Ossobuco vom toskanischen Rind | HoReCa-Lieferant
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- 100 % nachvollziehbare toskanische Lieferkette
- Vorkasse oder Kreditkarte
- STEF Kühlung +2/+4°C
- Versand in 27 EU-Länder
- Vakuumverpackt auf Bestellung
1 kg toskanisches Rinder-Ossobuco, zwei frische, vakuumverpackte Scheiben bei +2/+4°C, Wadenstück mit zentralem, markreichem Knochen. Erwachsenes Fleisch aus halbwilder Haltung in der Toskana, kalibrierte Größe für HoReCa-Portionierung. Chargenrückverfolgbarkeit, Verpackung zum Zeitpunkt des Versands, gekühlter STEF-Versand in 24–48 Stunden.
Der Schnitt: Wadenstück mit zentralem Knochen
Das Rinderwadenstück ist der Muskel des distalen Teils des Beins, eine reichhaltige Bindegewebsstruktur mit ausgeprägter Nervenversorgung. In 3–4 cm dicke Scheiben geschnitten, behält jedes Stück den zentralen Knochen mit Mark: das Element, das das Ossobuco auszeichnet. Erwachsenes Fleisch, langfaseriges Gewebe, reich an Kollagen, das beim langen Kochen zu Gelatine wird und dem Schmoransatz Cremigkeit verleiht. Nettoertrag nach langem Garen: ca. 85%. Gleichmäßige Stückgröße von 500 g pro Scheibe, ideal für HoReCa-Einzelportionen oder geteilte Portionen.
Toskanisches Rindfleisch: Rasse, Haltung, Lieferkette
Ausgewachsenes Rindfleisch, das in halbwilder Haltung in der zentralen Toskana aufgezogen wird, mit lokalen Futtermitteln und Getreide ergänzt. Schlachtung bei Erreichen der Reife, kontrollierte Reifung in der Kühlzelle bei +2/+4°C. 100% toskanische Lieferkette: Zucht, Schlachtung und Verarbeitung auf wenige Kilometer konzentriert. Auswahl von Casanova Toscana Food für die professionelle Gastronomie, mit Chargenrückverfolgbarkeit auf der Verpackung und dem Lieferschein. Lieferkettendokumentation auf Anfrage für professionelle Käufer erhältlich.
Professionelles Garen und HoReCa-Technik
Langsames Garen bei geringer Hitze, 2–3 Stunden in aromatischer Flüssigkeit. Klassische Technik: anfängliches Anbraten beider Seiten in einem tiefen Topf, Ablöschen mit Weißwein oder strukturiertem Rotwein, Zugabe von braunem Fond und Gemüse (Sellerie, Karotte, Zwiebel). Geschlossener Deckel, knapp unter dem Siedepunkt halten. Serviertemperatur im Kern: 75–78°C. Das Mark sollte bis zum Servieren im Speisesaal intakt bleiben — klassische Begleitung mit einem speziellen Marklöffel. Servierversionen: Ossobuco alla milanese mit Gremolata aus Petersilie, Knoblauch und Zitronenschale auf Safransotto; toskanischer Schmorbraten mit Tomaten, Gemüse und schwarzen Oliven; Ossobuco in Rotwein mit Polenta aus altem Mais.
Verwendungshinweise und Servierempfehlungen
Ideale Aufnahme in Herbst-Winter-Menüs und Tagesgerichte das ganze Jahr über. Servierbegleitung mit Safransotto, gelber Polenta, Kartoffelpüree mit Trüffeln, Zolfini-Bohnen. Empfohlener Wein: strukturierter toskanischer Rotwein (Chianti Classico Riserva, Vino Nobile di Montepulciano, Brunello). Für Produktionslinien: hervorragend für vorgekochte Vakuum-Zubereitungen, Aufbewahrung und Regenerierung. Verwandte Produkte aus derselben Lieferkette: Etruskisches Schweinefilet, Rinderhüfte Herz, Cube Roll, Lende, Rinderhackfleisch.
Posso ordinare un campione prima di una fornitura ricorrente?
