🥩 Etruskisches Schweinefilet (Stückgewicht 1 kg / 3 Stück)
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- 100 % nachvollziehbare toskanische Lieferkette
- Vorkasse oder Kreditkarte
- STEF Kühlung +2/+4°C
- Versand in 27 EU-Länder
- Vakuumverpackt auf Bestellung
Etruskisches Schweinefilet, 1 kg gesamt, 3 ganze Filets vakuumverpackt bei +2/+4°C, Edelzuschnitt aus dem Lendenherz. Exklusive Auswahl von Casanova Toscana Food aus halbfreier Haltung im Val d'Elsa: ein erstklassiges toskanisches Protein, zugeschnitten auf italienische und europäische Restaurants, Gastronomie und Foodservice. Chargenrückverfolgbarkeit, Verpackung zum Zeitpunkt der Auftragsabwicklung, STEF-Kühlversand in 24–48 Stunden.
Der Zuschnitt: drei ganze Filets 🥩
Das Filet ist der edelste Muskel des Schweinekörpers: der große Lendenmuskel (Psoas major), mager, feinfaserig, zart, schnell gar. Netto-Ertrag abzüglich Verschnitt: ~95%. Die Packung enthält 3 ganze vakuumverpackte Filets, je ~333 g, für ein Gesamtgewicht von 1 kg. Die Größe ist für die HoReCa-Portionierung optimiert: Jedes Filet ergibt 3 Tournedos à 100 g, oder 2 Medaillons à 150 g, oder 1 ganze Portion für ein Tagliata. Frisches Fleisch, niemals gefroren, konstant gekühlt bei +2/+4°C vom Zuschnitt bis zur Lieferung.
Suino Etrusco: Rasse und Lieferkette 🌿
Exklusive Auswahl von Casanova Toscana Food – halbfreie Haltung im Val d'Elsa (FI), im Herzen der zentralen Toskana. Der Suino Etrusco ist eine autochthone Rasse, die für die Qualität ihres Fleisches geschätzt wird: magerer Schnitt, feine Faser, charakteristischer Geschmack dank natürlicher Fütterung und respektierten Wachstumszeiten. 100% toskanische Lieferkette: Aufzucht, Schlachtung und Verarbeitung innerhalb weniger Kilometer. Chargenrückverfolgbarkeit auf Verpackung und Lieferschein, Lieferkettendokumentation auf Anfrage für professionelle Käufer erhältlich.
Professionelles Garen und HoReCa-Technik 👨🍳
Premium-Schnitt für schnelles Garen. Tournedos / Medaillons: Portionierung 80–100 g, scharfes Anbraten in sehr heißer Pfanne, Garen bis der Kern rosa ist (60–62°C). Tagliata: ganzes Garen blutig (52–55°C), 5 Minuten ruhen lassen, gegen die Faser in Scheiben schneiden, im Speisesaal servieren. Filet im Teigmantel: Zubereitung in Blätterteig oder Brot, Backen im Ofen mit Ruhephase, Schneiden beim Servieren. Gekochtes Carpaccio: dünnes Schneiden nach schnellem Anbraten, Abkühlen, Anrichten mit Pass. Klassische Servierversionen: Filet mit grünem Pfeffer, mit Portwein, mit Steinpilzen, mit süß-würzigen Reduktionen. Serviertemperatur: 20 Minuten vor dem Kochen Zimmertemperatur erreichen lassen.
Anwendungshinweise und Servierempfehlungen 🍷
Haltbarkeit nach dem Öffnen: innerhalb von 24–36 Stunden verbrauchen bei +2/+4°C. Servierempfehlung mit gegrilltem Gemüse, Trüffel-Kartoffelpüree, Steinpilzen, Rotwein- oder Portweinreduktionen. Empfohlener Wein: strukturierter toskanischer Rotwein (Chianti Classico, Vino Nobile di Montepulciano). Verwandte Produkte aus derselben Lieferkette: Toskanisches Rinder-Ossobuco, Toskanisches Rinder-Hüftstück, Cube Roll, Lendenstück, Rinderhackfleisch.
