🥩 Etruskisches Schweinefilet (Stückgewicht 1 kg / 3 Stück)

Etruskisches Schweinefilet, 1 kg gesamt, 3 ganze Filets vakuumverpackt bei +2/+4°C, Edelzuschnitt aus dem Lendenherz. Exklusive Auswahl von Casanova Toscana Food aus halbfreier Haltung im Val d'Elsa: ein erstklassiges toskanisches Protein, zugeschnitten auf italienische und europäische Restaurants, Gastronomie und Foodservice. Chargenrückverfolgbarkeit, Verpackung zum Zeitpunkt der Auftragsabwicklung, STEF-Kühlversand in 24–48 Stunden.

Der Zuschnitt: drei ganze Filets 🥩

Das Filet ist der edelste Muskel des Schweinekörpers: der große Lendenmuskel (Psoas major), mager, feinfaserig, zart, schnell gar. Netto-Ertrag abzüglich Verschnitt: ~95%. Die Packung enthält 3 ganze vakuumverpackte Filets, je ~333 g, für ein Gesamtgewicht von 1 kg. Die Größe ist für die HoReCa-Portionierung optimiert: Jedes Filet ergibt 3 Tournedos à 100 g, oder 2 Medaillons à 150 g, oder 1 ganze Portion für ein Tagliata. Frisches Fleisch, niemals gefroren, konstant gekühlt bei +2/+4°C vom Zuschnitt bis zur Lieferung.

Suino Etrusco: Rasse und Lieferkette 🌿

Exklusive Auswahl von Casanova Toscana Food – halbfreie Haltung im Val d'Elsa (FI), im Herzen der zentralen Toskana. Der Suino Etrusco ist eine autochthone Rasse, die für die Qualität ihres Fleisches geschätzt wird: magerer Schnitt, feine Faser, charakteristischer Geschmack dank natürlicher Fütterung und respektierten Wachstumszeiten. 100% toskanische Lieferkette: Aufzucht, Schlachtung und Verarbeitung innerhalb weniger Kilometer. Chargenrückverfolgbarkeit auf Verpackung und Lieferschein, Lieferkettendokumentation auf Anfrage für professionelle Käufer erhältlich.

Professionelles Garen und HoReCa-Technik 👨🍳

Premium-Schnitt für schnelles Garen. Tournedos / Medaillons: Portionierung 80–100 g, scharfes Anbraten in sehr heißer Pfanne, Garen bis der Kern rosa ist (60–62°C). Tagliata: ganzes Garen blutig (52–55°C), 5 Minuten ruhen lassen, gegen die Faser in Scheiben schneiden, im Speisesaal servieren. Filet im Teigmantel: Zubereitung in Blätterteig oder Brot, Backen im Ofen mit Ruhephase, Schneiden beim Servieren. Gekochtes Carpaccio: dünnes Schneiden nach schnellem Anbraten, Abkühlen, Anrichten mit Pass. Klassische Servierversionen: Filet mit grünem Pfeffer, mit Portwein, mit Steinpilzen, mit süß-würzigen Reduktionen. Serviertemperatur: 20 Minuten vor dem Kochen Zimmertemperatur erreichen lassen.

Anwendungshinweise und Servierempfehlungen 🍷

Haltbarkeit nach dem Öffnen: innerhalb von 24–36 Stunden verbrauchen bei +2/+4°C. Servierempfehlung mit gegrilltem Gemüse, Trüffel-Kartoffelpüree, Steinpilzen, Rotwein- oder Portweinreduktionen. Empfohlener Wein: strukturierter toskanischer Rotwein (Chianti Classico, Vino Nobile di Montepulciano). Verwandte Produkte aus derselben Lieferkette: Toskanisches Rinder-Ossobuco, Toskanisches Rinder-Hüftstück, Cube Roll, Lendenstück, Rinderhackfleisch.

Viele unserer Produkte haben ein variables Gewicht (Wurstwaren, Käse, Fleisch): Jedes Stück wird vor dem Versand gewogen, und Sie zahlen das exakte Gewicht.

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