Parmigiano Reggiano g.U. 22 Monate
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- 100 % nachvollziehbare toskanische Lieferkette
- Vorkasse oder Kreditkarte
- STEF Kühlung +2/+4°C
- Versand in 27 EU-Länder
- Vakuumverpackt auf Bestellung
Parmigiano Reggiano DOP, 22 Monate gereift, 1/8 Laib zu 4,5 kg vakuumiert, gekühlt bei +4/+8°C. Auswahl des Königs der italienischen Käse für die professionelle Gastronomie: 22 Monate ist die ideale Reifezeit für HoReCa, perfekte Balance zwischen Cremigkeit beim Anrühren und körniger Struktur für Späne. Standard-Hartkäseportion für strukturierte Küchen, 6 Monate Haltbarkeit vakuumiert, STEF-Kühlversand in 24–48 Stunden. DOP-Brandzeichen und -Tinte auf der Rinde, vollständige Rückverfolgbarkeit der Lieferkette.
Das Produkt: 1/8 Laib zu 4,5 kg mit DOP-Zeichen 🧀
1/8 Laib ist die HoReCa-Standardportion des Parmigiano Reggiano DOP: Erhalten durch die Teilung eines ganzen Laibs (~36 kg) in 8 dreieckige Stücke zu je ~4,5 kg, mit einem Teil der Rinde außen und einem körnigen Kern innen. Die Schnittform garantiert einen vollständigen Querschnitt für Späne im Gastraum (vom rindenahen Teil) und einen weichen Kern für cremige Risottos (vom zentralen Teil). Rinde mit DOP-Brandzeichen und -Tinte, Garantie für Herkunft und Vorschriften. Chargenrückverfolgbarkeit auf Verpackung und Lieferschein, Lieferkettendokumentation auf Anfrage für professionelle Einkäufer verfügbar.
22 Monate: die HoReCa-Reifezeit schlechthin 🌍
22 Monate ist der Gleichgewichtspunkt der Parmigiano Reggiano-Reifung für die professionelle Küche. Jünger (12–18 Monate) ist der Teig zu elastisch für elegante Späne; länger gereift (30–36 Monate) wird der Geschmack intensiver, aber die Cremigkeit beim Anrühren nimmt ab. Nach 22 Monaten weist der Teig eine sichtbare körnige Struktur mit kleinen Tyrosinkristallen (den "weißen Punkten", die auf die Reifung hinweisen), ein Aroma von gekochter Milch und Trockenfrüchten sowie eine ausgewogene Salzigkeit auf. Rohe Kuhmilch von nur 24 Stunden (abends teilentrahmt + morgens voll), Rinderlab, Salz, von nach DOP-Vorschriften zugelassenen Rassen (Frisona, Bruna, Bianca Modenese, Reggiana). Produktionsgebiet: Provinzen Parma, Reggio Emilia, Modena, Teile von Bologna und Mantua – das am besten geschützte DOP-Gebiet Europas.
Professionelle Anwendung und HoReCa-Technik 👨🍳
Die 1/8 Laib-Portion bietet drei verschiedene Anwendungsbereiche. RINDENBEREICH (außen): feines Reiben zum Binden von Füllungen, traditionellen emilianischen Gemüsebrühen, Parmigiano-Creme aus braunem Fond. ZWISCHENBEREICH: Messer-Späne zum Servieren am Tisch zu Tagliata, Carpaccio, Salaten, Vitello Tonnato. HERZBEREICH (zentral): Anrühren von Risottos, Fondue, gefüllten Blätterteigwaren, Premium-Parmigiano-Creme mit frischer Sahne. Lagerung von 1/8 in der Küche: In Strohpapier oder leicht feuchtes Tuch wickeln, Kühlschrank bei +4/+8°C im Käsefach, innerhalb von 7–10 Tagen nach dem Öffnen verbrauchen. Für perfekte Späne: Zimmertemperatur 30 Minuten vor dem Schneiden. Reiben: nur auf Bestellung, niemals vorgerieben (verliert Aroma innerhalb von 24 Stunden).
Anwendungshinweise und Servierempfehlungen 🍷
Der Parmigiano Reggiano 22 Monate ist der vielseitigste Käse der professionellen italienischen Küche. Signature-Anwendungen: Anrühren von Risotto alla Milanese (mit Mark), Risotto al Parmigiano in Carpione, Parmigiano-Fondue für gefüllte Kartoffelravioli, Parmigiano-Creme und schwarzer Trüffel für saisonale Vorspeisen, Antipasti-Platte mit Kastanienhonig, traditionellem Balsamico-Essig aus Modena DOP, Feigenmarmelade, Walnüssen. Empfohlener Wein: mittelkräftiger Rotwein (Sangiovese, Chianti Classico), Lambrusco di Sorbara für die emilianische Tradition, Vin Santo del Chianti zum Dessert mit Konfitüren. Verwandte Produkte aus der B2B-Lieferkette: Tagliatelle all'Uovo I Medicei zum Anrühren, Cappellacci di Burrata für Creme, Sfoglia per Lasagne, Scamone Cuore für Späne auf Carpaccio, Pici Freschi.
