Hausgemachte Cappellacci gefüllt mit Burrata

Handgemachte toskanische Burrata-Cappellacci "I Medicei" in 1-kg-Schalen, 25 Cappellacci à ca. 40 g, gekühlt bei +2/+4°C. Frische, dünn ausgerollte Eiernudeln, gefüllt mit apulischer Burrata, Ricotta und Parmigiano Reggiano: eine schmelzende "Stracciatella"-Cremigkeit, die bei jedem Bissen auf der Zunge zergeht. Premium-Format, kalibriert für die gehobene Gastronomie, ultraschnelle Garzeit von 3–4 Minuten, konstante Portionierbarkeit. Vakuumverpackt unter Schutzatmosphäre, 30 Tage Haltbarkeit, STEF-Kühlversand in 24–48 Stunden.

Das Produkt: Premium gefüllte Pasta nach alter Tradition 🌾

Die Cappellacci sind die edelste Form gefüllter Nudeln der zentralitalienischen Tradition: ein dünner Teig, der zu einem "Hut" um eine großzügige Füllung geschlossen wird, mit einer charakteristischen dreieckig-konischen Form, die an den breitkrempigen Hut der Bauernküche erinnert. Die Burrata-Version interpretiert das klassische Format mit einer modernen Füllung von großer gastronomischer Wirkung neu: cremige apulische Burrata, Ricotta zum Binden, gereifter Parmigiano Reggiano für Würze, Salz, schwarzer Pfeffer. Der dünn ausgerollte Eierteig, der die Füllung hervorhebt, schmilzt im Mund und offenbart die cremige "Stracciatella"-Textur der Burrata – das ist die Signatur des saisonalen Signature-Gerichts. Die frische, handgemachte Version von I Medicei bewahrt die Fülle des traditionellen Teigs mit einer ultraschnellen Garzeit für den À-la-minute-Service.

I Medicei Lieferkette: toskanisches Handwerk 🌍

Die Cappellacci "I Medicei" werden in der Toskana nach traditionellen Handwerksmethoden und -zeiten verarbeitet: ausgewählter Grieß und frische Eier der Kategorie A für den Teig, hochwertige apulische Burrata für die Füllung, toskanischer Ricotta, gereifter Parmigiano Reggiano. Traditionelles Ausrollen bis zur optimalen Dicke, Befüllen und manuelles Verschließen der Cappellacci mit einem kalibrierten Gewicht von 40 g pro Stück. Die Verpackung in einer transparenten 1-kg-Vakuumschale erfolgt unter gekühlter Schutzatmosphäre, wodurch eine Haltbarkeit von 30 Tagen bei +2/+4°C mit intakter organoleptischer Qualität gewährleistet ist. Chargenrückverfolgbarkeit auf der Verpackung und dem Lieferschein, technische Dokumentation auf Anfrage für professionelle Käufer verfügbar.

Professionelles Kochen und HoReCa-Technik 👨‍🍳

Ultraschnelle Zubereitung in reichlich kochendem Salzwasser: 3–4 Minuten für al dente HoReCa, die Konsistenz des Kerns nach 3 Minuten prüfen. Kritischer Hinweis: Die cremige Burrata-Füllung erfordert präzises Kochen – Überkochen beeinträchtigt die innere Konsistenz. Eine Kelle Kochwasser zum Vermischen der Sauce beiseitelegen. In der Pfanne mit geschmolzener Butter und Salbeiblättern 20–30 Sekunden schwenken, mit Parmigiano Reggiano (24 Monate) Flocken und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Für den À-la-minute-High-End-Service: jedes Gericht einzeln kochen. Für größere Mengen (Bankette): nach 2,30 Minuten abgießen, in toskanischem Olivenöl stoppen, in Einzelportionen aufteilen, die Garzeit beim Anrichten in 1 Minute abschließen. Das Kochen in Brühe wird nicht empfohlen (Gefahr des Zerreißens des Teigs).