Taleggio g.U. Auricchio

Taleggio DOP Auricchio, ganzer quadratischer Laib von 1,7 kg, in originalem DOP-Papier verpackt, gekühlt bei +2/+4°C. Weichkäse mit gewaschener Rinde aus der lombardisch-bergamaskischen Tradition, Mindestreifezeit 35 Tage, weicher weiß-strohgelber Teig mit Waldaromen und dünner rosa-orangefarbener Rinde mit Edelschimmel. Traditionelle Verpackung in Verbundpapier, die dem Käse während der Reifung und des Transports das Atmen ermöglicht (im Gegensatz zu Vakuumverpackung, die für Weichkäse ungeeignet ist). Standard-HoReCa-Größe, Haltbarkeit 25-30 Tage gekühlt, STEF-Versand in 24–48 Stunden.

Das Produkt: quadratischer DOP-Laib aus dem Taleggio-Tal 🧀

Der Taleggio ist einer der ältesten Käsesorten Italiens (Ursprung 10. Jahrhundert, Taleggio-Tal in Bergamo), von der Europäischen Union als DOP anerkannt. Die Form ist quadratisch (~18×18 cm mit einer Höhe von 4-7 cm) – ein einzigartiges Merkmal, das ihn von allen anderen italienischen DOP-Käsesorten unterscheidet. Gewicht des ganzen Laibs: 1,5-2,2 kg. Die dünne gewaschene Rinde ist rosa-orangefarben mit natürlichen weißlichen Edelschimmelpilzen – nicht essbar, muss beim Schneiden entfernt werden. Der Teig ist weich, aber kompakt, weiß-strohgelb, feine und regelmäßige Lochung, intensiver Duft nach Unterholz und Pilzen, süßer Geschmack mit Noten von Creme und leichter Milchsäure. Originalverpackung aus geprägtem Aluminium, innen mit weißem Ölpapier kaschiert – Markenzeichen des Taleggio DOP Konsortiums sichtbar.

DOP-Lieferkette: Lombardei, Piemont, Venetien 🌍

Der Taleggio DOP wird in einem abgegrenzten Gebiet hergestellt, das die Provinzen Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Mailand, Monza-Brianza, Pavia, Varese in der Lombardei, Novara und Verbano-Cusio-Ossola im Piemont sowie Treviso in Venetien umfasst. Auricchio ist eine historische italienische Käserei mit Präsenz in der italienischen DOP-Produktion. Volle Kuhmilch (roh oder pasteurisiert, beides erlaubt), tierisches Lab, Milchsäurebakterien, Salz. Prozess: weicher Bruch, Formgebung in quadratische Formen, Trockensalzung, Mindestreifezeit 35 Tage in feuchten Kellern mit periodischem Waschen der Rinde mit Wasser und Salz – ein Vorgang, der die rosa-orangenen Edelschimmelpilze an der Oberfläche entwickelt und das Aroma des Teigs verfeinert. Verpackung in originalem DOP-Papier, das dem Käse weiterhin das Atmen ermöglicht.

Professionelle Anwendung und HoReCa-Technik 👨🍳

Der Taleggio ist der **Schmelzkäse par excellence** der professionellen italienischen Küche. Süß-würziger Geschmack, der bei 35-40°C schmilzt und eine flüssige Creme bildet, ohne übermäßig Fäden zu ziehen. SIGNATURE-ANWENDUNGEN: Polenta und Taleggio (klassisch lombardisch, gebratene Polentastücke oder weiche Polenta mit geschmolzenen Taleggio-Würfeln), Pizza Quattro Formaggi (Hauptbestandteil des Schmelzkäses), Risotto mit Taleggio und Birnen, Fondue für Kartoffel- oder Spinatgnocchi, Füllungen für frische Pasta (Cappellacci, Ravioli), Gourmet-Focaccia mit Walnüssen, Gourmet-Sandwiches mit Roastbeef und geschmolzenem Taleggio. Käseplatte: mit Kastanien- oder Blütenhonig, Feigen- oder Birnenmarmelade, frischem reifen Obst. Lagerung: im Originalpapier, Kühlschrank +2/+4°C, fern von anderen Käsesorten (der intensive Geruch überträgt sich). Nach dem Öffnen innerhalb von 5-7 Tagen verbrauchen. 30-45 Minuten vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen, um das Aroma zu entfalten.

Anwendungshinweise und Kombinationen im Service 🍷

Vielseitiger Käse für warme Herbst-Wintergerichte und ganzjährig für Käseplatten. Klassische Kombinationen: reife Birnen (Williams, Kaiser), Kastanienhonig, Blütenhonig, Feigenmarmelade, Walnüsse, Roggenvollkornbrot, gelbe Bramata-Polenta. Empfohlener Wein: strukturierter Weißwein (Lugana, Vermentino di Bolgheri), mittelschwerer Rotwein (Blauburgunder aus Südtirol, Bardolino, junger Chianti Classico), bernsteinfarbenes Bier oder Weizenbier. Verwandte Produkte aus der B2B-Lieferkette: Parmigiano Reggiano DOP 22 Monate, Gorgonzola DOP Dolce Auricchio, Bella Lodi Riserva Bianca, Cappellacci di Burrata I Medicei, Sfoglia per Lasagne.

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