Grana Padano g.U. 14 Monate gereift
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- STEF Kühlung +2/+4°C
- Versand in 27 EU-Länder
- Vakuumverpackt auf Bestellung
Grana Padano g.U. 14 Monate gereift, 1/8 Laib zu 4,5 kg vakuumiert, gekühlt bei +4/+8°C. Der meistproduzierte g.U.-Käse der Welt, kalibriert für die professionelle Gastronomie: junge Reifung, weicher und cremiger Teig, ideal für alltägliche Emulgierungen (Risottos, Pasta, Fondue), wo Preis und Ertrag zählen. Standard-Hartkäse-Stück für Großküchen, 6 Monate Haltbarkeit im Vakuum, STEF-Kühlversand innerhalb von 24–48 Stunden. g.U.-Zeichen auf der Rinde, vollständige Rückverfolgbarkeit der Lieferkette.
Das Produkt: 1/8 Laib zu 4,5 kg mit g.U.-Zeichen 🧀
1/8 Laib ist die Standard-HoReCa-Größe des Grana Padano g.U.: Erhalten durch das Teilen eines ganzen Laibs (~38 kg) in 8 dreieckige Stücke von je ~4,5 kg. Die Form des Schnitts gewährleistet einen vollständigen Querschnitt für Späne (teilweise in der Nähe der Rinde) und einen weichen Kern zum Emulgieren (mittlerer Teil). g.U.-gekennzeichnete Rinde mit Grana Padano-Kleeblatt und Rückverfolgbarkeitscode, Garantie für Herkunft und Vorschriften. Chargenrückverfolgbarkeit auf Verpackung und Lieferschein, Lieferkettendokumentation auf Anfrage für professionelle Einkäufer verfügbar.
14 Monate: die "junge" Reifung HoReCa-Arbeitstier 🌍
14 Monate ist die Mindestreifzeit des Grana Padano g.U. für den Verzehr: Der Teig ist noch weich, elastisch, cremig, mit einem zarten Aroma von frischer Milch und Butter. Wesentlicher Unterschied zu Parmigiano Reggiano 22 Monate: Grana Padano 14 Monate ist "feuchter" und schmilzt sehr gut beim Emulgieren, ideal für den täglichen Gebrauch und hohe Mengen. Günstiger als Parmigiano (~40% weniger), ermöglicht er wettbewerbsfähige Lebensmittelkosten für Risottos, Pasta mit Soße, Fondue, gefüllte Nudeln. Kuhmilch von 2 Melkungen pro Tag (vs. Parmigiano: nur 1), Rinderlab, Salz. g.U.-Produktionsgebiet: 5 Regionen der Poebene (Lombardei, Venetien, Piemont, Emilia-Romagna, Trentino-Südtirol) — das größte g.U.-Gebiet Italiens.
Professionelle Anwendung und HoReCa-Technik 👨🍳
Der 1/8 Laib bietet drei Anwendungsbereiche. RINDENZONE: fein gerieben zum Binden von Füllungen, Gemüsebrühen, Basis für Grana-Creme. ZWISCHENZONE: mit dem Messer geschnittene Späne zum Garnieren von Salaten, Carpaccios, Vitello Tonnato in großzügigen Portionen. HERZZONE: Emulgierung von täglichen Risottos (alla Parmigiana, mit Pilzen, mit Safran), cremiges Fondue für Cannelloni, Lasagne, gefüllte Pasta. Besserer Ertrag als Parmigiano beim Kochen aufgrund des höheren Feuchtigkeitsgehalts des Teigs. Aufbewahrung 1/8 in der Küche: in Strohpapier oder leicht feuchtes Tuch wickeln, Kühlschrank +4/+8°C Käsefach, innerhalb von 7–10 Tagen nach dem Öffnen verbrauchen. Für perfekte Späne: Raumtemperatur 20 Minuten vor dem Schneiden. Reiben: nur auf Bestellung, niemals vorgereiben.
Anwendungshinweise und Tischbegleitungen 🍷
Der Grana Padano 14 Monate ist der Arbeitspferd-Käse der professionellen italienischen Küche, der in 90% der HoReCa-Küchen täglich verwendet wird. Signature-Anwendungen: Emulgierung von Risotto alla Milanese, Risotto mit Steinpilzen, Risotto mit Safran in der "Alltagsversion", Fondue für Fleischcannelloni, Grana-Creme für gefüllte Pasta, Späne auf Tagliata di Chianina, Vitello Tonnato, Carpaccio. Antipasti-Platte: mit Blütenhonig, Birnenmarmelade, Walnüssen. Empfohlener Wein: mittelschwerer Rotwein (Sangiovese aus der Toskana, Lambrusco, junger Chianti), strukturierter Weißwein (Vermentino) für Sommerspäne, Prosecco für informelle Aperitifs. Verwandte Produkte der B2B-Lieferkette: Parmigiano Reggiano g.U. 22 Monate, Bella Lodi Riserva Bianca, Tagliatelle all'Uovo I Medicei, Cappellacci di Burrata, Sfoglia per Lasagne.
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