Parmigiano Reggiano g.U. 22 Monate

Parmigiano Reggiano DOP, 22 Monate gereift, 1/8 Laib zu 4,5 kg vakuumiert, gekühlt bei +4/+8°C. Auswahl des Königs der italienischen Käse für die professionelle Gastronomie: 22 Monate ist die ideale Reifezeit für HoReCa, perfekte Balance zwischen Cremigkeit beim Anrühren und körniger Struktur für Späne. Standard-Hartkäseportion für strukturierte Küchen, 6 Monate Haltbarkeit vakuumiert, STEF-Kühlversand in 24–48 Stunden. DOP-Brandzeichen und -Tinte auf der Rinde, vollständige Rückverfolgbarkeit der Lieferkette.

Das Produkt: 1/8 Laib zu 4,5 kg mit DOP-Zeichen 🧀

1/8 Laib ist die HoReCa-Standardportion des Parmigiano Reggiano DOP: Erhalten durch die Teilung eines ganzen Laibs (~36 kg) in 8 dreieckige Stücke zu je ~4,5 kg, mit einem Teil der Rinde außen und einem körnigen Kern innen. Die Schnittform garantiert einen vollständigen Querschnitt für Späne im Gastraum (vom rindenahen Teil) und einen weichen Kern für cremige Risottos (vom zentralen Teil). Rinde mit DOP-Brandzeichen und -Tinte, Garantie für Herkunft und Vorschriften. Chargenrückverfolgbarkeit auf Verpackung und Lieferschein, Lieferkettendokumentation auf Anfrage für professionelle Einkäufer verfügbar.

22 Monate: die HoReCa-Reifezeit schlechthin 🌍

22 Monate ist der Gleichgewichtspunkt der Parmigiano Reggiano-Reifung für die professionelle Küche. Jünger (12–18 Monate) ist der Teig zu elastisch für elegante Späne; länger gereift (30–36 Monate) wird der Geschmack intensiver, aber die Cremigkeit beim Anrühren nimmt ab. Nach 22 Monaten weist der Teig eine sichtbare körnige Struktur mit kleinen Tyrosinkristallen (den "weißen Punkten", die auf die Reifung hinweisen), ein Aroma von gekochter Milch und Trockenfrüchten sowie eine ausgewogene Salzigkeit auf. Rohe Kuhmilch von nur 24 Stunden (abends teilentrahmt + morgens voll), Rinderlab, Salz, von nach DOP-Vorschriften zugelassenen Rassen (Frisona, Bruna, Bianca Modenese, Reggiana). Produktionsgebiet: Provinzen Parma, Reggio Emilia, Modena, Teile von Bologna und Mantua – das am besten geschützte DOP-Gebiet Europas.

Professionelle Anwendung und HoReCa-Technik 👨‍🍳

Die 1/8 Laib-Portion bietet drei verschiedene Anwendungsbereiche. RINDENBEREICH (außen): feines Reiben zum Binden von Füllungen, traditionellen emilianischen Gemüsebrühen, Parmigiano-Creme aus braunem Fond. ZWISCHENBEREICH: Messer-Späne zum Servieren am Tisch zu Tagliata, Carpaccio, Salaten, Vitello Tonnato. HERZBEREICH (zentral): Anrühren von Risottos, Fondue, gefüllten Blätterteigwaren, Premium-Parmigiano-Creme mit frischer Sahne. Lagerung von 1/8 in der Küche: In Strohpapier oder leicht feuchtes Tuch wickeln, Kühlschrank bei +4/+8°C im Käsefach, innerhalb von 7–10 Tagen nach dem Öffnen verbrauchen. Für perfekte Späne: Zimmertemperatur 30 Minuten vor dem Schneiden. Reiben: nur auf Bestellung, niemals vorgerieben (verliert Aroma innerhalb von 24 Stunden).

Anwendungshinweise und Servierempfehlungen 🍷

Der Parmigiano Reggiano 22 Monate ist der vielseitigste Käse der professionellen italienischen Küche. Signature-Anwendungen: Anrühren von Risotto alla Milanese (mit Mark), Risotto al Parmigiano in Carpione, Parmigiano-Fondue für gefüllte Kartoffelravioli, Parmigiano-Creme und schwarzer Trüffel für saisonale Vorspeisen, Antipasti-Platte mit Kastanienhonig, traditionellem Balsamico-Essig aus Modena DOP, Feigenmarmelade, Walnüssen. Empfohlener Wein: mittelkräftiger Rotwein (Sangiovese, Chianti Classico), Lambrusco di Sorbara für die emilianische Tradition, Vin Santo del Chianti zum Dessert mit Konfitüren. Verwandte Produkte aus der B2B-Lieferkette: Tagliatelle all'Uovo I Medicei zum Anrühren, Cappellacci di Burrata für Creme, Sfoglia per Lasagne, Scamone Cuore für Späne auf Carpaccio, Pici Freschi.

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