Frische toskanische Pici | HoReCa B2B Lieferant

Pici freschi toscani artigianali I Medicei in einer transparenten 1-kg-Schale, gekühlt bei +2/+4°C, nach dem traditionellen sienesischen Rezept des PAT (Prodotto Agroalimentare Tradizionale) zubereitet. Nur Hartweizengrieß, Wasser und Salz – keine Eier, keine Zusatzstoffe. Für die professionelle Gastronomie kalibrierte Größe, schnelle Kochzeit von 8–10 Minuten, konstante Portionierungsausbeute. Vakuumverpackt, 30 Tage Haltbarkeit, STEF-Kühlversand in 24–48 Stunden.

Das Produkt: Pici PAT nach sieneser Tradition 🌾

Die Pici sind die lange Pasta, das Emblem der sieneser Küche, von Hand „appicciati“ (gezogen), um eine kräftige, unregelmäßige Spaghetti mit einer rauen Oberfläche zu schaffen, die die reichsten Saucen aufnimmt. Das traditionelle Rezept sieht nur Hartweizengrieß, Wasser und Salz vor – keine Eier. Typisch für das Val d'Orcia, Val di Chiana, Monte Amiata und die Provinz Arezzo, werden Pici in den Klassikern der toskanischen Bauernküche gefeiert: Pici all'aglione, al ragù di cinghiale (Wildschweinragout), alle briciole (mit Brotkrümeln), Cacio e pepe, al sugo di nana (Entensauce). Die frische handwerkliche Version I Medicei bewahrt die Fülle der manuellen Tradition mit der optimalen Konsistenz für den HoReCa-Service.

I Medicei Lieferkette: toskanisches Handwerk 🌍

Die Pici I Medicei werden in der Toskana nach den Zeiten und Methoden der handwerklichen Tradition verarbeitet: ausgewählter Grieß, kontrollierte Hydratation, langsame Verarbeitung, die die Glutenstruktur ohne mechanischen Stress bewahrt. Die Verpackung in einer transparenten Vakuumschale von 1 kg erfolgt unter Schutzatmosphäre gekühlt, was eine Haltbarkeit von 30 Tagen bei +2/+4°C mit intakter organoleptischer Qualität garantiert. Chargenrückverfolgbarkeit auf der Verpackung und dem Lieferschein, technische Dokumentation auf Anfrage für professionelle Einkäufer verfügbar.

Professionelles Kochen und HoReCa-Technik 👨🍳

Schnelles Kochen in reichlich kochendem Salzwasser: 8–10 Minuten für al dente HoReCa, Konsistenz im Kern bei Minute 8 beurteilen. Eine Kelle Kochwasser zum Vermischen der Sauce beiseitelegen. In der Pfanne mit heißer Sauce 30–40 Sekunden schwenken, mit toskanischem Olivenöl EVO und geriebenem Pecorino Toscano DOP für Pici Cacio e pepe abschmecken. Für größere Mengen (Bankette): Bei Minute 7 abgießen, in Eiswasser abschrecken, in Öl umfüllen, beim Abholen fertigkochen. Kompatibel mit Sous-vide-Saucen: Pici traditionell kochen, Sauce im Thermostatbad bei 65°C für kontinuierlichen Service warmhalten.

Anwendungshinweise und Kombinationsmöglichkeiten im Speisesaal 🍷

Säule des toskanischen Pastamenüs. Klassische Kombinationen: Pici all'aglione (frische Tomatensauce und Knoblauch aus Valdichiana, sienesische Spezialität), Pici al ragù di cinghiale (Wildschweinragout), Pici al ragù di chianina mit Chianti abgelöscht, Pici al fegato di coniglio (Kaninchenleber), Pici Cacio e pepe mit Pecorino Toscano DOP, Pici alle briciole (mit in Olivenöl EVO gebratenen toskanischen Brotkrümeln). Empfohlener Wein: mittelschwerer toskanischer Rotwein (Chianti Classico, Morellino di Scansano) für Ragouts, strukturierter Weißwein (Vermentino) für Cacio e pepe. Verwandte Produkte der B2B-Lieferkette: Toskanisches Rinderhackfleisch für Ragout, Ossobuco, Entbeintes Rindfleisch für langes Ragout, Girello, Scamone Cuore.

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