Posso ordinare un campione prima di una fornitura ricorrente?
Sì. Per il primo ordine di valutazione applichiamo l'ordine minimo standard di €150. Per progetti su catalogo ampio (oltre 5 referenze contemporanee) il consulente commerciale può proporre un campionario tecnico dedicato. Richiedi al consulente prodotto.
Come gestite la catena del freddo durante il trasporto?
Tutte le spedizioni viaggiano con vettore STEF in regime refrigerato +2/+4°C, sottovuoto. Il cartone è isotermico con gel eutettico. La consegna avviene entro 1-3 giorni lavorativi dalla partenza, mantenendo costante la temperatura.
Fornite scheda tecnica e documentazione HACCP?
Sì. Su richiesta forniamo scheda tecnica completa, scheda allergeni, dichiarazione di conformità e certificato di analisi se richiesto. Tutta la documentazione è inviata all'indirizzo email registrato in fase di accreditamento P.IVA.
Quali pezzature sono disponibili per la ristorazione di catena?
Le pezzature standard sono indicate nella scheda tecnica del prodotto. Per progetti specifici di catena o multi-locale possiamo concordare pezzature dedicate o private label su volumi minimi prestabiliti. Contatta il consulente.
Spedite anche in UK, Svizzera o paesi extra-UE?
Spediamo esclusivamente nei 27 paesi UE. Regno Unito, Svizzera e Norvegia non sono serviti per le complessità doganali e sanitarie sui prodotti food refrigerati extra-UE.
Quali metodi di pagamento accettate?
Pagamento online con carta di credito o bonifico bancario anticipato. Non sono previsti pagamenti posticipati o dilazionati né RiBa. Fatturazione elettronica con codice destinatario o PEC, DDT incluso in spedizione.
Resa porzioni
Nettorendite ohne Verschnitt: ~95 %. Aus einem 500-g-Filet erhalten Sie 4–6 Portionen: 80–100 g pro Tournedos/Medaillons, 120–150 g pro ganzem à la carte-Service. Empfohlene Kerntemperatur: rosa 62–65 °C, medium 68 °C.
Abbinamenti e suggerimenti d'uso
Produttore
Casanova Toskanische Lebensmittel
Toskana, Val d'Elsa (Florenz)
Metodo di produzione
Halboffene Aufzucht in den Wäldern und Wiesen des Val d'Elsa. Ergänzende Fütterung mit Getreide aus der Toskana. Schlachtung bei Erreichen der Geschlechtsreife. Traditionelle Verarbeitung und Vakuumverpackung bei Bestellung. 100 % toskanische Lieferkette – Aufzucht, Schlachtung und Verarbeitung innerhalb weniger Kilometer.
Certificazioni
- HACCP – umfassendes System Chargenrückverfolgbarkeit auf Lieferschein und Verpackung 100% toskanische Lieferkette
Tracciabilità
Lotto e data di produzione riportati su ogni confezione. Documentazione completa di filiera disponibile su richiesta per buyer professionali.
| Pezzatura | 500 g — Natur-Nettogewicht Muskelfleisch |
|---|---|
| Tipologia | Frisches Schweinefleisch, niemals tiefgekühlt |
| Taglio | Ganzes Filet (Musculus psoas major) |
| Stato | Fresco sottovuoto |
| Stagionatura | Nicht zutreffend — frisches gekühltes Fleisch |
| Confezionamento | Vakuumverpackt zum Zeitpunkt der Bestellung |
| Conservazione | +2 / +4 °C in confezione integra. Dopo apertura: consumare e |
| Shelf life | 28 Tage ab Produktion. Mindesthaltbarkeit bei Lieferung: 22 Tage. Einfrierbar |
| Origine | Toskana, Val d'Elsa (Florenz) |
Ingredienti
Schweinefleisch
