Huile d'olive vierge extra toscane IGP
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Une huile toscane certifiée IGP, produite par extraction à froid et avec des techniques de production modernes, se présente au nez avec des arômes végétaux verts et des sensations finales rondes, tandis qu'en bouche, une note amère plus ou moins prononcée est toujours présente, accompagnée d'une sensation de piquant. Une huile de caractère mais équilibrée et un compagnon idéal en cuisine.
HUILE TOSCANE
L'huile d'olive extra vierge Toscane IGP offre une garantie d'authenticité. Le Consortium garantit chaque bouteille avec sa signature, vérifiant toute la chaîne de production, rigoureusement réalisée en Toscane, de la récolte des olives au conditionnement.
À la dégustation, on perçoit des arômes d'herbe fraîchement coupée, d'artichauts et d'olives vertes. Le goût a une note piquante, légèrement amère, surtout lorsque l'huile vient d'être produite.
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Curiosités
Les cultivars d'huile les plus répandus en Toscane sont depuis toujours trois : le Frantoio, le Moraiolo et le Leccino (80% du patrimoine variétal). Au fil du temps, d'autres variétés sont venues s'y ajouter, du Pendolino au Maurino, répandues surtout sur les collines de la Valdelsa.
Dans le Montalbano, en revanche, on cultive le Mignolo.
En général, les huiles de Toscane sont typiquement piquantes, avec des notes amères ou douces, très fruitées. Cela est attribuable à la forte présence de polyphénols, fruit à la fois de récoltes précoces (avec des olives en cours de véraison) et de la culture des plantes dans des environnements vallonnés, ces derniers étant caractérisés par une bonne amplitude thermique entre les heures nocturnes et diurnes.

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