Grana Padano g.U. 14 Monate gereift
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- 100 % nachvollziehbare toskanische Lieferkette
- Vorkasse oder Kreditkarte
- STEF Kühlung +2/+4°C
- Versand in 27 EU-Länder
- Vakuumverpackt auf Bestellung
Grana Padano g.U. 14 Monate gereift, 1/8 Laib zu 4,5 kg vakuumiert, gekühlt bei +4/+8°C. Der meistproduzierte g.U.-Käse der Welt, kalibriert für die professionelle Gastronomie: junge Reifung, weicher und cremiger Teig, ideal für alltägliche Emulgierungen (Risottos, Pasta, Fondue), wo Preis und Ertrag zählen. Standard-Hartkäse-Stück für Großküchen, 6 Monate Haltbarkeit im Vakuum, STEF-Kühlversand innerhalb von 24–48 Stunden. g.U.-Zeichen auf der Rinde, vollständige Rückverfolgbarkeit der Lieferkette.
Das Produkt: 1/8 Laib zu 4,5 kg mit g.U.-Zeichen 🧀
1/8 Laib ist die Standard-HoReCa-Größe des Grana Padano g.U.: Erhalten durch das Teilen eines ganzen Laibs (~38 kg) in 8 dreieckige Stücke von je ~4,5 kg. Die Form des Schnitts gewährleistet einen vollständigen Querschnitt für Späne (teilweise in der Nähe der Rinde) und einen weichen Kern zum Emulgieren (mittlerer Teil). g.U.-gekennzeichnete Rinde mit Grana Padano-Kleeblatt und Rückverfolgbarkeitscode, Garantie für Herkunft und Vorschriften. Chargenrückverfolgbarkeit auf Verpackung und Lieferschein, Lieferkettendokumentation auf Anfrage für professionelle Einkäufer verfügbar.
14 Monate: die "junge" Reifung HoReCa-Arbeitstier 🌍
14 Monate ist die Mindestreifzeit des Grana Padano g.U. für den Verzehr: Der Teig ist noch weich, elastisch, cremig, mit einem zarten Aroma von frischer Milch und Butter. Wesentlicher Unterschied zu Parmigiano Reggiano 22 Monate: Grana Padano 14 Monate ist "feuchter" und schmilzt sehr gut beim Emulgieren, ideal für den täglichen Gebrauch und hohe Mengen. Günstiger als Parmigiano (~40% weniger), ermöglicht er wettbewerbsfähige Lebensmittelkosten für Risottos, Pasta mit Soße, Fondue, gefüllte Nudeln. Kuhmilch von 2 Melkungen pro Tag (vs. Parmigiano: nur 1), Rinderlab, Salz. g.U.-Produktionsgebiet: 5 Regionen der Poebene (Lombardei, Venetien, Piemont, Emilia-Romagna, Trentino-Südtirol) — das größte g.U.-Gebiet Italiens.
Professionelle Anwendung und HoReCa-Technik 👨🍳
Der 1/8 Laib bietet drei Anwendungsbereiche. RINDENZONE: fein gerieben zum Binden von Füllungen, Gemüsebrühen, Basis für Grana-Creme. ZWISCHENZONE: mit dem Messer geschnittene Späne zum Garnieren von Salaten, Carpaccios, Vitello Tonnato in großzügigen Portionen. HERZZONE: Emulgierung von täglichen Risottos (alla Parmigiana, mit Pilzen, mit Safran), cremiges Fondue für Cannelloni, Lasagne, gefüllte Pasta. Besserer Ertrag als Parmigiano beim Kochen aufgrund des höheren Feuchtigkeitsgehalts des Teigs. Aufbewahrung 1/8 in der Küche: in Strohpapier oder leicht feuchtes Tuch wickeln, Kühlschrank +4/+8°C Käsefach, innerhalb von 7–10 Tagen nach dem Öffnen verbrauchen. Für perfekte Späne: Raumtemperatur 20 Minuten vor dem Schneiden. Reiben: nur auf Bestellung, niemals vorgereiben.
Anwendungshinweise und Tischbegleitungen 🍷
Der Grana Padano 14 Monate ist der Arbeitspferd-Käse der professionellen italienischen Küche, der in 90% der HoReCa-Küchen täglich verwendet wird. Signature-Anwendungen: Emulgierung von Risotto alla Milanese, Risotto mit Steinpilzen, Risotto mit Safran in der "Alltagsversion", Fondue für Fleischcannelloni, Grana-Creme für gefüllte Pasta, Späne auf Tagliata di Chianina, Vitello Tonnato, Carpaccio. Antipasti-Platte: mit Blütenhonig, Birnenmarmelade, Walnüssen. Empfohlener Wein: mittelschwerer Rotwein (Sangiovese aus der Toskana, Lambrusco, junger Chianti), strukturierter Weißwein (Vermentino) für Sommerspäne, Prosecco für informelle Aperitifs. Verwandte Produkte der B2B-Lieferkette: Parmigiano Reggiano g.U. 22 Monate, Bella Lodi Riserva Bianca, Tagliatelle all'Uovo I Medicei, Cappellacci di Burrata, Sfoglia per Lasagne.
