🥩 Rinderoberschale ohne Knochen
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- 100 % nachvollziehbare toskanische Lieferkette
- Vorkasse oder Kreditkarte
- STEF Kühlung +2/+4°C
- Versand in 27 EU-Länder
- Vakuumverpackt auf Bestellung
Ausgelöstes toskanisches Rindfleisch, 1 kg, ganzes Stück vakuumverpackt bei +2/+4°C, ein grundlegender Schnitt der traditionellen italienischen Küche für lange Garzeiten. Ausgewachsenes Fleisch aus halbfreier Haltung in der Toskana, reich an Kollagen und Bindegewebe, das sich bei längerem Garen in Gelatine verwandelt und Fonds Cremigkeit sowie dem Fleisch Zartheit verleiht. Chargenrückverfolgbarkeit, Verpackung zum Zeitpunkt der Auftragsabwicklung, STEF-Kühlversand in 24–48 Stunden.
Der Schnitt: langes Garfleisch 🍖
Das ausgelöste Muskelfleisch ist eine langfaserige Muskelmasse mit einem signifikanten Anteil an Bindegewebe, bereits vom Knochen gelöst und gereinigt. Es ist der bevorzugte Schnitt für die großen Traditionen der italienischen Küche: Bollito misto, Peposo dell'Impruneta, Stracotto al Chianti, Spezzatino in Umido, Brasato al Vino Rosso, Ragù lungo. Die Bindegewebsstruktur schmilzt beim Garen langsam und entwickelt natürliche Gelatine, die die Kochsäfte bindet und den Saucen Struktur verleiht. Für HoReCa kalibriert: 1 kg = ~6 Portionen Bollito à 150 g, ~8 Portionen Spezzatino à 120 g, ~5 Portionen Brasato à 180 g (gekocht), ~10 Portionen Ragù à 100 g. Nettoertrag nach langer Garzeit: ~70 %.
Toskanisches Rindfleisch: Rasse, Aufzucht, Lieferkette 🐄
Ausgewachsenes Rindfleisch, das in halbfreier Haltung in der Zentraltoskana aufgezogen wird, ergänzt mit lokalen Futtermitteln und Getreide. Schlachtung bei Erreichen der Reife, kontrollierte Reifung in der Kühlzelle bei +2/+4°C. 100 % toskanische Lieferkette: Aufzucht, Schlachtung und Verarbeitung auf wenige Kilometer konzentriert. Auswahl von Casanova Toscana Food für die professionelle Gastronomie, mit Chargenrückverfolgbarkeit auf Verpackung und Lieferschein. Lieferkettendokumentation auf Anfrage für professionelle Einkäufer verfügbar.
Professionelles Kochen und HoReCa-Technik 👨🍳
Lange Garzeiten bei kontrollierter Temperatur. Bollito misto: Garen in aromatischer Brühe (Sellerie, Karotte, Zwiebel, Nelken) bei 90 °C für 2,5–3 Stunden, warm servieren mit klassischen Saucen (grün, rot, Fruchtsenf). Spezzatino in Umido: 3 cm große Würfel, starkes Anbraten zu Beginn, Ablöschen mit Rotwein, 2 Stunden bei niedriger Hitze mit Tomaten und Gemüse garen. Peposo dell'Impruneta: Garen im Tontopf mit schwarzem Pfeffer, strukturiertem Rotwein, Knoblauch und wenig anderem, 3 Stunden bei sehr niedriger Hitze. Brasato al Chianti: 24 Stunden marinieren, anbraten, 3 Stunden in Wein und braunem Fond bei 130 °C im Ofen garen. Ragù lungo: grob hacken oder kleine Würfel, 4–5 Stunden bei sehr niedriger Hitze mit Soffritto und Tomaten garen. Sous-Vide-Alternative: 72 °C für 12 Stunden für maximale Zartheit bei Erhalt der Struktur.
Gebrauchsanweisung und Servierempfehlungen 🍷
Eine Säule der traditionellen italienischen Küche, perfekt für Tagesgerichte das ganze Jahr über und Wintermenüs. Servierempfehlung mit gelber Polenta, Kartoffelpüree, Zolfino-Bohnen, Uccelletto-Bohnen, Polenta aus altem Mais. Klassische Saucen für Bollito: grüne Sauce, rote Sauce, Fruchtsenf, geriebener Meerrettich. Empfohlener Wein: strukturierter toskanischer Rotwein (Chianti Classico Riserva, Vino Nobile di Montepulciano, Morellino di Scansano). Verwandte Produkte aus derselben Lieferkette: Ossobuco, Scamone Cuore, Girello, Lombata Costola o/f, Macinato Bovino.
