Raviolis à la Truffe I Medicei — Sachet 1 kg (env. 50 pièces)

Raviolis à la truffe I Medicei, emballage sous vide d'environ 1 kg (environ 50 pièces), réfrigéré à +2/+4°C. Pâtes fraîches aux œufs avec une garniture de ricotta et de truffe noire, format restaurant pour 5 portions de 200 g. Durée de conservation de 21 à 30 jours sous vide à partir de l'emballage, 24 heures après ouverture. Cuisson 4 à 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Expédition STEF en 24 à 48 heures.

Le produit : pâtes fraîches aux œufs farcies à la truffe 🍝

Le ravioli à la truffe est l'un des premiers plats emblématiques de la restauration toscane : pâte fraîche fine et bien scellée, farce moelleuse à base de ricotta et de truffe noire, parfum intense et persistant qui caractérise le plat dès le service. La pâte est produite avec de la farine de blé tendre type 00 et des œufs frais, laminée à faible épaisseur pour garantir une cuisson rapide et une texture al dente. La farce équilibre le crémeux de la ricotta avec la note terreuse et aromatique de la truffe, sans ajout d'arômes artificiels. Le format de 1 kg avec environ 50 pièces équivaut à 5 portions standard de 200 g (10 pièces), ou à 6 portions plus légères de 150 g, rendant le rendement par emballage précis et prévisible pour la gestion du coût alimentaire.

Filière artisanale : Toscane 🌍

I Medicei produit des pâtes fraîches artisanales en Toscane depuis 1995, avec une transformation en cycle court qui préserve les caractéristiques organoleptiques des matières premières fraîches. Les pâtes sont produites, farcies et emballées sous vide dans le même cycle de production, sans étapes intermédiaires qui en altéreraient la fraîcheur. La truffe utilisée dans la farce est la truffe noire (Tuber melanosporum ou Tuber aestivum selon la saison), un ingrédient qui garantit une intensité aromatique constante lot après lot. La ricotta est d'origine locale, avec des caractéristiques de crémeux et d'acidité calibrées pour équilibrer la composante tanique de la truffe sans la dominer.

Usage professionnel et technique HoReCa 👨🍳

La cuisson optimale est de 4 à 5 minutes dans beaucoup d'eau bouillante légèrement salée. Les pâtes fraîches ne nécessitent pas de pré-trempage. Égoutter délicatement avec une écumoire pour ne pas rompre le scellage du ravioli. Faire sauter brièvement à la poêle avec l'assaisonnement choisi avant de servir.

UTILISATIONS SIGNATURES :
- Beurre noisette, sauge fraîche et copeaux de truffe fraîche
- Crème de Parmigiano Reggiano AOP 24 mois, réduction à la truffe
- Fondue légère de pecorino toscan semi-affiné et truffe
- Beurre et romarin, finition à l'huile d'olive extra vierge à la truffe crue
- Dans un bouillon de viande réduit (version hivernale de service)

GESTION EN CUISINE :
- Conserver à +2/+4°C jusqu'au moment de la cuisson
- Ne pas congeler sauf indication spécifique sur l'étiquette
- Ouvrir l'emballage uniquement au moment du service
- Consommer dans les 24 heures après ouverture

Conseils d'utilisation et accords en salle 🍷

Plat principal de positionnement moyen-haut, adapté aux menus dégustation, à la carte saisonnière automne-hiver et aux propositions spéciales. Accords vins conseillés : blanc structuré toscan (Vernaccia di San Gimignano DOCG, Vermentino di Bolgheri DOC), rouge doux et non tannique (Morellino di Scansano DOCG jeune, Chianti Classico millésime courant). Éviter les vins très tanniques qui couvrent l'arôme de la truffe. Produits connexes de la filière B2B : Pâtes et sauces toscanes, Pici toscans artisanaux, Ragoût de sanglier toscan.

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