Taleggio g.U. Auricchio
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- 100 % nachvollziehbare toskanische Lieferkette
- Vorkasse oder Kreditkarte
- STEF Kühlung +2/+4°C
- Versand in 27 EU-Länder
- Vakuumverpackt auf Bestellung
Taleggio DOP Auricchio, ganzer quadratischer Laib von 1,7 kg, in originalem DOP-Papier verpackt, gekühlt bei +2/+4°C. Weichkäse mit gewaschener Rinde aus der lombardisch-bergamaskischen Tradition, Mindestreifezeit 35 Tage, weicher weiß-strohgelber Teig mit Waldaromen und dünner rosa-orangefarbener Rinde mit Edelschimmel. Traditionelle Verpackung in Verbundpapier, die dem Käse während der Reifung und des Transports das Atmen ermöglicht (im Gegensatz zu Vakuumverpackung, die für Weichkäse ungeeignet ist). Standard-HoReCa-Größe, Haltbarkeit 25-30 Tage gekühlt, STEF-Versand in 24–48 Stunden.
Das Produkt: quadratischer DOP-Laib aus dem Taleggio-Tal 🧀
Der Taleggio ist einer der ältesten Käsesorten Italiens (Ursprung 10. Jahrhundert, Taleggio-Tal in Bergamo), von der Europäischen Union als DOP anerkannt. Die Form ist quadratisch (~18×18 cm mit einer Höhe von 4-7 cm) – ein einzigartiges Merkmal, das ihn von allen anderen italienischen DOP-Käsesorten unterscheidet. Gewicht des ganzen Laibs: 1,5-2,2 kg. Die dünne gewaschene Rinde ist rosa-orangefarben mit natürlichen weißlichen Edelschimmelpilzen – nicht essbar, muss beim Schneiden entfernt werden. Der Teig ist weich, aber kompakt, weiß-strohgelb, feine und regelmäßige Lochung, intensiver Duft nach Unterholz und Pilzen, süßer Geschmack mit Noten von Creme und leichter Milchsäure. Originalverpackung aus geprägtem Aluminium, innen mit weißem Ölpapier kaschiert – Markenzeichen des Taleggio DOP Konsortiums sichtbar.
DOP-Lieferkette: Lombardei, Piemont, Venetien 🌍
Der Taleggio DOP wird in einem abgegrenzten Gebiet hergestellt, das die Provinzen Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Mailand, Monza-Brianza, Pavia, Varese in der Lombardei, Novara und Verbano-Cusio-Ossola im Piemont sowie Treviso in Venetien umfasst. Auricchio ist eine historische italienische Käserei mit Präsenz in der italienischen DOP-Produktion. Volle Kuhmilch (roh oder pasteurisiert, beides erlaubt), tierisches Lab, Milchsäurebakterien, Salz. Prozess: weicher Bruch, Formgebung in quadratische Formen, Trockensalzung, Mindestreifezeit 35 Tage in feuchten Kellern mit periodischem Waschen der Rinde mit Wasser und Salz – ein Vorgang, der die rosa-orangenen Edelschimmelpilze an der Oberfläche entwickelt und das Aroma des Teigs verfeinert. Verpackung in originalem DOP-Papier, das dem Käse weiterhin das Atmen ermöglicht.
Professionelle Anwendung und HoReCa-Technik 👨🍳
Der Taleggio ist der **Schmelzkäse par excellence** der professionellen italienischen Küche. Süß-würziger Geschmack, der bei 35-40°C schmilzt und eine flüssige Creme bildet, ohne übermäßig Fäden zu ziehen. SIGNATURE-ANWENDUNGEN: Polenta und Taleggio (klassisch lombardisch, gebratene Polentastücke oder weiche Polenta mit geschmolzenen Taleggio-Würfeln), Pizza Quattro Formaggi (Hauptbestandteil des Schmelzkäses), Risotto mit Taleggio und Birnen, Fondue für Kartoffel- oder Spinatgnocchi, Füllungen für frische Pasta (Cappellacci, Ravioli), Gourmet-Focaccia mit Walnüssen, Gourmet-Sandwiches mit Roastbeef und geschmolzenem Taleggio. Käseplatte: mit Kastanien- oder Blütenhonig, Feigen- oder Birnenmarmelade, frischem reifen Obst. Lagerung: im Originalpapier, Kühlschrank +2/+4°C, fern von anderen Käsesorten (der intensive Geruch überträgt sich). Nach dem Öffnen innerhalb von 5-7 Tagen verbrauchen. 30-45 Minuten vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen, um das Aroma zu entfalten.
Anwendungshinweise und Kombinationen im Service 🍷
Vielseitiger Käse für warme Herbst-Wintergerichte und ganzjährig für Käseplatten. Klassische Kombinationen: reife Birnen (Williams, Kaiser), Kastanienhonig, Blütenhonig, Feigenmarmelade, Walnüsse, Roggenvollkornbrot, gelbe Bramata-Polenta. Empfohlener Wein: strukturierter Weißwein (Lugana, Vermentino di Bolgheri), mittelschwerer Rotwein (Blauburgunder aus Südtirol, Bardolino, junger Chianti Classico), bernsteinfarbenes Bier oder Weizenbier. Verwandte Produkte aus der B2B-Lieferkette: Parmigiano Reggiano DOP 22 Monate, Gorgonzola DOP Dolce Auricchio, Bella Lodi Riserva Bianca, Cappellacci di Burrata I Medicei, Sfoglia per Lasagne.
