🥩 Coppa Toscana Forme Entières et Tranches | Fourniture B2B HoReCa
Effettua il login o registrati per visualizzare il prezzo.
- Filière 100 % toscane tracée
- Virement bancaire anticipé ou carte
- STEF réfrigéré +2/+4°C
- Livraison dans 27 pays de l'UE
- Sous vide sur commande
Le Capocollo Toscano est une charcuterie affinée issue de la tradition charcutière toscane, obtenue à partir de la partie supérieure du cou du porc — une portion musculaire noble avec un persillage naturel qui garantit tendreté à la coupe, profil aromatique complexe et parfum persistant. Sélectionné par Bontà Toscane, partenaire de la filière Salumeria Toscana pour les charcuteries AOP/IGP de la Valtiberina, disponible en 2 formats professionnels sous vide : forme entière 1,7 kg pour comptoir ou service central, morceau de 850 g pour cuisines compactes. Durée de conservation 90 jours en chaîne du froid : gestion de stock flexible pour ceux qui conservent le capocollo comme charcuterie fixe du plateau.
🌾 Anatomie de la coupe et valeur gastronomique
Le Capocollo est obtenu à partir de la région cervicale du porc, c'est-à-dire des muscles qui traversent la nuque vers les premières vertèbres dorsales. C'est une coupe anatomiquement plus tendre et plus grasse que le filet (dont on tire la lonza et le jambon cuit), et ce persillage naturel est la clé de son succès : pendant l'affinage, la graisse intramusculaire fond lentement, distribuant arôme et moelleux à toute la masse maigre. Le résultat est une charcuterie à trancher finement qui fond en bouche, avec un profil aromatique savoureux aux notes de poivre, d'ail et d'épices balsamiques, parfait pour offrir une alternative plus riche et moins sèche que le Salame Toscano sur le plateau professionnel.
🐄 Porc sélectionné et transformation traditionnelle Bontà Toscane
La matière première Bontà Toscane est constituée de capocolli entiers sélectionnés provenant de porcs présentant un équilibre optimal entre partie maigre et persillage gras, condition nécessaire pour obtenir un affinage uniforme et un profil aromatique constant entre les lots. La transformation suit la méthode charcutière de la Valtiberina : salage à sec avec gros sel, poivre noir, pâte d'ail et épices traditionnelles, repos en chambre de salage, lavage, séchage contrôlé et affinage naturel à température et humidité contrôlées. Pour la cuisine professionnelle, cela signifie uniformité des lots, tenue à la coupe, profil aromatique constant — conditions critiques pour ceux qui intègrent le Capocollo comme charcuterie fixe du plateau ou dans les sandwichs gourmands du menu.
🌍 Filière Valtiberina : spécialiste des charcuteries AOP et IGP
La production a lieu chez Bontà Toscane, charcuterie spécialiste de la Valtiberina, partenaire de la filière Salumeria Toscane B2B depuis 2020 et axée sur les appellations d'origine certifiées du territoire toscan. La transformation suit des recettes transmises, avec un accent sur la qualité de la matière première porcine et l'artisanat des processus : pas d'accélérations industrielles, pas de dérivés mécaniquement séparés, pas d'arômes artificiels, pas de colorants. La filière traçable permet une continuité d'approvisionnement pour la restauration, une réduction des délais entre la production et la livraison en cuisine, une cohérence qualitative dans le temps et une documentation HACCP complète du lot disponible sur demande pour ceux qui gèrent des procédures de sécurité alimentaire structurées.
🔥 Service professionnel et accords de menu
Le Capocollo se sert tranché finement avec une trancheuse professionnelle (lame 0,5-1 mm) pour exprimer au mieux le persillage et la saveur. Le porter à température ambiante 15-20 minutes avant le service pour amplifier l'arôme. Idées de menu : plateau toscan avec Finocchiona IGP, Salame Toscano, Soppressata Toscana ; sandwich gourmet avec Pecorino Toscano AOP, roquette et tomates semi-séchées ; amuse-bouche de bienvenue avec Lardo di Colonnata IGP et crostini de pain sans sel. Vins de service : Chianti Classico, Morellino di Scansano, Vino Nobile di Montepulciano. Tradition charcutière · Persillage naturel · Continuité d'approvisionnement.
Posso ordinare un campione prima di una fornitura ricorrente?
