🥩 Toskanische Rinderoberschale
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- 100 % nachvollziehbare toskanische Lieferkette
- Vorkasse oder Kreditkarte
- STEF Kühlung +2/+4°C
- Versand in 27 EU-Länder
- Vakuumverpackt auf Bestellung
Toskische Rinder-Oberschale, 3,8 kg, ganzes Stück vakuumverpackt bei +2/+4°C, sehr magerer Schnitt aus der Keule mit regelmäßiger Kegelform. Erwachsenes Fleisch aus halbfreier Haltung in der Toskana, kalibriert für die vielseitigsten Zubereitungen der professionellen Gastronomie: klassischer Roastbeef, Vitello Tonnato, Bollito Misto, rohes Carpaccio und Tartar. Chargenrückverfolgbarkeit, Verpackung zum Zeitpunkt der Auftragsabwicklung, STEF-Kühlversand in 24–48 Stunden.
Der Schnitt: magerer Kegel der Keule 🥩
Die Oberschale ist der halbsehnenartige Muskel der Rinderkeule: zylindrisch-konisch, mit gleichmäßiger langer Faser und minimaler äußerer Abdeckung. Es ist einer der magersten Schnitte des Schlachtkörpers (Fett ~1,8% am Muskelteil) und daher ideal für langsame Schmorgerichte, Niedertemperatur-Roastbeef, kalt geschnittene Zubereitungen und rohes Fleisch, das mit dem Messer geschnitten wird. Nettoausbeute: ~94%, bereits zugeschnitten und gereinigt bei Lieferung. Ganzes Stück von 3,8 kg vakuumverpackt, ideal für die HoReCa-Portionierung: 32 Scheiben Roastbeef à 100 g gekocht, 30 Scheiben Vitello Tonnato, 47 Carpaccios à 80 g, 30 Tartars à 120 g. Frisches Fleisch, niemals gefroren, konstant gekühlt bei +2/+4°C vom Schnitt bis zur Lieferung.
Toskisches Rindfleisch: Rasse, Aufzucht, Lieferkette 🐄
Ausgewachsenes Rind, das in halbfreier Haltung in der zentralen Toskana aufgezogen wird, mit lokalem Futter und Getreide ergänzt. Schlachtung bei Erreichen der Reife, kontrollierte Reifung im Kühlhaus bei +2/+4°C. 100% toskanische Lieferkette: Aufzucht, Schlachtung und Verarbeitung auf wenige Kilometer konzentriert. Auswahl von Casanova Toscana Food für die professionelle Gastronomie, mit Chargenrückverfolgbarkeit auf der Verpackung und dem Lieferschein. Lieferkettendokumentation auf Anfrage für professionelle Käufer erhältlich.
Professionelles Kochen und HoReCa-Technik 👨🍳
Sehr magerer Schnitt für kontrolliertes Garen oder rohen Service. Klassisches Roastbeef: vollständiges Anbraten im Topf, Ofen bei 130°C ~30 Min./kg bis 54°C Kerntemperatur, schnelle Abkühlung im Schockfroster, dünnes Aufschneiden mit der Mandoline. Vitello Tonnato: Garen in aromatischem Court-Bouillon bei 80°C bis 65°C Kerntemperatur, Abkühlen im Garwasser, dünnes Aufschneiden im kalten Zustand, passierte Thunfischsoße. Bollito Misto: langes Garen in aromatischer Brühe 2,5 Stunden mit Gemüse, heiß servieren mit klassischen Saucen (verde, rossa, Mostarda). Carpaccio: Schockfrosten bei -20°C für 30 Minuten, hauchdünnes Aufschneiden im kalten Zustand, Anrichten zum Servieren. Tartar: mit dem Messer fein gehackt, roh nach Bestellung gewürzt. Sous-Vide-Alternative: 56°C für 6–8 Stunden für maximale Zartheit bei Erhaltung der Magerkeit des Schnitts.
Anwendungshinweise und Kombinationsmöglichkeiten im Restaurant 🍷
Vielseitige Menüstütze für Fleisch – warm im Winter (Bollito, gebratenes Roastbeef), kalt im Sommer (Vitello Tonnato, Carpaccio, Tartar). Im Restaurant kombiniert mit Thunfischsauce (Kapern, Sardellen, Mayonnaise), klassischer grüner Sauce, Parmesansplittern auf Carpaccio, Rucola und Kirschtomaten für Tartar. Empfohlener Wein: strukturierter toskanischer Weißwein für Vitello Tonnato und Rohkost (Vermentino), mittelschwerer toskanischer Rotwein für Bollito (Chianti). Verwandte Produkte aus derselben Lieferkette: Etruskisches Schweinefilet, Rinderherz, Ossobuco, Rinderrippen ohne Filet, Rinderhackfleisch.Posso ordinare un campione prima di una fornitura ricorrente?
