🥩 Herzhaftes Rinderhüftsteak Toskanisch | B2B Gastronomie-Großhandel
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- 100 % nachvollziehbare toskanische Lieferkette
- Vorkasse oder Kreditkarte
- STEF Kühlung +2/+4°C
- Versand in 27 EU-Länder
- Vakuumverpackt auf Bestellung
Rinderhüfte, Herzstück vom toskanischen Rind, 4,5 kg, ganzes Stück vakuumverpackt bei +2/+4°C, mageres Edelfleisch aus dem Mittelteil der Hüfte. Ausgewachsenes Rind aus extensiver Haltung in der Toskana, ideal für die strukturierte Gastronomie: Tagliata, Roastbeef, Carpaccio und Tartar. Chargenrückverfolgbarkeit, Verpackung bei Bestellung, STEF-Kühlversand in 24–48 Stunden.
Der Zuschnitt: Herzstück der Hüfte
Die Hüfte ist der Muskel des oberen Oberschenkels, hinter der Hüfte: Edelteilstück, feinfaserig, mager. Das Herzstück der Hüfte ist der zentrale, wertvollste Teil, isoliert von den bindegewebigeren und sehnigeren Stellen des gesamten Zuschnitts. Nettoausbeute: ~92%, bereits zugeschnitten und gereinigt bei Lieferung. Ganzes Stück von 4,5 kg vakuumverpackt, ideal für HoReCa-Portionierungspläne: 18 Tagliata à 250 g, 22 Roastbeef-Scheiben à 200 g gegart, 50–55 Carpaccios à 80 g, 36 Tartars à 120 g. Frisches Fleisch, nie gefroren, konstant gekühlt bei +2/+4°C vom Schnitt bis zur Lieferung.
Toskanisches Rind: Rasse, Zucht, Lieferkette
Ausgewachsenes Rind, in semi-extensiver Haltung in der zentralen Toskana aufgezogen, Fütterung ergänzt mit lokalen Futtermitteln und Getreide. Schlachtung bei Erreichen der Reife, kontrollierte Reifung in der Kühlzelle bei +2/+4°C. 100% toskanische Lieferkette: Zucht, Schlachtung und Verarbeitung auf wenige Kilometer konzentriert. Casanova Toscana Food Selektion für die professionelle Gastronomie, mit Chargenrückverfolgbarkeit auf Verpackung und Lieferschein. Lieferkettendokumentation auf Anfrage für professionelle Einkäufer verfügbar.
Professionelles Kochen und HoReCa-Technik
Premium-Teilstück für schnelles Garen oder Rohverzehr. Tagliata: ganzes Stück auf heißer Platte anbraten, blutig garen (Kerntemperatur 52–55°C), 5 Minuten ruhen lassen, in 1 cm dicke Scheiben quer zur Faser schneiden. Klassisches Roastbeef: auf allen Seiten in der Kasserolle anbraten, im Ofen bei 130°C für ~25 Min/kg bis 54°C Kerntemperatur garen, schnell abkühlen, dünn mit der Aufschnittmaschine aufschneiden. Carpaccio: zuschneiden, 30 Minuten bei -20°C schockfrosten, sehr dünn kalt aufschneiden, à la minute würzen. Tartar: mit dem Messer fein hacken, roh à la minute würzen. Am Tisch zubereitete Tartar: Traditionell am Tisch mit dem Tafelmesser zubereitet, vor dem Kunden mit Olivenöl EVO, Maldon-Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer verfeinern.
Verwendungshinweise und Servierempfehlungen
Ganzjährig eine Säule der Fleischkarte, ideal für sommerliche Rohkostpläne und winterliche Tagliata. Servierempfehlung mit gegrilltem Gemüse, Ofenkartoffeln, bitteren Salaten (Rucola, Radicchio), Parmesansplitter auf Carpaccio. Empfohlener Wein: strukturierter roter Toskaner (Chianti Classico, Vino Nobile di Montepulciano, Brunello). Verwandte Produkte aus derselben Lieferkette: Etruskisches Schweinefilet, Cube Roll, Lendenstück, Ossobuco, Rinderhackfleisch.
Posso ordinare un campione prima di una fornitura ricorrente?
Sì. Per il primo ordine di valutazione applichiamo l'ordine minimo standard di €150. Per progetti su catalogo ampio (oltre 5 referenze contemporanee) il consulente commerciale può proporre un campionario tecnico dedicato. Richiedi al consulente prodotto.