Posso ordinare un campione prima di una fornitura ricorrente?
Sì. Per il primo ordine di valutazione applichiamo l'ordine minimo standard di €150. Per progetti su catalogo ampio (oltre 5 referenze contemporanee) il consulente commerciale può proporre un campionario tecnico dedicato. Richiedi al consulente prodotto.
Come gestite la catena del freddo durante il trasporto?
Tutte le spedizioni viaggiano con vettore STEF in regime refrigerato +2/+4°C, sottovuoto. Il cartone è isotermico con gel eutettico. La consegna avviene entro 1-3 giorni lavorativi dalla partenza, mantenendo costante la temperatura.
Fornite scheda tecnica e documentazione HACCP?
Sì. Su richiesta forniamo scheda tecnica completa, scheda allergeni, dichiarazione di conformità e certificato di analisi se richiesto. Tutta la documentazione è inviata all'indirizzo email registrato in fase di accreditamento P.IVA.
Quali pezzature sono disponibili per la ristorazione di catena?
Le pezzature standard sono indicate nella scheda tecnica del prodotto. Per progetti specifici di catena o multi-locale possiamo concordare pezzature dedicate o private label su volumi minimi prestabiliti. Contatta il consulente.
Spedite anche in UK, Svizzera o paesi extra-UE?
Spediamo esclusivamente nei 27 paesi UE. Regno Unito, Svizzera e Norvegia non sono serviti per le complessità doganali e sanitarie sui prodotti food refrigerati extra-UE.
Quali metodi di pagamento accettate?
Pagamento online con carta di credito o bonifico bancario anticipato. Non sono previsti pagamenti posticipati o dilazionati né RiBa. Fatturazione elettronica con codice destinatario o PEC, DDT incluso in spedizione.
Riga ordine consigliata
Rindfleisch ohne Knochen Toskana 1 kg
Resa porzioni
1 kg = ganzes Stück, aus dem man ca. 6 Portionen gekochtes Fleisch à 150 g oder ca. 8 Portionen Gulasch à 120 g oder ca. 5 Portionen Schmorbraten à 180 g gekocht (abzüglich 30 % Garverlust) oder ca. 10 Portionen Ragout (lange Garzeit) à 100 g erhält. Ausbeute nach langem Garen: ca. 70 %. Garzeiten: Gekochtes Fleisch 2,5-3 Stunden bei 90°C, Gulasch 2 Stunden bei schwacher Hitze, Peposo 3 Stunden im Tontopf, Schmorbraten 3 Stunden bei 130°C, Ragout 4-5 Stunden bei sehr schwacher Hitze, Sous-vide 72°C für 12 Stunden.
Abbinamenti e suggerimenti d'uso
Produttore
Casanova Toskana Lebensmittel
Toskana
Metodo di produzione
Halbwildhaltung in der mittleren Toskana, Fütterung ergänzt mit lokalem Futter und Getreide. Schlachtung bei Erreichen der Reife. Kontrollierte Reifung in der Kühlzelle bei +2/+4°C. Manuelles Entbeinen mit Trimmen der äußeren Abdeckung. Vakuumverpackung zum Zeitpunkt der Auftragsabwicklung. 100% toskanische Lieferkette – Zucht, Schlachtung und Verarbeitung auf wenige Kilometer konzentriert.
Certificazioni
- HACCP – Komplettsystem Chargenrückverfolgbarkeit auf Verpackung und Lieferschein 100 % zertifizierte toskanische Lieferkette
Tracciabilità
Lotto e data di produzione riportati su ogni confezione. Documentazione completa di filiera disponibile su richiesta per buyer professionali.
| Pezzatura | 1 kg am Stück |
|---|---|
| Tipologia | Rindfleisch ohne Knochen |
| Taglio | Langfaseriges Fleischstück mit Bindegewebe, zugeschnitten und pariert |
| Stato | Fresco sottovuoto |
| Confezionamento | Vakuumverpackt, auf Bestellung verpackt |
| Conservazione | Konstant +2/+4°C |
| Shelf life | 26 Tage vakuumiert · 24h offen roh · 48h gekocht |
| Origine | Toskana |
Ingredienti
Rindfleisch vom toskanischen erwachsenen Rind (Muskel ohne Knochen). Ohne Zusatzstoffe, Konservierungsstoffe, Aromen.
Allergeni
- Keine Allergene angegeben. Produkt ausschließlich auf Basis von Rindfleisch. HACCP-zertifizierter Betrieb, der auch Milchprodukte verarbeitet: Spuren aufgrund von Kreuzkontamination nicht ausgeschlossen.