Posso ordinare un campione prima di una fornitura ricorrente?
Sì. Per il primo ordine di valutazione applichiamo l'ordine minimo standard di €150. Per progetti su catalogo ampio (oltre 5 referenze contemporanee) il consulente commerciale può proporre un campionario tecnico dedicato. Richiedi al consulente prodotto.
Come gestite la catena del freddo durante il trasporto?
Tutte le spedizioni viaggiano con vettore STEF in regime refrigerato +2/+4°C, sottovuoto. Il cartone è isotermico con gel eutettico. La consegna avviene entro 1-3 giorni lavorativi dalla partenza, mantenendo costante la temperatura.
Fornite scheda tecnica e documentazione HACCP?
Sì. Su richiesta forniamo scheda tecnica completa, scheda allergeni, dichiarazione di conformità e certificato di analisi se richiesto. Tutta la documentazione è inviata all'indirizzo email registrato in fase di accreditamento P.IVA.
Quali pezzature sono disponibili per la ristorazione di catena?
Le pezzature standard sono indicate nella scheda tecnica del prodotto. Per progetti specifici di catena o multi-locale possiamo concordare pezzature dedicate o private label su volumi minimi prestabiliti. Contatta il consulente.
Spedite anche in UK, Svizzera o paesi extra-UE?
Spediamo esclusivamente nei 27 paesi UE. Regno Unito, Svizzera e Norvegia non sono serviti per le complessità doganali e sanitarie sui prodotti food refrigerati extra-UE.
Quali metodi di pagamento accettate?
Pagamento online con carta di credito o bonifico bancario anticipato. Non sono previsti pagamenti posticipati o dilazionati né RiBa. Fatturazione elettronica con codice destinatario o PEC, DDT incluso in spedizione.
Riga ordine consigliata
Parmigiano Reggiano g.U. 22 Monate 1/8 Laib 4,5 kg
Resa porzioni
4,5 kg = ~85 Portionen zum Aufschlagen von Risotto (je 50 g), oder ~36 Portionen Antipasti-Platte (125 g Späne), oder ~45 Portionen Späne zum Garnieren von Gerichten (100 g), oder ~225 Portionen gerieben zum Garnieren von Nudeln (je 20 g). Nettoertrag ohne Rinde: ~88 % (~3,96 kg nutzbare Masse bei 4,5 kg Bruttogewicht). Rinde recycelbar für Gemüsebrühen und Parmesancrème (nicht verschwenden).
Abbinamenti e suggerimenti d'uso
Produttore
Selezione Parmigiano Reggiano g.U.
Emilia-Romagna — zona DOP (Parma, Reggio Emilia, Modena, parte Bologna e Mantova
Metodo di produzione
Rohe Kuhmilch von nur 24 Stunden (abends teilentrahmt durch Aufrahmen + morgens Vollmilch) von Rindern zugelassener Rassen gemäß den DOP-Vorschriften. Dicklegung mit Rinderlab, Erhitzung auf 55 °C, Formgebung im typischen Käseband, Salzen in Salzlake für 21-25 Tage. Mindestens 12 Monate Reifung auf Holzregalen in zertifizierten Lagern, mit regelmäßigem Wenden und Bürsten. Der Käselaib wird im 12. Monat von den Experten des Konsortiums geprüft: Nur die konformen erhalten das DOP-Brandzeichen. Fortsetzung der Reifung bis zu 22 Monate für HoReCa-Standard. Rinde mit unauslöschlicher DOP-Tinte für vollständige Rückverfolgbarkeit gestempelt.
Certificazioni
- Parmigiano Reggiano DOP – geschützte Ursprungsbezeichnung EU-DOP-Brandzeichen und -Stempel auf der Rinde Spezifikation des Parmigiano Reggiano Konsortiums HACCP – vollständiges System Chargenrückverfolgbarkeit auf Verpackung und Lieferschein
Tracciabilità
Lotto e data di produzione riportati su ogni confezione. Documentazione completa di filiera disponibile su richiesta per buyer professionali.
| Pezzatura | 4,5 kg vakuumiert |
|---|---|
| Tipologia | gereifter italienischer DOP-Käse |
| Taglio | 1/8 Laib mit Rinde |
| Stagionatura | 22 Monate |
| Confezionamento | Vakuumversiegelt |
| Conservazione | '+4/+8°C gekühlt |
| Shelf life | 6 Monate im Vakuum · 7-10 Tage nach dem Öffnen |
| Origine | Emilia-Romagna — zona DOP (Parma, Reggio Emilia, Modena, parte Bologna e Mantova |
Ingredienti
Rohe Kuhmilch, Salz, Rinderlab. Von nach DOP-Vorschriften zugelassenen Rassen: Friese, Braunvieh, Modena-Weiß, Reggiana. Keine Zusatzstoffe, Konservierungsmittel, Aromen oder Farbstoffe hinzugefügt.
Allergeni
- Enthält MILCH. HACCP-zertifizierter Betrieb, der auch andere Allergene verarbeitet: Spuren aufgrund von Kreuzkontamination können nicht ausgeschlossen werden.