Sì. Per il primo ordine di valutazione applichiamo l'ordine minimo standard di €150. Per progetti su catalogo ampio (oltre 5 referenze contemporanee) il consulente commerciale può proporre un campionario tecnico dedicato. Richiedi al consulente prodotto.
Come gestite la catena del freddo durante il trasporto?
Tutte le spedizioni viaggiano con vettore STEF in regime refrigerato +2/+4°C, sottovuoto. Il cartone è isotermico con gel eutettico. La consegna avviene entro 1-3 giorni lavorativi dalla partenza, mantenendo costante la temperatura.
Fornite scheda tecnica e documentazione HACCP?
Sì. Su richiesta forniamo scheda tecnica completa, scheda allergeni, dichiarazione di conformità e certificato di analisi se richiesto. Tutta la documentazione è inviata all'indirizzo email registrato in fase di accreditamento P.IVA.
Quali pezzature sono disponibili per la ristorazione di catena?
Le pezzature standard sono indicate nella scheda tecnica del prodotto. Per progetti specifici di catena o multi-locale possiamo concordare pezzature dedicate o private label su volumi minimi prestabiliti. Contatta il consulente.
Spedite anche in UK, Svizzera o paesi extra-UE?
Spediamo esclusivamente nei 27 paesi UE. Regno Unito, Svizzera e Norvegia non sono serviti per le complessità doganali e sanitarie sui prodotti food refrigerati extra-UE.
Quali metodi di pagamento accettate?
Pagamento online con carta di credito o bonifico bancario anticipato. Non sono previsti pagamenti posticipati o dilazionati né RiBa. Fatturazione elettronica con codice destinatario o PEC, DDT incluso in spedizione.
Riga ordine consigliata
4 à 8 formes/mois restaurant carte toscane. WhatsApp B2B.
Resa porzioni
1 forme entière 1,7 kg = 30-35 portions plateau standard (50g ch.) ou 22-25 portions service central (75g ch.). 1 tronçon 850 g = 15-18 portions plateau standard. Rendement à la découpe frais ~95% (perte due aux déchets de boyau/gras superficiel). Commande moyenne restaurant avec plateau toscan à la carte : 4-8 formes/mois (forme entière) ou 8-12 tronçons/mois.
Abbinamenti e suggerimenti d'uso
Produttore
Bontés toscanes
Toscane - transformation Valtiberina (Bontà Toscane)
Metodo di produzione
Sélection de coppa entières de porcs à persillage naturel équilibré. Salage à sec avec du gros sel, du poivre noir, de la pâte d'ail et des épices traditionnelles toscanes. Repos en chambre de salage, lavage, séchage contrôlé et affinage naturel à température et humidité surveillées chez Bontà Toscane della Valtiberina. Élaboration traditionnelle de charcuterie sans dérivés mécaniquement séparés, sans arômes artificiels, sans colorants ajoutés. Conditionnement sous vide individuel pour chacun des 2 formats.
Certificazioni
- Filière toscane traçable · Conforme HACCP · Transformation UE · Transformation artisanale Bontà Toscane · Tradition charcutière de la Valtiberina
Tracciabilità
Lotto e data di produzione riportati su ogni confezione. Documentazione completa di filiera disponibile su richiesta per buyer professionali.
| Pezzatura | 2 formats : entier 1,7 kg / tranche 850 g sous vide |
|---|---|
| Tipologia | Salaison traditionnelle - partie supérieure du cou de porc |
| Taglio | Forma intera o sezionata, su richiesta tagli porzionati per banco gastronomiaForma intera 1,7 kg sot |
| Stato | Stagionato |
| Stagionatura | Affînage naturel traditionnel Bontà Toscane |
| Confezionamento | Sous vide individuel, étiquetage UE conforme |
| Conservazione | À conserver entre 0°C et +4°C. Respecter la chaîne du froid. |
| Shelf life | 90 jours en chaîne du froid. Ouvert : 14 jours. |
| Origine | Toscane - transformation Valtiberina (Bontà Toscane) |
Ingredienti
Viande de porc (partie supérieure du cou), sel, poivre noir, ail, épices naturelles, conservateurs autorisés par la législation en vigueur. Sans viande séparée mécaniquement, sans arômes artificiels, sans colorants ajoutés.
Allergeni
- Aucun allergène présent dans le produit. Conditionné dans un atelier où sont transformées des viandes porcines et bovines.
