Ossobuco vom toskanischen Rind | HoReCa-Lieferant

1 kg toskanisches Rinder-Ossobuco, zwei frische, vakuumverpackte Scheiben bei +2/+4°C, Wadenstück mit zentralem, markreichem Knochen. Erwachsenes Fleisch aus halbwilder Haltung in der Toskana, kalibrierte Größe für HoReCa-Portionierung. Chargenrückverfolgbarkeit, Verpackung zum Zeitpunkt des Versands, gekühlter STEF-Versand in 24–48 Stunden.

Der Schnitt: Wadenstück mit zentralem Knochen

Das Rinderwadenstück ist der Muskel des distalen Teils des Beins, eine reichhaltige Bindegewebsstruktur mit ausgeprägter Nervenversorgung. In 3–4 cm dicke Scheiben geschnitten, behält jedes Stück den zentralen Knochen mit Mark: das Element, das das Ossobuco auszeichnet. Erwachsenes Fleisch, langfaseriges Gewebe, reich an Kollagen, das beim langen Kochen zu Gelatine wird und dem Schmoransatz Cremigkeit verleiht. Nettoertrag nach langem Garen: ca. 85%. Gleichmäßige Stückgröße von 500 g pro Scheibe, ideal für HoReCa-Einzelportionen oder geteilte Portionen.

Toskanisches Rindfleisch: Rasse, Haltung, Lieferkette

Ausgewachsenes Rindfleisch, das in halbwilder Haltung in der zentralen Toskana aufgezogen wird, mit lokalen Futtermitteln und Getreide ergänzt. Schlachtung bei Erreichen der Reife, kontrollierte Reifung in der Kühlzelle bei +2/+4°C. 100% toskanische Lieferkette: Zucht, Schlachtung und Verarbeitung auf wenige Kilometer konzentriert. Auswahl von Casanova Toscana Food für die professionelle Gastronomie, mit Chargenrückverfolgbarkeit auf der Verpackung und dem Lieferschein. Lieferkettendokumentation auf Anfrage für professionelle Käufer erhältlich.

Professionelles Garen und HoReCa-Technik

Langsames Garen bei geringer Hitze, 2–3 Stunden in aromatischer Flüssigkeit. Klassische Technik: anfängliches Anbraten beider Seiten in einem tiefen Topf, Ablöschen mit Weißwein oder strukturiertem Rotwein, Zugabe von braunem Fond und Gemüse (Sellerie, Karotte, Zwiebel). Geschlossener Deckel, knapp unter dem Siedepunkt halten. Serviertemperatur im Kern: 75–78°C. Das Mark sollte bis zum Servieren im Speisesaal intakt bleiben — klassische Begleitung mit einem speziellen Marklöffel. Servierversionen: Ossobuco alla milanese mit Gremolata aus Petersilie, Knoblauch und Zitronenschale auf Safransotto; toskanischer Schmorbraten mit Tomaten, Gemüse und schwarzen Oliven; Ossobuco in Rotwein mit Polenta aus altem Mais.

Verwendungshinweise und Servierempfehlungen

Ideale Aufnahme in Herbst-Winter-Menüs und Tagesgerichte das ganze Jahr über. Servierbegleitung mit Safransotto, gelber Polenta, Kartoffelpüree mit Trüffeln, Zolfini-Bohnen. Empfohlener Wein: strukturierter toskanischer Rotwein (Chianti Classico Riserva, Vino Nobile di Montepulciano, Brunello). Für Produktionslinien: hervorragend für vorgekochte Vakuum-Zubereitungen, Aufbewahrung und Regenerierung. Verwandte Produkte aus derselben Lieferkette: Etruskisches Schweinefilet, Rinderhüfte Herz, Cube Roll, Lende, Rinderhackfleisch.

Viele unserer Produkte haben ein variables Gewicht (Wurstwaren, Käse, Fleisch): Jedes Stück wird vor dem Versand gewogen, und Sie zahlen das exakte Gewicht.

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