Pâté de Foies de Volaille pour Crostini Toscans

Le Pâté de Foies de Volaille pour Crostini Toscans de I Medicei en seau de 1,5 kg est une crème à tartiner prête à l'emploi qui reproduit la recette traditionnelle florentine avec des foies de poulet, des câpres et des anchois. Pasteurisé et conservé à +4°C, il permet aux professionnels de la restauration de servir l'antipasto identitaire de la cuisine toscane sans préparation, en conservant l'authenticité du goût et en optimisant les temps de service.

Anatomie du Pâté : recette traditionnelle florentine

Le crostino toscan est l'un des plats les plus anciens de la cuisine florentine, codifié dans les traités gastronomiques toscans dès le XVIe siècle. La recette classique prévoit des foies de poulet cuits lentement dans une soffritto d'oignon et de céleri, déglacés au vin blanc, enrichis d'anchois salés et de câpres, et enfin émulsionnés en crème. Le résultat est une pâte molle de couleur brun-rougeâtre, au goût complexe et harmonieux : la douceur des foies équilibre la saveur des anchois et des câpres. I Medicei respecte la recette traditionnelle : pas de foies de bœuf ou de lapin, seulement du poulet italien sélectionné.

Filière I Medicei : atelier artisanal toscan

I Medicei est un atelier artisanal toscan spécialisé dans les pâtes fraîches, les soupes et les antipasti prêts à l'emploi pour la restauration professionnelle. La production respecte les normes HACCP et le Règlement UE 853/2004 pour les aliments d'origine animale. Le pâté est pasteurisé à température contrôlée, conservé et expédié réfrigéré à +4°C : ce traitement préserve l'authenticité du goût par rapport aux versions stérilisées à longue conservation, qui altèrent le profil aromatique. Le seau professionnel en plastique alimentaire PP/PET (1,5 kg) est dimensionné pour l'HoReCa : 75-100 portions de crostini classiques, gestion facile en cuisine, étiquette conforme au Règlement UE 1169/2011.

Technique HoReCa : du crostino classique aux interprétations gourmet

L'utilisation classique est la tranche de pain de campagne toscan tartinée de pâté à température ambiante (10-15 minutes hors du réfrigérateur pour exalter les arômes). Pour des services plus sophistiqués, le pâté se prête à de nombreuses interprétations : paniers de pâte filo pour les amuse-bouches, vol-au-vent et tartelettes de pâte brisée pour les buffets, tartines de focaccia ligure pour les apéritifs, bruschettas de pain complet avec réduction de vin santo comme évolution moderne. La consistance crémeuse permet également de l'utiliser comme farce pour des pâtes fraîches ou comme garniture pour des croûtons gratinés.

Accords et occasions de service

L'accord vin classique est le Chianti Classico DOCG jeune ou réserve, mais il fonctionne aussi très bien avec des vins blancs structurés comme la Vernaccia di San Gimignano et le Vin Santo du Chianti pour l'accord sucré-salé typiquement florentin. Un seau de 1,5 kg permet de réaliser 75-100 portions de crostini classiques (15-20 g chacun) ou 60-75 portions d'antipasto dressé (20-25 g chacun). Saison de pointe : toute l'année, avec une augmentation pendant les mois d'automne (Toscane classique) et les fêtes de fin d'année. Découvrez les autres antipasti et condiments du catalogue HoReCa.

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