🥩 Rinderoberschale ohne Knochen
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- 100 % nachvollziehbare toskanische Lieferkette
- Sie zahlen das exakte Gewicht: Karte, Apple Pay oder Überweisung
- STEF Kühlung +2/+4°C
- Versand in 27 EU-Länder
- Vakuumverpackt auf Bestellung
Ausgelöstes toskanisches Rindfleisch, 1 kg, ganzes Stück vakuumverpackt bei +2/+4°C, ein grundlegender Schnitt der traditionellen italienischen Küche für lange Garzeiten. Ausgewachsenes Fleisch aus halbfreier Haltung in der Toskana, reich an Kollagen und Bindegewebe, das sich bei längerem Garen in Gelatine verwandelt und Fonds Cremigkeit sowie dem Fleisch Zartheit verleiht. Chargenrückverfolgbarkeit, Verpackung zum Zeitpunkt der Auftragsabwicklung, STEF-Kühlversand in 24–48 Stunden.
Der Schnitt: langes Garfleisch 🍖
Das ausgelöste Muskelfleisch ist eine langfaserige Muskelmasse mit einem signifikanten Anteil an Bindegewebe, bereits vom Knochen gelöst und gereinigt. Es ist der bevorzugte Schnitt für die großen Traditionen der italienischen Küche: Bollito misto, Peposo dell'Impruneta, Stracotto al Chianti, Spezzatino in Umido, Brasato al Vino Rosso, Ragù lungo. Die Bindegewebsstruktur schmilzt beim Garen langsam und entwickelt natürliche Gelatine, die die Kochsäfte bindet und den Saucen Struktur verleiht. Für HoReCa kalibriert: 1 kg = ~6 Portionen Bollito à 150 g, ~8 Portionen Spezzatino à 120 g, ~5 Portionen Brasato à 180 g (gekocht), ~10 Portionen Ragù à 100 g. Nettoertrag nach langer Garzeit: ~70 %.
Toskanisches Rindfleisch: Rasse, Aufzucht, Lieferkette 🐄
Ausgewachsenes Rindfleisch, das in halbfreier Haltung in der Zentraltoskana aufgezogen wird, ergänzt mit lokalen Futtermitteln und Getreide. Schlachtung bei Erreichen der Reife, kontrollierte Reifung in der Kühlzelle bei +2/+4°C. 100 % toskanische Lieferkette: Aufzucht, Schlachtung und Verarbeitung auf wenige Kilometer konzentriert. Auswahl von Casanova Toscana Food für die professionelle Gastronomie, mit Chargenrückverfolgbarkeit auf Verpackung und Lieferschein. Lieferkettendokumentation auf Anfrage für professionelle Einkäufer verfügbar.
Professionelles Kochen und HoReCa-Technik 👨🍳
Lange Garzeiten bei kontrollierter Temperatur. Bollito misto: Garen in aromatischer Brühe (Sellerie, Karotte, Zwiebel, Nelken) bei 90 °C für 2,5–3 Stunden, warm servieren mit klassischen Saucen (grün, rot, Fruchtsenf). Spezzatino in Umido: 3 cm große Würfel, starkes Anbraten zu Beginn, Ablöschen mit Rotwein, 2 Stunden bei niedriger Hitze mit Tomaten und Gemüse garen. Peposo dell'Impruneta: Garen im Tontopf mit schwarzem Pfeffer, strukturiertem Rotwein, Knoblauch und wenig anderem, 3 Stunden bei sehr niedriger Hitze. Brasato al Chianti: 24 Stunden marinieren, anbraten, 3 Stunden in Wein und braunem Fond bei 130 °C im Ofen garen. Ragù lungo: grob hacken oder kleine Würfel, 4–5 Stunden bei sehr niedriger Hitze mit Soffritto und Tomaten garen. Sous-Vide-Alternative: 72 °C für 12 Stunden für maximale Zartheit bei Erhalt der Struktur.
Gebrauchsanweisung und Servierempfehlungen 🍷
Eine Säule der traditionellen italienischen Küche, perfekt für Tagesgerichte das ganze Jahr über und Wintermenüs. Servierempfehlung mit gelber Polenta, Kartoffelpüree, Zolfino-Bohnen, Uccelletto-Bohnen, Polenta aus altem Mais. Klassische Saucen für Bollito: grüne Sauce, rote Sauce, Fruchtsenf, geriebener Meerrettich. Empfohlener Wein: strukturierter toskanischer Rotwein (Chianti Classico Riserva, Vino Nobile di Montepulciano, Morellino di Scansano). Verwandte Produkte aus derselben Lieferkette: Ossobuco, Scamone Cuore, Girello, Lombata Costola o/f, Macinato Bovino.
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