🥩Côte de bœuf toscan
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- Filière 100 % toscane tracée
- Virement bancaire anticipé ou carte
- STEF réfrigéré +2/+4°C
- Livraison dans 27 pays de l'UE
- Sous vide sur commande
La Longe de Bœuf Toscan sans filet est la version cœur HoReCa du morceau dorso-lombaire avec os, fournie en pièce entière d'environ 15 kg sous vide pour les grossistes professionnels, la restauration structurée et les boucheries spécialisées. Sélectionnée par Casanova Toscana Food, le même partenaire de la filière Chianina IGP, elle garantit une origine Toscane, une traçabilité complète du lot et une performance constante dans le service professionnel à un prix abordable.
Anatomie de la découpe et valeur gastronomique 🌾
La longe sans filet est la section dorso-lombaire du bœuf avec os et graisse de couverture, à l'exclusion de la partie du filet interne. C'est la zone du faux-filet et de la côte, d'où l'on obtient par portionnement la côte classique avec os, le tomahawk et le roast-beef haut de gamme. Elle forme une masse musculaire compacte avec une marbrure intramusculaire équilibrée entre la partie maigre (faux-filet) et la partie grasse (couverture dorsale). La présence de l'os garantit la stabilité à la cuisson, une saveur profonde et un rendu visuel spectaculaire dans l'assiette.
Bovin toscan : race, élevage, filière 🐄
Bovin adulte élevé en régime semi-extensif en Toscane centrale, alimentation complétée par des fourrages locaux et des céréales. Abattage à maturité, maturation traditionnelle en chambre froide à +2/+4°C : les enzymes naturelles intensifient la saveur et la tendreté intramusculaire. Filière 100% toscane : élevage, abattage et transformation concentrés sur quelques kilomètres. La version bovin toscan est la ligne HoReCa standard de Casanova Toscana Food, complémentaire à la Chianina IGP VBAC pour les services qui exigent un prix abordable sans compromis sur la filière et la qualité de la transformation.
Filière Casanova Toscana Food : certifiée zéro-km 🌍
La découpe est obtenue à partir de bovins toscans élevés dans la zone centrale de la région, selon le même cahier des charges de sélection anatomique et de transformation adopté pour la ligne Chianina IGP. La sélection de la découpe dorso-lombaire et la maturation traditionnelle sont confiées à Casanova Toscana Food, partenaire historique de la Salumeria Toscana pour les viandes bovines. Le choix zéro-km toscan permet une traçabilité complète du lot, une continuité d'approvisionnement pour la restauration, une réduction des délais entre l'abattage et la livraison en cuisine, et une cohérence qualitative dans le temps.
Cuisson professionnelle et portionnement 🔥
D'une pièce d'environ 15 kg sans filet, on obtient en moyenne 10 à 13 côtes avec os de 700 g à 1 kg pour un service à la carte, ou 8 à 9 tomahawk steaks portionnés pour la cuisine HoReCa, ou des rosbifs de 2 à 3 kg pour les banquets. La viande nécessite une cuisson à haute température sur grille, braise ou plaque chauffante, avec un repos à sec après le coup initial. La maturation traditionnelle Casanova Toscana Food développe des enzymes naturelles qui intensifient la saveur. Positionnement tarifaire · Continuité de la filière · Même technique de cuisson que la Chianina.
Posso ordinare un campione prima di una fornitura ricorrente?
Sì. Per il primo ordine di valutazione applichiamo l'ordine minimo standard di €150. Per progetti su catalogo ampio (oltre 5 referenze contemporanee) il consulente commerciale può proporre un campionario tecnico dedicato. Richiedi al consulente prodotto.
Come gestite la catena del freddo durante il trasporto?
Tutte le spedizioni viaggiano con vettore STEF in regime refrigerato +2/+4°C, sottovuoto. Il cartone è isotermico con gel eutettico. La consegna avviene entro 1-3 giorni lavorativi dalla partenza, mantenendo costante la temperatura.
Fornite scheda tecnica e documentazione HACCP?
Sì. Su richiesta forniamo scheda tecnica completa, scheda allergeni, dichiarazione di conformità e certificato di analisi se richiesto. Tutta la documentazione è inviata all'indirizzo email registrato in fase di accreditamento P.IVA.
Quali pezzature sono disponibili per la ristorazione di catena?
Le pezzature standard sono indicate nella scheda tecnica del prodotto. Per progetti specifici di catena o multi-locale possiamo concordare pezzature dedicate o private label su volumi minimi prestabiliti. Contatta il consulente.
Spedite anche in UK, Svizzera o paesi extra-UE?
Spediamo esclusivamente nei 27 paesi UE. Regno Unito, Svizzera e Norvegia non sono serviti per le complessità doganali e sanitarie sui prodotti food refrigerati extra-UE.
Quali metodi di pagamento accettate?
Pagamento online con carta di credito o bonifico bancario anticipato. Non sono previsti pagamenti posticipati o dilazionati né RiBa. Fatturazione elettronica con codice destinatario o PEC, DDT incluso in spedizione.
Riga ordine consigliata
Longe Côte de bœuf Bovin toscan s/o 15 kg
Resa porzioni
15 kg = pièce entière dont on tire 10-13 côtes à l'os de 700 g-1 kg pour le service à la carte, ou 8-9 tomahawk steaks pour la cuisine HoReCa, ou 4-5 rôtis de bœuf de 2-3 kg pour le banquet. Rendement net : ~88%. Temps de cuisson : côte de bœuf 90 secondes/côté + repos 5 min à chaleur sèche, tomahawk reverse sear 130°C jusqu'à 50°C à cœur, rôti de bœuf 25 min/kg à 130°C.
Abbinamenti e suggerimenti d'uso
Produttore
Casanova Toscana Food
Toscane
Metodo di produzione
Élevage semi-extensif en Toscane centrale, alimentation complétée par des fourrages et céréales locaux. Abattage à maturité. Maturation traditionnelle en chambre froide à +2/+4°C, avec développement enzymatique naturel de la saveur et de la tendreté. Découpe anatomique dorso-lombaire avec exclusion manuelle du filet interne. Conditionnement sous vide au moment de l'expédition de la commande. Filière 100% toscane — élevage, abattage et transformation concentrés sur quelques kilomètres.
Certificazioni
- HACCP — système complet Traçabilité des lots sur l'emballage et le bon de livraison Filière 100% toscane certifiée
Tracciabilità
Lotto e data di produzione riportati su ogni confezione. Documentazione completa di filiera disponibile su richiesta per buyer professionali.
| Pezzatura | 15 kg pièce entière |
|---|---|
| Tipologia | Faux-filet de bœuf |
| Taglio | Section dorso-lombaire avec os et couverture, à l'exclusion de la partie filet |
| Stato | Fresco sottovuoto |
| Stagionatura | maturation 30 jours |
| Confezionamento | Sous vide, emballé sur commande |
| Conservazione | '+2/+4°C constante |
| Shelf life | 26 jours sous vide · 24h ouvert cru · 48h cuit |
| Origine | Toscane |
Ingredienti
Bœuf adulte toscan (section dos-lombaire avec os, sans filet). Sans additifs, conservateurs, arômes.
Allergeni
- Aucun allergène déclaré. Produit à base de viande bovine avec os. Établissement HACCP qui travaille également des produits laitiers : des traces ne sont pas exclues par contamination de ligne.