Posso ordinare un campione prima di una fornitura ricorrente?
Sì. Per il primo ordine di valutazione applichiamo l'ordine minimo standard di €150. Per progetti su catalogo ampio (oltre 5 referenze contemporanee) il consulente commerciale può proporre un campionario tecnico dedicato. Richiedi al consulente prodotto.
Come gestite la catena del freddo durante il trasporto?
Tutte le spedizioni viaggiano con vettore STEF in regime refrigerato +2/+4°C, sottovuoto. Il cartone è isotermico con gel eutettico. La consegna avviene entro 1-3 giorni lavorativi dalla partenza, mantenendo costante la temperatura.
Fornite scheda tecnica e documentazione HACCP?
Sì. Su richiesta forniamo scheda tecnica completa, scheda allergeni, dichiarazione di conformità e certificato di analisi se richiesto. Tutta la documentazione è inviata all'indirizzo email registrato in fase di accreditamento P.IVA.
Quali pezzature sono disponibili per la ristorazione di catena?
Le pezzature standard sono indicate nella scheda tecnica del prodotto. Per progetti specifici di catena o multi-locale possiamo concordare pezzature dedicate o private label su volumi minimi prestabiliti. Contatta il consulente.
Spedite anche in UK, Svizzera o paesi extra-UE?
Spediamo esclusivamente nei 27 paesi UE. Regno Unito, Svizzera e Norvegia non sono serviti per le complessità doganali e sanitarie sui prodotti food refrigerati extra-UE.
Quali metodi di pagamento accettate?
Pagamento online con carta di credito o bonifico bancario anticipato. Non sono previsti pagamenti posticipati o dilazionati né RiBa. Fatturazione elettronica con codice destinatario o PEC, DDT incluso in spedizione.
Riga ordine consigliata
Taleggio DOP Auricchio ganzer Laib 1,7 kg
Resa porzioni
1,7 kg ganzer Laib = ~34 Portionen Risotto-Cremigkeit (je 50 g), oder ~14 Portionen Käseplatte (125 g), oder ~17 Pizzen Quattro Formaggi (100 g pro Pizza), oder ~22 Portionen Fondue für Gnocchi (je 75 g). Nettoertrag ohne ungenießbare Rinde: ~88 % (~1,5 kg nutzbare Masse bei 1,7 kg Brutto). Die gewaschene Rinde muss beim Schneiden entfernt werden – nicht zur Verwendung beim Kochen geeignet, wie bei Grana-Käse.
Abbinamenti e suggerimenti d'uso
Produttore
Auricchio
Lombardei / Piemont / Venetien – g.U.-Gebiet Taleggio
Metodo di produzione
Vollmilch von Kühen (roh oder pasteurisiert, beides laut DOP-Vorschrift erlaubt) aus dem DOP-Gebiet. Weicher Bruch bei 35–40 °C mit Rinderlab und Milchsäurebakterien, Bruchzerkleinerung, Formgebung in den charakteristischen quadratischen Formen, natürliches Abtropfen. Trockensalzung. Mindestens 35 Tage Reifung in feuchten Reifekellern bei 2–7 °C und 85–95 % Luftfeuchtigkeit, regelmäßiges Waschen der Rinde mit Wasser und Salz, um die edlen rosa-orangen Oberflächenschimmelpilze zu entwickeln. Endverpackung in original DOP-Papier (geprägtes Aluminium kombiniert mit innenliegendem weißem Ölpapier), das dem Käse während des Versands und der professionellen Lagerung das Atmen ermöglicht – Vakuumverpackung ist für Taleggio nicht anwendbar, da sie den Weichkäse komprimieren und seine Konsistenz zerstören würde.
Certificazioni
- Taleggio g.U. — Geschützte Ursprungsbezeichnung EU-Siegel Konsortium zum Schutz des Taleggio g.U. auf der HACCP-Verpackung — vollständiges System Rückverfolgbarkeit der Charge auf Verpackung und Lieferschein
Tracciabilità
Lotto e data di produzione riportati su ogni confezione. Documentazione completa di filiera disponibile su richiesta per buyer professionali.
| Pezzatura | 1,7 kg ganzer Laib (~18×18 cm) |
|---|---|
| Tipologia | Italienischer DOP-Weichkäse mit gewaschener Rinde |
| Taglio | Ganze quadratische Form |
| Stato | Fresco |
| Stagionatura | 35+ Tage |
| Confezionamento | Originales DOP-Papier (geprägtes Aluminium + innenliegendes Ölpapier) |
| Conservazione | '+2/+4°C gekühlt |
| Shelf life | 25-30 Tage gekühlt · 5-7 Tage nach dem Öffnen |
| Origine | Lombardei / Piemont / Venetien – g.U.-Gebiet Taleggio |
Ingredienti
Kuhmilch, Salz, Rinderlab, Milchsäurekulturen. Rinde während der Reifung mit Salzwasser gewaschen, natürliche Entwicklung von rötlich-orangen Edelschimmeln. Keine Zusätze, künstliche Konservierungsstoffe, Aromen oder Farbstoffe.
Allergeni
- Enthält MILCH. Rinde mit edlem Naturpilz gewaschen (nicht essbar, muss beim Schneiden entfernt werden). HACCP-Betrieb, der auch andere Allergene verarbeitet: Spuren können aufgrund von Linienkontamination nicht ausgeschlossen werden.
