🥩 Toskanische Rinderoberschale
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- 100 % nachvollziehbare toskanische Lieferkette
- Sie zahlen das exakte Gewicht: Karte, Apple Pay oder Überweisung
- STEF Kühlung +2/+4°C
- Versand in 27 EU-Länder
- Vakuumverpackt auf Bestellung
Toskische Rinder-Oberschale, 3,8 kg, ganzes Stück vakuumverpackt bei +2/+4°C, sehr magerer Schnitt aus der Keule mit regelmäßiger Kegelform. Erwachsenes Fleisch aus halbfreier Haltung in der Toskana, kalibriert für die vielseitigsten Zubereitungen der professionellen Gastronomie: klassischer Roastbeef, Vitello Tonnato, Bollito Misto, rohes Carpaccio und Tartar. Chargenrückverfolgbarkeit, Verpackung zum Zeitpunkt der Auftragsabwicklung, STEF-Kühlversand in 24–48 Stunden.
Der Schnitt: magerer Kegel der Keule 🥩
Die Oberschale ist der halbsehnenartige Muskel der Rinderkeule: zylindrisch-konisch, mit gleichmäßiger langer Faser und minimaler äußerer Abdeckung. Es ist einer der magersten Schnitte des Schlachtkörpers (Fett ~1,8% am Muskelteil) und daher ideal für langsame Schmorgerichte, Niedertemperatur-Roastbeef, kalt geschnittene Zubereitungen und rohes Fleisch, das mit dem Messer geschnitten wird. Nettoausbeute: ~94%, bereits zugeschnitten und gereinigt bei Lieferung. Ganzes Stück von 3,8 kg vakuumverpackt, ideal für die HoReCa-Portionierung: 32 Scheiben Roastbeef à 100 g gekocht, 30 Scheiben Vitello Tonnato, 47 Carpaccios à 80 g, 30 Tartars à 120 g. Frisches Fleisch, niemals gefroren, konstant gekühlt bei +2/+4°C vom Schnitt bis zur Lieferung.
Toskisches Rindfleisch: Rasse, Aufzucht, Lieferkette 🐄
Ausgewachsenes Rind, das in halbfreier Haltung in der zentralen Toskana aufgezogen wird, mit lokalem Futter und Getreide ergänzt. Schlachtung bei Erreichen der Reife, kontrollierte Reifung im Kühlhaus bei +2/+4°C. 100% toskanische Lieferkette: Aufzucht, Schlachtung und Verarbeitung auf wenige Kilometer konzentriert. Auswahl von Casanova Toscana Food für die professionelle Gastronomie, mit Chargenrückverfolgbarkeit auf der Verpackung und dem Lieferschein. Lieferkettendokumentation auf Anfrage für professionelle Käufer erhältlich.
Professionelles Kochen und HoReCa-Technik 👨🍳
Sehr magerer Schnitt für kontrolliertes Garen oder rohen Service. Klassisches Roastbeef: vollständiges Anbraten im Topf, Ofen bei 130°C ~30 Min./kg bis 54°C Kerntemperatur, schnelle Abkühlung im Schockfroster, dünnes Aufschneiden mit der Mandoline. Vitello Tonnato: Garen in aromatischem Court-Bouillon bei 80°C bis 65°C Kerntemperatur, Abkühlen im Garwasser, dünnes Aufschneiden im kalten Zustand, passierte Thunfischsoße. Bollito Misto: langes Garen in aromatischer Brühe 2,5 Stunden mit Gemüse, heiß servieren mit klassischen Saucen (verde, rossa, Mostarda). Carpaccio: Schockfrosten bei -20°C für 30 Minuten, hauchdünnes Aufschneiden im kalten Zustand, Anrichten zum Servieren. Tartar: mit dem Messer fein gehackt, roh nach Bestellung gewürzt. Sous-Vide-Alternative: 56°C für 6–8 Stunden für maximale Zartheit bei Erhaltung der Magerkeit des Schnitts.
Anwendungshinweise und Kombinationsmöglichkeiten im Restaurant 🍷
Vielseitige Menüstütze für Fleisch – warm im Winter (Bollito, gebratenes Roastbeef), kalt im Sommer (Vitello Tonnato, Carpaccio, Tartar). Im Restaurant kombiniert mit Thunfischsauce (Kapern, Sardellen, Mayonnaise), klassischer grüner Sauce, Parmesansplittern auf Carpaccio, Rucola und Kirschtomaten für Tartar. Empfohlener Wein: strukturierter toskanischer Weißwein für Vitello Tonnato und Rohkost (Vermentino), mittelschwerer toskanischer Rotwein für Bollito (Chianti). Verwandte Produkte aus derselben Lieferkette: Etruskisches Schweinefilet, Rinderherz, Ossobuco, Rinderrippen ohne Filet, Rinderhackfleisch.Viele unserer Produkte haben ein variables Gewicht (Wurstwaren, Käse, Fleisch): Jedes Stück wird vor dem Versand gewogen, und Sie zahlen das exakte Gewicht.
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