Handgemachte Lasagneblätter

Frische Eierlasagneblätter nach toskanischer Handwerkskunst von I Medicei im 1-kg-Behälter, gekühlt bei +2/+4°C, hergestellt nach dem traditionellen Rezept Mittelitaliens. Rechtecke dünn ausgerollter Teigplatten, kalibriertes Format für Standard-HoReCa-Bleche, bereit zum direkten Schichten oder mit schnellem Blanchieren je nach Küchenablauf. Optimierte Portionsgröße für die professionelle Gastronomie: 10–12 Blätter pro Behälter, ~2–3 Standard-Lasagnebleche à 8 Portionen. Vakuumverpackung unter Schutzatmosphäre, Haltbarkeit 30 Tage, gekühlter STEF-Versand in 24–48 Stunden.

Das Produkt: frische Eierlasagneblätter 🌾

Das Lasagneblatt ist die architektonische Grundlage einer der ikonischsten Zubereitungen der italienischen Küche: breite, flache Bänder frischer, dünn ausgerollter Pasta, geschichtet mit Ragù und Béchamelsauce, um das Ofengericht, das Symbol der bolognese-toskanischen Tradition, zu kreieren. Das traditionelle Rezept sieht Hartweizengrieß und frische Eier vor – dieselbe edle Grundlage wie bei Tagliatelle und Pappardelle, in Größe (Rechtecke ~30×20 cm) und Dicke (~1,5 mm) kalibriert, um eine gleichmäßige Schichtung, homogenes Backen und eine ansprechende Präsentation auf dem Teller zu gewährleisten. Die frische, handgemachte Version von I Medicei bewahrt die Fülle des traditionellen Blattes mit perfektem Halt in HoReCa-Ofenzubereitungen.

I Medicei Lieferkette: toskanische Handwerkskunst 🌍

Die Lasagneblätter von I Medicei werden in der Toskana nach den Zeiten und Methoden der traditionellen Handwerkskunst verarbeitet: ausgewählter Grieß, frische Eier der Kategorie A, kontrollierte Hydratation und Kneten zur Erhaltung der Glutenstruktur. Traditionelles Ausrollen bis zur optimalen Dicke für das Backen, kalibrierter mechanischer Schnitt in gleichmäßige Rechtecke. Die Vakuumverpackung im transparenten 1-kg-Behälter erfolgt unter gekühlter Schutzatmosphäre, wodurch eine Haltbarkeit von 30 Tagen bei +2/+4°C mit intakter organoleptischer Qualität gewährleistet ist. Chargenrückverfolgbarkeit auf Verpackung und Lieferschein, technische Dokumentation auf Anfrage für professionelle Käufer erhältlich.

Professionelle Zubereitung und HoReCa-Technik 👨🍳

Zwei Zubereitungsabläufe je nach Küchen-Setup. Traditioneller Ablauf mit Blanchieren: Die Blätter 1 Minute in kochendes Salzwasser tauchen, abgießen, auf einem trockenen Tuch ausbreiten, in einem Blech mit Ragù und Béchamelsauce schichten. Schneller „No Pre-Cooking“-Ablauf, typisch für frische Lasagne: direkte Schichtung in das Blech mit flüssigerer Sauce (flüssige Béchamelsauce + feuchtes Ragù), Backen im Ofen bei 180°C für 30–40 Minuten abgedeckt + 10 Minuten ohne Abdeckung zum Gratinieren. Für Bankette mit großen Mengen: Vormontage der Bleche kalt, Kühlung bis zum Servieren, À-la-minute-Garen oder Regenerierung im Ofen bei 160°C 25 Minuten abgedeckt. Kompatibilität mit Sous-Vide des montierten Blechs bei 85°C für 1 Stunde vor dem Backen.

Anwendungshinweise und Kombinationsmöglichkeiten im Service 🍷

Vielseitiges Teigblatt für alle Ofengerichte der italienischen Küche. Lasagne alla bolognese (kodifiziertes historisches Rezept, Ragù + Béchamelsauce + 36 Monate gereifter Parmigiano Reggiano), Steinpilzlasagne, Lasagne mit genuesischem Pesto und Kartoffeln, grüne Lasagne mit Spinat und Ricotta, Cannelloni gefüllt mit Ricotta und Spinat, florentinische Cannelloni mit Mangold, Nudelauflauf mit Fleischragout. Empfohlener Wein: mittelschwerer Rotwein (Chianti Classico, Sangiovese di Toscana, Lambrusco für Bolognese), strukturierter Vermentino für vegetarische und weiße Varianten, strukturierter Rotwein (Brunello, Vino Nobile) für Chianina-Lasagne. Verwandte Produkte aus dem B2B-Sortiment: Toskanisches Rinderhackfleisch für Lasagne-Ragù, Toskanische entbeinte Rinderkeule, Toskanische Eier-Tagliatelle, Pappardelle Fresche Toscane Artigianali, Pici Freschi Toscani Artigianali.

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