🥩 Herzhaftes Rinderhüftsteak Toskanisch | B2B Gastronomie-Großhandel

Rinderhüfte, Herzstück vom toskanischen Rind, 4,5 kg, ganzes Stück vakuumverpackt bei +2/+4°C, mageres Edelfleisch aus dem Mittelteil der Hüfte. Ausgewachsenes Rind aus extensiver Haltung in der Toskana, ideal für die strukturierte Gastronomie: Tagliata, Roastbeef, Carpaccio und Tartar. Chargenrückverfolgbarkeit, Verpackung bei Bestellung, STEF-Kühlversand in 24–48 Stunden.

Der Zuschnitt: Herzstück der Hüfte

Die Hüfte ist der Muskel des oberen Oberschenkels, hinter der Hüfte: Edelteilstück, feinfaserig, mager. Das Herzstück der Hüfte ist der zentrale, wertvollste Teil, isoliert von den bindegewebigeren und sehnigeren Stellen des gesamten Zuschnitts. Nettoausbeute: ~92%, bereits zugeschnitten und gereinigt bei Lieferung. Ganzes Stück von 4,5 kg vakuumverpackt, ideal für HoReCa-Portionierungspläne: 18 Tagliata à 250 g, 22 Roastbeef-Scheiben à 200 g gegart, 50–55 Carpaccios à 80 g, 36 Tartars à 120 g. Frisches Fleisch, nie gefroren, konstant gekühlt bei +2/+4°C vom Schnitt bis zur Lieferung.

Toskanisches Rind: Rasse, Zucht, Lieferkette

Ausgewachsenes Rind, in semi-extensiver Haltung in der zentralen Toskana aufgezogen, Fütterung ergänzt mit lokalen Futtermitteln und Getreide. Schlachtung bei Erreichen der Reife, kontrollierte Reifung in der Kühlzelle bei +2/+4°C. 100% toskanische Lieferkette: Zucht, Schlachtung und Verarbeitung auf wenige Kilometer konzentriert. Casanova Toscana Food Selektion für die professionelle Gastronomie, mit Chargenrückverfolgbarkeit auf Verpackung und Lieferschein. Lieferkettendokumentation auf Anfrage für professionelle Einkäufer verfügbar.

Professionelles Kochen und HoReCa-Technik

Premium-Teilstück für schnelles Garen oder Rohverzehr. Tagliata: ganzes Stück auf heißer Platte anbraten, blutig garen (Kerntemperatur 52–55°C), 5 Minuten ruhen lassen, in 1 cm dicke Scheiben quer zur Faser schneiden. Klassisches Roastbeef: auf allen Seiten in der Kasserolle anbraten, im Ofen bei 130°C für ~25 Min/kg bis 54°C Kerntemperatur garen, schnell abkühlen, dünn mit der Aufschnittmaschine aufschneiden. Carpaccio: zuschneiden, 30 Minuten bei -20°C schockfrosten, sehr dünn kalt aufschneiden, à la minute würzen. Tartar: mit dem Messer fein hacken, roh à la minute würzen. Am Tisch zubereitete Tartar: Traditionell am Tisch mit dem Tafelmesser zubereitet, vor dem Kunden mit Olivenöl EVO, Maldon-Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer verfeinern.

Verwendungshinweise und Servierempfehlungen

Ganzjährig eine Säule der Fleischkarte, ideal für sommerliche Rohkostpläne und winterliche Tagliata. Servierempfehlung mit gegrilltem Gemüse, Ofenkartoffeln, bitteren Salaten (Rucola, Radicchio), Parmesansplitter auf Carpaccio. Empfohlener Wein: strukturierter roter Toskaner (Chianti Classico, Vino Nobile di Montepulciano, Brunello). Verwandte Produkte aus derselben Lieferkette: Etruskisches Schweinefilet, Cube Roll, Lendenstück, Ossobuco, Rinderhackfleisch.

Viele unserer Produkte haben ein variables Gewicht (Wurstwaren, Käse, Fleisch): Jedes Stück wird vor dem Versand gewogen, und Sie zahlen das exakte Gewicht.

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