Sì. Per il primo ordine di valutazione applichiamo l'ordine minimo standard di €150. Per progetti su catalogo ampio (oltre 5 referenze contemporanee) il consulente commerciale può proporre un campionario tecnico dedicato. Richiedi al consulente prodotto.
Come gestite la catena del freddo durante il trasporto?
Tutte le spedizioni viaggiano con vettore STEF in regime refrigerato +2/+4°C, sottovuoto. Il cartone è isotermico con gel eutettico. La consegna avviene entro 1-3 giorni lavorativi dalla partenza, mantenendo costante la temperatura.
Fornite scheda tecnica e documentazione HACCP?
Sì. Su richiesta forniamo scheda tecnica completa, scheda allergeni, dichiarazione di conformità e certificato di analisi se richiesto. Tutta la documentazione è inviata all'indirizzo email registrato in fase di accreditamento P.IVA.
Quali pezzature sono disponibili per la ristorazione di catena?
Le pezzature standard sono indicate nella scheda tecnica del prodotto. Per progetti specifici di catena o multi-locale possiamo concordare pezzature dedicate o private label su volumi minimi prestabiliti. Contatta il consulente.
Spedite anche in UK, Svizzera o paesi extra-UE?
Spediamo esclusivamente nei 27 paesi UE. Regno Unito, Svizzera e Norvegia non sono serviti per le complessità doganali e sanitarie sui prodotti food refrigerati extra-UE.
Quali metodi di pagamento accettate?
Pagamento online con carta di credito o bonifico bancario anticipato. Non sono previsti pagamenti posticipati o dilazionati né RiBa. Fatturazione elettronica con codice destinatario o PEC, DDT incluso in spedizione.
Riga ordine consigliata
Durchschnittlicher HoReCa-Auftrag: 4–8 Stück/Woche
Resa porzioni
1 kg = 2 Tranchen à ca. 500 g = 2 volle HoReCa-Portionen (250 g pro Portion) oder 4 halbe Portionen (125 g). Nettoertrag nach langem Garen: ca. 85 %. Standardgarzeit: 2–3 Stunden in aromatischer Flüssigkeit unter dem Siedepunkt.
Abbinamenti e suggerimenti d'uso
Produttore
Casanova Toskana Lebensmittel
Toskana – Zentralapennin (Disziplinarzone des IGP Vitellone Bianco)
Metodo di produzione
Halb-extensive Haltung in der Zentraltoskana, ergänzende Fütterung mit lokalem Futter und Getreide. Schlachtung bei Erreichen der Reife. Kontrollierte Reifung in der Kühlkammer. Kalibriertes mechanisches Zuschneiden (Tranchen 3–4 cm). Vakuumverpackung bei Bestellung. 100 % toskanische Lieferkette – Zucht, Schlachtung und Verarbeitung auf wenige Kilometer konzentriert.
Certificazioni
- HACCP – umfassendes System Chargenrückverfolgbarkeit auf Verpackung und Lieferschein 100 % zertifizierte toskanische Lieferkette
Tracciabilità
Lotto e data di produzione riportati su ogni confezione. Documentazione completa di filiera disponibile su richiesta per buyer professionali.
| Pezzatura | 1 Stück à 1 kg |
|---|---|
| Tipologia | Gekühltes Rindfrischfleisch |
| Taglio | Ossobuco – ausgewählte vordere oder hintere Wade |
| Stato | Fresco sottovuoto |
| Stagionatura | Nicht zutreffend – gekühltes Frischprodukt |
| Confezionamento | vakuumverpackt |
| Conservazione | Im Kühlschrank zwischen 0°C und +4°C lagern. |
| Shelf life | 26 Tage ab Verpackungsdatum, bei durchgängiger Kühlkette (0 °C / +4 °C). |
| Origine | Toskana – Zentralapennin (Disziplinarzone des IGP Vitellone Bianco) |
Ingredienti
Toskanisches Rindfleisch (Wade). Ohne Zusatzstoffe, Konservierungsstoffe, Aromen.
Allergeni
- Keine Allergene deklariert. Produkt nur auf Rindfleischbasis. HACCP-zertifizierter Betrieb, der auch Milchprodukte verarbeitet: Spuren aufgrund von Kreuzkontaminationen nicht ausgeschlossen.
