleptischen Überprüfung jeder Charge ausgestattet ist. Die Produktionslinien decken die gesamte Premium-Palette ab: Olivenöl EVO IGP Toscano, DOP Chianti Classico, Bio, aromatisierte Öle. Für Salumeria Toscana B2B liefern wir das Olivenöl Extra Vergine Chianti Classico DOP in professionellen Formaten, das traditionelle toskanische Öl für diejenigen, die keine Kompromisse beim Olivenöl eingehen.

Caseificio Nuovo – Ziegenkäse mit pflanzlichem Lab seit 1948

Gründungsjahr: 1948 · Sitz: Val d'Elsa, Siena · Partnerschaft mit Salumeria Toscana seit 2019 · 4 Artikel im B2B-Katalog

Caseificio Nuovo ist unser Spezialist für Käse mit pflanzlichem Lab, seit über 75 Jahren im Sieneser Val d'Elsa tätig. Die Produktion zeichnet sich durch die Verwendung von Distellab anstelle von tierischem Lab aus, eine alte Tradition, die Käse hervorbringt, die für vegetarische Kunden geeignet sind und ein zartes aromatisches Profil aufweisen. Das Säulenprodukt ist der Pecorino Cardino, ein Rohmilchkäse mit einer Reifezeit von 40-60 Tagen, ideal für Restaurants, die Degustationsmenüs anbieten, die modernen Ernährungsbedürfnissen gerecht werden, ohne auf die toskanische Käsereitradition zu verzichten.

Bontà Toscane – DOP- und IGP-Wurstwaren aus dem Valtiberina

Gründungsjahr: 2017 · Sitz: Valtiberina · Partnerschaft mit Salumeria Toscana seit 2020 · 8 Artikel im B2B-Katalog

Bontà Toscane ist unser Spezialist für DOP- und IGP-Wurstwaren, der sich auf die zertifizierten Herkunftsbezeichnungen des toskanischen Gebiets konzentriert. Das Portfolio umfasst die Finocchiona IGP mit europäischem Reglement und den Prosciutto Toscano DOP, die in der Valtiberina-Region gemäß den offiziellen Vorschriften verarbeitet werden. Eine technische Auswahl für Gastronomen, die ihren Kunden Wurstwaren mit zertifizierter Herkunftsbezeichnung und vollständiger Rückverfolgbarkeit der Lieferkette anbieten möchten, ein entscheidendes Merkmal für eine gehobene gastronomische Positionierung.

✨ Ergänzende Spezialitäten – 3 Hersteller für professionellen Cross-Selling

Masoni Pietro – Traditionelle Sieneser Süßspeisen seit 1885

Gründungsjahr: 1885 · Sitz: Colle di Val d'Elsa, Siena · 5 Generationen · 3 IGP

Masoni Pietro ist die Geschichte der sienesischen Patisserie im Schaufenster: 140 Jahre, 5 Generationen von Konditoren, von Ippolito Masonis Laden im Jahr 1885 bis zur heutigen Leitung durch Massimiliano und Gianluca Arnecchi. Die Produktion umfasst 3 anerkannte IGP: Ricciarelli di Siena IGP (erstes italienisches IGP-Gebäck im Jahr 2010), Panforte di Siena IGP (2013), Cantuccini Toscani IGP (2016). Massimiliano Arnecchi ist außerdem Präsident des Co.Ri.Panf., des Konsortiums zum Schutz von Panforte. Eine Geschichte, die auch die Schenkung eines bemalten Ostereis an Papst Johannes Paul II. im Jahr 1996 umfasst. Für die B2B-Gastronomie liefern wir Panforte, Ricciarelli, Cantuccini und traditionelle Süßspeisen als Abschluss einer Mahlzeit und zur Kombination mit Vin Santo.

Fabbrica Sughi / Dispensa Toscana – Handwerklich hergestellte Saucen und Ragouts

Gründungsjahr: 2015 · Sitz: Monte Pisano · Partnerschaft mit Salumeria Toscana seit 2018 · 18 Artikel im B2B-Katalog

Fabbrica Sughi (Marke Dispensa Toscana) ist unser Partner für handwerklich hergestellte Fertigsaucen, seit etwa zehn Jahren am Monte Pisano tätig. Die Produktion folgt traditionellen toskanischen Rezepten mit ausgewählten Rohstoffen, ohne aggressive Konservierungsstoffe oder industrielle Verdickungsmittel. Die Säulenprodukte in unserem Katalog umfassen das Wildschweinragout und die Sugo all'Aglione della Val di Chiana, professionelle Lösungen für alle, die ein regionales toskanisches Gericht in der Küche servieren möchten, ohne lange Zubereitungszeiten, und dabei Tag für Tag eine gleichbleibende Qualität gewährleisten.

I Medicei – B2B-Lösungen für die moderne Gastronomie

Gründungsjahr: 1995 (familiäre Wurzeln Paoletti seit den 1970er Jahren) · Sitz: Montelupo Fiorentino, Florenz · 3 Produktionsstätten

I Medicei ist unser technischer Partner für schnelle Gastronomielösungen, mit einem industriell-strukturierten Profil, das sie von anderen Produzenten in der Lieferkette unterscheidet. Drei spezialisierte Werke (Montelupo Fiorentino für Fertiggerichte und glutenfreie Produkte, Massa für Victor-Saucen, Monsummano Terme für frische Pasta Magie) ermöglichen es I Medicei, diejenigen zu bedienen, die zertifizierte glutenfreie Linien, Fertigsaucen, frische Pasta mit konstanten Industriestandards suchen. Eine Auswahl, die sich an diejenigen richtet, die hohe Volumen in der Schnellgastronomie, Bistros und im Bankettbereich mit modernen Ernährungsbedürfnissen – allen voran glutenfrei – verwalten, ohne die Qualität des Endprodukts zu beeinträchtigen.

🤝 Werden Sie B2B-Kunde von Salumeria Toscana

Alle unsere Produzenten sind direkte Partner in der Lieferkette, mit vollständiger Chargenrückverfolgbarkeit und HACCP-Dokumentation auf Anfrage erhältlich. Unsere Preisliste ist professionellen Betreibern mit eingetragener Umsatzsteuer-Identifikationsnummer vorbehalten: Restaurants, Hotels, Agriturismi, Bistros, Feinkostläden, Caterer, Food-Distributoren in Italien und Europa. Mindestbestellwert 150 €, Versand in 27 EU-Länder, B2B-Preise nach Registrierung der Umsatzsteuer-Identifikationsnummer zugänglich.

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