Sì. Per il primo ordine di valutazione applichiamo l'ordine minimo standard di €150. Per progetti su catalogo ampio (oltre 5 referenze contemporanee) il consulente commerciale può proporre un campionario tecnico dedicato. Richiedi al consulente prodotto.
Come gestite la catena del freddo durante il trasporto?
Tutte le spedizioni viaggiano con vettore STEF in regime refrigerato +2/+4°C, sottovuoto. Il cartone è isotermico con gel eutettico. La consegna avviene entro 1-3 giorni lavorativi dalla partenza, mantenendo costante la temperatura.
Fornite scheda tecnica e documentazione HACCP?
Sì. Su richiesta forniamo scheda tecnica completa, scheda allergeni, dichiarazione di conformità e certificato di analisi se richiesto. Tutta la documentazione è inviata all'indirizzo email registrato in fase di accreditamento P.IVA.
Quali pezzature sono disponibili per la ristorazione di catena?
Le pezzature standard sono indicate nella scheda tecnica del prodotto. Per progetti specifici di catena o multi-locale possiamo concordare pezzature dedicate o private label su volumi minimi prestabiliti. Contatta il consulente.
Spedite anche in UK, Svizzera o paesi extra-UE?
Spediamo esclusivamente nei 27 paesi UE. Regno Unito, Svizzera e Norvegia non sono serviti per le complessità doganali e sanitarie sui prodotti food refrigerati extra-UE.
Quali metodi di pagamento accettate?
Pagamento online con carta di credito o bonifico bancario anticipato. Non sono previsti pagamenti posticipati o dilazionati né RiBa. Fatturazione elettronica con codice destinatario o PEC, DDT incluso in spedizione.
Riga ordine consigliata
Toskanische Rinderoberschale 3,8 kg
Resa porzioni
3,8 kg = ganzes Stück, aus dem ~32 Scheiben Roastbeef à 100 g (gegart -15 % Garverlust) oder 30 Scheiben Vitello Tonnato oder 47 Carpaccios à 80 g oder 30 Tartars à 120 g gewonnen werden. Nettoausbeute: ~94 %. Kochzeiten: Roastbeef 30 Min./kg bei 130 °C bis 54 °C Kerntemperatur, Vitello Tonnato im Court-Bouillon bei 80 °C bis 65 °C, gekochtes Fleisch 2,5 Stunden in Brühe, Sous-Vide 56 °C für 6–8 Stunden.
Abbinamenti e suggerimenti d'uso
Produttore
Casanova Toscana Food
Toskana
Metodo di produzione
Halbwildhaltung in der mittleren Toskana, Fütterung ergänzt mit lokalem Futter und Getreide. Schlachtung bei Erreichen der Reife. Kontrollierte Reifung in der Kühlzelle bei +2/+4°C. Anatomische Entnahme des Musculus semitendinosus aus der Hinterkeule mit manuellem Zuschneiden der äußeren Abdeckung. Vakuumverpackung zum Zeitpunkt des Versands der Bestellung. 100% toskanische Lieferkette — Aufzucht, Schlachtung und Verarbeitung konzentriert auf wenige Kilometer.
Certificazioni
- HACCP – umfassendes System Chargenrückverfolgbarkeit auf Verpackung und Lieferschein 100 % zertifizierte Lieferkette aus der Toskana
Tracciabilità
Lotto e data di produzione riportati su ogni confezione. Documentazione completa di filiera disponibile su richiesta per buyer professionali.
| Pezzatura | 3,8 kg ganzes Stück |
|---|---|
| Tipologia | Rindernuss |
| Taglio | Musculus semitendinosus der hinteren Oberschenkelmuskulatur, kegelförmig |
| Stato | Fresco sottovuoto |
| Confezionamento | Vakuumverpackt, auf Bestellung verpackt |
| Conservazione | '+2/+4°C konstant |
| Shelf life | 26 Tage vakuumiert · 24h roh offen · 48h gekocht |
| Origine | Toskana |
Ingredienti
Toskanisches Rindfleisch (Oberschale, Halbsehnenmuskel aus der Keule). Ohne Zusatzstoffe, Konservierungs- und Aromastoffe.
Allergeni
- Keine Allergene angegeben. Produkt ausschließlich auf Rindfleischbasis. HACCP-zertifizierter Betrieb, der auch Milchprodukte verarbeitet: Spuren aufgrund von Kreuzkontaminationen an der Produktionslinie können nicht ausgeschlossen werden.
