Borghetto Käse
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Der ganze Borghetto Goloso mit 2,6 kg ist ein italienischer Hartkäse aus der Region Vicenza, 5-6 Monate gereift, ideal für die professionelle Gastronomie, die eine zugängliche und vielseitige Alternative zu Grana für die tägliche Küche sucht. Er hat einen angenehm pikanten Geschmack, ein weiß-strohgelbes, lochfreies Teig und ist doppelt verwendbar: als Tafelkäse und zum Reiben.
Anatomie des Borghetto: harter venezianischer Teig von den Abbadesse
Der Borghetto stammt aus der Gegend der Abbadesse, einem historischen Gebiet in Vicenza, das der Käseherstellung gewidmet ist. Die klassische Form wiegt 2,5-3 kg, hat einen konvexen Rand von ca. 10 cm Höhe und einen Durchmesser von 20 cm, wodurch sie für die HoReCa-Kühltheke handlich ist. Die strukturierte Rinde schützt einen gleichmäßigen, weiß-strohgelben Teig, kompakt und ohne Löcher, mit einem Aromaprofil, das sich während der natürlichen Reifung in klimatisierten Kammern progressiv entwickelt.
Produktionskette: thermisierte italienische Milch und natürliche Reifung
Die verwendete Kuhmilch ist zu 100 % italienisch und wird thermisiert (eine schonendere Behandlung als die Pasteurisierung, die die ursprünglichen Aromaprofile besser bewahrt). Der Teig wird dann halbgekocht, gepresst und geformt. Die Reifung „Goloso“ dauert 5-6 Monate in natürlichen Kammern ohne Forcierung, gemäß der Produktionsphilosophie, die die organoleptischen Eigenschaften jeder Partie bewahrt. Jede Form trägt ein nummeriertes Kasein-Etikett und einen EWG-Stempel für die vollständige Rückverfolgbarkeit der Charge. Lagerung +8°C / +16°C in klimatisierten Umgebungen: weniger restriktiv als bei Weichkäse, ein logistischer Vorteil für HoReCa.
HoReCa-Technik: Tafel und Reibe in einer einzigen Form
Die doppelte Verwendbarkeit ist die Stärke des Borghetto Goloso in der Gastronomie. In Stücken auf dem Brett: 4-5 mm dicke Scheiben auf Bauernbrot oder Crackern, kombiniert mit Mostarda, Blütenhonig oder Fruchtaufstrich. Frisch gerieben: Eine zugängliche Alternative zu Parmesan für alltägliche erste Gänge, Nudeln mit Soße, Risottos, Gratins. Flocken: für Salate, Carpaccios, Garnierungen von Fleischgerichten. Die ganze Form mit 2,6 kg ermöglicht individuelle Zuschnitte in der Küche und reduziert den Abfall im Vergleich zu vorverpackten Portionen.
Kombinationen und Serviergelegenheiten
Borghetto Goloso passt gut zu kräftigen Weißweinen aus dem Triveneto (Soave Classico, friulanischer Pinot Bianco) und vollmundigen Rotweinen (Valpolicella Ripasso, junger Amarone). Eine ganze Form ergibt 50-55 Tellerportionen (45 g) oder deckt 4-5 Tage Reibkäse-Service für ein Restaurant mit 40-60 Gedecken/Tag ab. Entdecken Sie die anderen DOP- und Premium-Käse im HoReCa-Katalog, um ein umfassendes Käseangebot zu erstellen.
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