Caciocavallo Auricchio Meule 1,3 kg
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- Filière 100 % toscane tracée
- Virement bancaire anticipé ou carte
- STEF réfrigéré +2/+4°C
- Livraison dans 27 pays de l'UE
- Sous vide sur commande
Le Caciocavallo Auricchio entier de 1,3 kg est une pâte filée classique du Sud de l'Italie, naturellement sans lactose, idéale pour la restauration professionnelle à la recherche d'un fromage polyvalent et identitaire. Affiné 6 mois, reconnaissable à l'estampille au fer rouge apposée sur sa croûte, c'est un choix qui ouvre le menu aux clients intolérants sans renoncer au goût de la tradition fromagère italienne.
Anatomie du Caciocavallo : forme en gourde et pâte filée
Le Caciocavallo se distingue par sa forme en gourde avec une tête ronde séparée du corps par une ficelle, modelée à la main après le filage de la pâte dans de l'eau à 80°C. La croûte dorée fine (non comestible) protège une pâte compacte, de couleur ivoire foncé, au goût agréablement piquant qui s'intensifie avec l'affinage. Le nom vient de l'ancienne coutume de suspendre les fromages "à cheval" sur une poutre pour l'affinage, technique aujourd'hui contrôlée dans des chambres à température et humidité constantes.
Filière Auricchio : lait italien et standards de production
La production utilise exclusivement du lait de vache italien pasteurisé, transformé dans l'établissement de Crémone (marque d'identification UE IT 03 180). L'affinage minimal de 6 mois garantit un développement aromatique complet. Le processus est certifié selon les standards HACCP, UNI EN ISO 22000 et FSSC 22000. La caractéristique "naturellement sans lactose" ne découle pas d'additifs mais du processus enzymatique naturel pendant la maturation : un atout commercial concret pour des menus inclusifs et une clientèle intolérante.
Technique HoReCa : du grillé au râpé
La polyvalence du Caciocavallo est son point fort en restauration. Grillé : tranches épaisses de 1,5-2 cm sur plaque à 200°C, 1-2 minutes par face, idéal pour les entrées chaudes. Fondu : pour les parmigianes gourmandes, les gratins de légumes, les farces de pâtes fraîches. Filant : sur des pizzas d'auteur ou des sandwichs gourmands chauds. Râpé : alternative plus aromatique au Pecorino sur les plats de pâtes du Sud. La forme entière permet au restaurateur de personnaliser chaque découpe en fonction du service.
Accords et occasions de service
Indispensable dans un plateau de fromages identitaire du Sud de l'Italie avec du pain d'Altamura, des charcuteries des Pouilles-Lucanie et des olives. En accord avec les vins : rouges structurés comme l'Aglianico del Vulture et le Primitivo di Manduria, blancs minéraux comme le Greco di Tufo. Une forme entière donne 25-30 portions de plateau ou 18-22 portions grillées. Disponible toute l'année avec un pic de demande pendant la période estivale (grillades, plateaux de dégustation, événements en plein air). Découvrez les autres fromages AOP et premium du catalogue HoReCa.
Posso ordinare un campione prima di una fornitura ricorrente?
Sì. Per il primo ordine di valutazione applichiamo l'ordine minimo standard di €150. Per progetti su catalogo ampio (oltre 5 referenze contemporanee) il consulente commerciale può proporre un campionario tecnico dedicato. Richiedi al consulente prodotto.
Come gestite la catena del freddo durante il trasporto?
Tutte le spedizioni viaggiano con vettore STEF in regime refrigerato +2/+4°C, sottovuoto. Il cartone è isotermico con gel eutettico. La consegna avviene entro 1-3 giorni lavorativi dalla partenza, mantenendo costante la temperatura.
Fornite scheda tecnica e documentazione HACCP?
Sì. Su richiesta forniamo scheda tecnica completa, scheda allergeni, dichiarazione di conformità e certificato di analisi se richiesto. Tutta la documentazione è inviata all'indirizzo email registrato in fase di accreditamento P.IVA.
Quali pezzature sono disponibili per la ristorazione di catena?
Le pezzature standard sono indicate nella scheda tecnica del prodotto. Per progetti specifici di catena o multi-locale possiamo concordare pezzature dedicate o private label su volumi minimi prestabiliti. Contatta il consulente.
Spedite anche in UK, Svizzera o paesi extra-UE?
Spediamo esclusivamente nei 27 paesi UE. Regno Unito, Svizzera e Norvegia non sono serviti per le complessità doganali e sanitarie sui prodotti food refrigerati extra-UE.
Quali metodi di pagamento accettate?
Pagamento online con carta di credito o bonifico bancario anticipato. Non sono previsti pagamenti posticipati o dilazionati né RiBa. Fatturazione elettronica con codice destinatario o PEC, DDT incluso in spedizione.
Riga ordine consigliata
1-2 forme/settimana per attività con 25-50 coperti/giorno
Resa porzioni
1,3 kg = 25-30 portions à la planche (45 g) / 18-22 portions grillées (60 g)
Abbinamenti e suggerimenti d'uso
Produttore
Auricchio
Lait 100 % italien. Traitement Crémone. Marque d'identification UE IT 03 180
Metodo di produzione
Lait de vache pasteurisé, coagulation présure, filage de la pâte dans l'eau à 80°C, façonnage en forme de gourde, salage en saumure, affinage minimum 6 mois avec estampille à chaud de garantie
Certificazioni
- HACCP, UNI EN ISO 22000, FSSC 22000 (usine de Crémone)
Tracciabilità
Lotto e data di produzione riportati su ogni confezione. Documentazione completa di filiera disponibile su richiesta per buyer professionali.
| Pezzatura | Entier 1,3 kg |
|---|---|
| Tipologia | Pâte filée affinée |
| Taglio | Bouteille classique entière en forme de fiasque avec ficelle |
| Stato | Stagionato |
| Stagionatura | 6 mois |
| Confezionamento | Sottovuoto refrigeratoSottovuoto alimentare con etichetta conforme Reg. UE 1169/2011, box logistica |
| Conservazione | '+2°C / +4°C, éviter le gel. |
| Shelf life | 90 jours avant la livraison |
| Origine | Lait 100 % italien. Traitement Crémone. Marque d'identification UE IT 03 180 |
Ingredienti
Lait de vache pasteurisé italien, présure, sel, ferments lactiques. Croûte non comestible
Allergeni
- Lait et produits laitiers. Naturellement sans lactose (<0,01 g/100g)
