🥩 Coppa Toscana Forme Entières et Tranches | Fourniture B2B HoReCa

Le Capocollo Toscano est une charcuterie affinée issue de la tradition charcutière toscane, obtenue à partir de la partie supérieure du cou du porc — une portion musculaire noble avec un persillage naturel qui garantit tendreté à la coupe, profil aromatique complexe et parfum persistant. Sélectionné par Bontà Toscane, partenaire de la filière Salumeria Toscana pour les charcuteries AOP/IGP de la Valtiberina, disponible en 2 formats professionnels sous vide : forme entière 1,7 kg pour comptoir ou service central, morceau de 850 g pour cuisines compactes. Durée de conservation 90 jours en chaîne du froid : gestion de stock flexible pour ceux qui conservent le capocollo comme charcuterie fixe du plateau.

🌾 Anatomie de la coupe et valeur gastronomique

Le Capocollo est obtenu à partir de la région cervicale du porc, c'est-à-dire des muscles qui traversent la nuque vers les premières vertèbres dorsales. C'est une coupe anatomiquement plus tendre et plus grasse que le filet (dont on tire la lonza et le jambon cuit), et ce persillage naturel est la clé de son succès : pendant l'affinage, la graisse intramusculaire fond lentement, distribuant arôme et moelleux à toute la masse maigre. Le résultat est une charcuterie à trancher finement qui fond en bouche, avec un profil aromatique savoureux aux notes de poivre, d'ail et d'épices balsamiques, parfait pour offrir une alternative plus riche et moins sèche que le Salame Toscano sur le plateau professionnel.

🐄 Porc sélectionné et transformation traditionnelle Bontà Toscane

La matière première Bontà Toscane est constituée de capocolli entiers sélectionnés provenant de porcs présentant un équilibre optimal entre partie maigre et persillage gras, condition nécessaire pour obtenir un affinage uniforme et un profil aromatique constant entre les lots. La transformation suit la méthode charcutière de la Valtiberina : salage à sec avec gros sel, poivre noir, pâte d'ail et épices traditionnelles, repos en chambre de salage, lavage, séchage contrôlé et affinage naturel à température et humidité contrôlées. Pour la cuisine professionnelle, cela signifie uniformité des lots, tenue à la coupe, profil aromatique constant — conditions critiques pour ceux qui intègrent le Capocollo comme charcuterie fixe du plateau ou dans les sandwichs gourmands du menu.

🌍 Filière Valtiberina : spécialiste des charcuteries AOP et IGP

La production a lieu chez Bontà Toscane, charcuterie spécialiste de la Valtiberina, partenaire de la filière Salumeria Toscane B2B depuis 2020 et axée sur les appellations d'origine certifiées du territoire toscan. La transformation suit des recettes transmises, avec un accent sur la qualité de la matière première porcine et l'artisanat des processus : pas d'accélérations industrielles, pas de dérivés mécaniquement séparés, pas d'arômes artificiels, pas de colorants. La filière traçable permet une continuité d'approvisionnement pour la restauration, une réduction des délais entre la production et la livraison en cuisine, une cohérence qualitative dans le temps et une documentation HACCP complète du lot disponible sur demande pour ceux qui gèrent des procédures de sécurité alimentaire structurées.

🔥 Service professionnel et accords de menu

Le Capocollo se sert tranché finement avec une trancheuse professionnelle (lame 0,5-1 mm) pour exprimer au mieux le persillage et la saveur. Le porter à température ambiante 15-20 minutes avant le service pour amplifier l'arôme. Idées de menu : plateau toscan avec Finocchiona IGP, Salame Toscano, Soppressata Toscana ; sandwich gourmet avec Pecorino Toscano AOP, roquette et tomates semi-séchées ; amuse-bouche de bienvenue avec Lardo di Colonnata IGP et crostini de pain sans sel. Vins de service : Chianti Classico, Morellino di Scansano, Vino Nobile di Montepulciano. Tradition charcutière · Persillage naturel · Continuité d'approvisionnement.

Beaucoup de nos produits ont un poids variable (charcuterie, fromages, viandes) : chaque pièce est pesée avant l'expédition et vous payez le poids exact.

1. Envoyez votre demande de commande
Ajoutez les produits au panier et envoyez votre demande. Au moment du paiement, choisissez de payer plus tard : aucun débit n'est effectué.

2. Nous pesons la marchandise
Le prix affiché est calculé sur le poids indicatif. Vous payez le poids réel au prix au kilo indiqué : si la pièce pèse 3,67 kg, vous payez 3,67 kg.

3. Vous recevez la demande de paiement
Par e-mail, avec le montant final : marchandise au poids réel, livraison et TVA le cas échéant. Paiement par carte bancaire, Apple Pay ou virement bancaire.

4. Nous expédions
Après réception du paiement, nous expédions en transport réfrigéré à +2/+4 °C.

Des questions ? Écrivez à info@salumeriatoscana.shop.