Pesto à la Génoise Seau 1,5 kg

Le Pesto alla Genovese de I Medicei en seau de 1,5 kg est une sauce froide émulsionnée prête à l'emploi, préparée selon la recette traditionnelle ligurienne avec du basilic, des pignons de pin, de l'ail, du Parmigiano Reggiano et du Pecorino, de l'huile d'olive extra vierge et du sel. Pasteurisé et conservé à +4°C, c'est le format professionnel idéal pour la restauration qui souhaite servir un pesto authentique sans temps de préparation et avec un rendement garanti.

Anatomie du Pesto : recette traditionnelle ligurienne

Le Pesto alla Genovese est l'une des sauces italiennes les plus reconnues au monde, codifiée en Ligurie au XIXe siècle. La recette classique comprend sept ingrédients : basilic frais, pignons de pin italiens, ail, Parmigiano Reggiano affiné, Pecorino, huile d'olive extra vierge et gros sel. L'émulsion est obtenue à froid pour préserver les huiles essentielles du basilic, qui confèrent au pesto sa couleur verte brillante et son arôme caractéristique. I Medicei suit la formule traditionnelle des deux fromages italiens — Parmigiano Reggiano pour la saveur douce et Pecorino pour le caractère piquant — équilibrés pour exalter la note herbacée du basilic sans la dominer.

Filière I Medicei : laboratoire artisanal toscan

I Medicei est un laboratoire toscan spécialisé dans les pâtes fraîches, les soupes, les entrées et les sauces prêtes pour la restauration professionnelle. La production suit les normes HACCP et le règlement UE 853/2004 pour les préparations alimentaires. Le pesto est pasteurisé à température contrôlée, un processus qui garantit la stabilité microbiologique en préservant au mieux les arômes et la couleur par rapport aux techniques de stérilisation à température ambiante, qui altèrent la fraîcheur typique du basilic. Conditionné en seau plastique alimentaire PP/PET de 1,5 kg avec couvercle hermétique, il est dimensionné pour l'HoReCa : 75-100 portions de pâtes assaisonnées, gestion simplifiée des stocks, étiquette conforme au règlement UE 1169/2011.

Technique HoReCa : des pâtes aux préparations gourmandes

L'utilisation classique est comme condiment pour pâtes fraîches ou sèches : 15-20 g par portion de trofie, pici, pappardelle ou paccheri, mélangé hors du feu avec un peu d'eau de cuisson pour ne pas cuire le basilic. Pour des services sophistiqués, le pesto se prête à de nombreuses interprétations : bruschettas de pain de campagne avec des tomates confites ; finger food comme des canapés de focaccia, des vol-au-vent et des mini-paniers de pâte filo ; farce de pâtes fraîches pour des raviolis ou des tortelli alternatifs à la burrata classique ; condiment froid pour salades de pâtes dans les buffets d'été. La consistance crémeuse permet également de l'utiliser comme base pour des veloutés de légumes ou comme sauce d'accompagnement pour des viandes blanches grillées.

Accords et occasions de service

Accord vin classique : vins blancs liguriens comme le Pigato et le Vermentino Riviera Ligure, mais le pesto fonctionne également très bien avec des vins blancs toscans structurés (Vermentino de Bolgheri, Vernaccia de San Gimignano) et des rouges légers du Triveneto. Un seau de 1,5 kg permet de réaliser 75-100 portions de pâtes assaisonnées (15-20 g chacune) ou 60-75 portions d'antipasti servis à l'assiette (20-25 g chacune). Saison de pointe : printemps-été, mais consommation constante toute l'année. Découvrez les autres sauces et jus du catalogue HoReCa.

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