Posso ordinare un campione prima di una fornitura ricorrente?
Sì. Per il primo ordine di valutazione applichiamo l'ordine minimo standard di €150. Per progetti su catalogo ampio (oltre 5 referenze contemporanee) il consulente commerciale può proporre un campionario tecnico dedicato. Richiedi al consulente prodotto.
Come gestite la catena del freddo durante il trasporto?
Tutte le spedizioni viaggiano con vettore STEF in regime refrigerato +2/+4°C, sottovuoto. Il cartone è isotermico con gel eutettico. La consegna avviene entro 1-3 giorni lavorativi dalla partenza, mantenendo costante la temperatura.
Fornite scheda tecnica e documentazione HACCP?
Sì. Su richiesta forniamo scheda tecnica completa, scheda allergeni, dichiarazione di conformità e certificato di analisi se richiesto. Tutta la documentazione è inviata all'indirizzo email registrato in fase di accreditamento P.IVA.
Quali pezzature sono disponibili per la ristorazione di catena?
Le pezzature standard sono indicate nella scheda tecnica del prodotto. Per progetti specifici di catena o multi-locale possiamo concordare pezzature dedicate o private label su volumi minimi prestabiliti. Contatta il consulente.
Spedite anche in UK, Svizzera o paesi extra-UE?
Spediamo esclusivamente nei 27 paesi UE. Regno Unito, Svizzera e Norvegia non sono serviti per le complessità doganali e sanitarie sui prodotti food refrigerati extra-UE.
Quali metodi di pagamento accettate?
Pagamento online con carta di credito o bonifico bancario anticipato. Non sono previsti pagamenti posticipati o dilazionati né RiBa. Fatturazione elettronica con codice destinatario o PEC, DDT incluso in spedizione.
Riga ordine consigliata
Grana Padano g.U. 14 Monate 1/8 Laib 4,5 kg
Resa porzioni
4,5 kg = ~85 Portionen für sämigen Risotto (je 50 g), oder ~36 Portionen für eine Vorspeisenplatte (125 g Späne), oder ~45 Portionen als Käsespäne zum Verfeinern von Gerichten (100 g), oder ~225 Portionen zum Reiben (je 20 g). Nettoertrag ohne Rinde: ~88 % (~3,96 kg nutzbare Käsemasse). Rinde recycelbar für Brühen und Cremes. Bessere Ergiebigkeit als Parmigiano beim Kochen, aufgrund der höheren Feuchtigkeit des jungen Käseteigs.
Abbinamenti e suggerimenti d'uso
Produttore
Auswahl Grana Padano g.U.
Poebene — g.U.-Gebiet (Lombardei, Venetien, Piemont, Emilia-Romagna, Trentino)
Metodo di produzione
Kuhmilch aus zwei Melkungen pro Tag (morgens + abends, teilweise durch Aufrahmen entrahmt) von Rindern aus der geschützten Ursprungsregion Po-Ebene. Mit Rinderlab dickgelegt, Zugabe von Lysozym aus Ei als natürliches Konservierungsmittel (Unterscheidungsmerkmal Grana Padano vs. Parmigiano Reggiano), Kochen bei 53-56°C, Formgebung in der typischen Formpresse mit DOP-Kennzeichnung, Salzen in Salzlake 14-30 Tage. Mindestlagerung von 9 Monaten auf Holzregalen, Prüfung durch das Konsortium im 9. Monat: Nur konforme Käselaibe erhalten das DOP-Siegel. Fortsetzung der Reifung bis zu 14 Monaten für den Standard-HoReCa-Einsatz.
Certificazioni
- Grana Padano DOP – Geschützte Ursprungsbezeichnung EU-DOP-Siegel mit Grana Padano-Kleeblatt auf der Rinde Grana Padano Schutzkonsortium HACCP – vollständiges System Chargenrückverfolgbarkeit auf Verpackung und Lieferschein
Tracciabilità
Lotto e data di produzione riportati su ogni confezione. Documentazione completa di filiera disponibile su richiesta per buyer professionali.
| Pezzatura | 4,5 kg vakuumiert |
|---|---|
| Tipologia | Gereifter italienischer DOP-Käse |
| Taglio | 1/8 Laib mit Rinde |
| Stato | Stagionato |
| Stagionatura | 14 Monate |
| Confezionamento | Vakuumversiegelt |
| Conservazione | '+4/+8°C gekühlt |
| Shelf life | 6 Monate vakuumverpackt · 7-10 Tage nach dem Öffnen |
| Origine | Poebene — g.U.-Gebiet (Lombardei, Venetien, Piemont, Emilia-Romagna, Trentino) |
Ingredienti
Kuhmilch, Salz, Rinderlab, Konservierungsstoff: Lysozym aus Ei. Keine Zusatzstoffe, Aromen oder Farbstoffe.
Allergeni
- Enthält MILCH. HACCP-zertifizierter Betrieb, der auch andere Allergene verarbeitet: Spuren können aufgrund von Linienkontamination nicht ausgeschlossen werden.