Come gestite la catena del freddo durante il trasporto?
Tutte le spedizioni viaggiano con vettore STEF in regime refrigerato +2/+4°C, sottovuoto. Il cartone è isotermico con gel eutettico. La consegna avviene entro 1-3 giorni lavorativi dalla partenza, mantenendo costante la temperatura.
Fornite scheda tecnica e documentazione HACCP?
Sì. Su richiesta forniamo scheda tecnica completa, scheda allergeni, dichiarazione di conformità e certificato di analisi se richiesto. Tutta la documentazione è inviata all'indirizzo email registrato in fase di accreditamento P.IVA.
Quali pezzature sono disponibili per la ristorazione di catena?
Le pezzature standard sono indicate nella scheda tecnica del prodotto. Per progetti specifici di catena o multi-locale possiamo concordare pezzature dedicate o private label su volumi minimi prestabiliti. Contatta il consulente.
Spedite anche in UK, Svizzera o paesi extra-UE?
Spediamo esclusivamente nei 27 paesi UE. Regno Unito, Svizzera e Norvegia non sono serviti per le complessità doganali e sanitarie sui prodotti food refrigerati extra-UE.
Quali metodi di pagamento accettate?
Pagamento online con carta di credito o bonifico bancario anticipato. Non sono previsti pagamenti posticipati o dilazionati né RiBa. Fatturazione elettronica con codice destinatario o PEC, DDT incluso in spedizione.
Riga ordine consigliata
1 Stk./Woche für Tatar/Carpaccio. WhatsApp B2B.
Resa porzioni
4,5 kg = ganzes Stück, aus dem ~18 Steaks à 250 g, oder 22 Scheiben Roastbeef à 200 g (nach dem Garen -15%), oder 50-55 Carpaccio-Portionen à 80 g, oder 36 Tatar-Portionen à 120 g gewonnen werden. Nettoertrag: ~92%. Garzeiten: Steak 4-6 Min. insgesamt, Roastbeef 25 Min./kg bei 130°C.
Abbinamenti e suggerimenti d'uso
Produttore
Casanova Toskana Food
Toskana – Zentralapennin (IGP-Vorschriften VBAC)
Metodo di produzione
Halboffene Aufzucht in der zentralen Toskana, Fütterung ergänzt mit lokalem Raufutter und Getreide. Schlachtung bei Erreichen der Reife. Kontrollierte Reifung in der Kühlkammer. Entnahme des Herzstücks aus der Hüfte mit manuellem Trimmen des peripheren Bindegewebes. Vakuumverpackung zum Zeitpunkt des Versands. 100% toskanische Lieferkette – Aufzucht, Schlachtung und Verarbeitung konzentriert auf wenige Kilometer.
Certificazioni
- HACCP — komplettes System Chargenrückverfolgbarkeit auf Verpackung und Lieferschein 100% zertifizierte toskanische Lieferkette
Tracciabilità
Lotto e data di produzione riportati su ogni confezione. Documentazione completa di filiera disponibile su richiesta per buyer professionali.
| Pezzatura | Ganzes Stück ca. 5 kg (Gewicht variabel ±10%) |
|---|---|
| Tipologia | Frisches Rindfleisch - mageres Mittelstück der Keule |
| Taglio | Oberschale, Herzstück (magerer Mittelteil ohne Sehne) |
| Stato | Fresco sottovuoto |
| Stagionatura | Nicht zutreffend - frisches Kühlprodukt |
| Confezionamento | Einzeln vakuumverpackt, EU-konform etikettiert |
| Conservazione | Kühlschrank +2/+4 Grad |
| Shelf life | 14 Tage in der Kühlkette. Geöffnet: 24h für Rohwaren. |
| Origine | Toskana – Zentralapennin (IGP-Vorschriften VBAC) |
Ingredienti
Toskanisches Rindfleisch (Schlegeldecke). Ohne Zusatz-, Konservierungs- und Aromastoffe.
Allergeni
- Keine Allergene angegeben. Produkt auf Basis von reinem Rindfleisch. HACCP-zertifizierter Betrieb, der auch Milchprodukte verarbeitet: Spuren aufgrund von Kreuzkontaminationen können nicht ausgeschlossen werden.
