Tuscanisches Rinderkotelett mit Filet | B2B Lieferant

Der toskanische Rinderlachs mit Filet ist das kompletteste Teilstück der HoReCa Core Linie. Er wird als ganzer Laib von ca. 11 kg vakuumverpackt geliefert, für den professionellen Großhandel, strukturierte Gastronomiebetriebe und spezialisierte Metzgereien. Ausgewählt von Casanova Toscana Food, demselben Lieferkettenpartner wie die Chianina g.g.A. Linie, garantiert er toskanische Herkunft, vollständige Chargenrückverfolgbarkeit und eine beeindruckende Präsentation im professionellen Service zu einem erschwinglichen Preis.

Anatomie des ganzen Teilstücks 🌾

Der Rinderlachs mit Filet ist der gesamte Rücken-Lenden-Abschnitt des Rindes: Er umfasst Knochen, Deckfett, Roastbeef (der obere magere Teil) und das darunterliegende Filet (Psoas major), das unter der Rippe erhalten bleibt. Aus diesem Teilstück werden durch Portionierung das klassische Fiorentina mit Filet und Roastbeef am selben T-Knochen, das T-Bone Steak, das Porterhouse und die Teilstücke mit separatem Filet gewonnen. Es bildet eine kompakte Muskelmasse mit einer ausgewogenen intramuskulären Marmorierung zwischen magerem Teil, Deckfett und der Zartheit des innenliegenden Filets. Das ganze Teilstück garantiert maximale Vielseitigkeit in der Küche, eine beeindruckende Präsentation im Speisesaal und einen hohen wahrgenommenen Wert auf dem Teller.

Toskanisches Rind: Rasse, Haltung, Lieferkette 🐄

Erwachsenes Rind, das in halbwilder Haltung in der zentralen Toskana aufgezogen wird, mit Fütterung, die durch lokales Futter und Getreide ergänzt wird. Schlachtung bei Erreichen der Reife, traditionelle Reifung in einer Kühlzelle bei +2/+4°C: die natürlichen Enzyme intensivieren den Geschmack und die intramuskuläre Zartheit. 100% toskanische Lieferkette: Zucht, Schlachtung und Verarbeitung auf wenige Kilometer konzentriert. Die toskanische Rindfleischversion ist die Standard-HoReCa-Linie von Casanova Toscana Food, ergänzend zur Chianina g.g.A. VBAC für Dienstleistungen, die eine erschwingliche Preisgestaltung ohne Kompromisse bei der Lieferkette und der Verarbeitungsqualität erfordern.

Casanova Toscana Food Lieferkette: zertifiziertes Zero-Km 🌍

Das Teilstück wird von toskanischen Rindern gewonnen, die in der zentralen Region aufgezogen werden, unter denselben Richtlinien für die anatomische Gesamtauswahl und Verarbeitung, die für die Chianina g.g.A. Linie gelten. Die Auswahl des Rücken-Lenden-Teilstücks mit Erhaltung des inneren Filets und die traditionelle Reifung werden Casanova Toscana Food anvertraut, einem langjährigen Lieferkettenpartner von Salumeria Toscana für Rindfleisch. Die Zero-Km-Wahl aus der Toskana ermöglicht eine vollständige Chargenrückverfolgbarkeit, Lieferkontinuität für die Gastronomie, Verkürzung der Zeiten zwischen Schlachtung und Lieferung in die Küche und qualitative Konsistenz im Laufe der Zeit.

Professionelles Garen und Portionieren 🔥

Aus einem ca. 11 kg schweren Laib mit Filet erhält man durchschnittlich 8–10 T-förmige Fiorentina-Steaks von 800 g–1,2 kg für den À-la-carte-Service, oder 6–8 Porterhouse-Steaks mit großzügigem Filet, oder eine anatomische Trennung für parallele Dienstleistungen (Roastbeef in Koteletts + ganzes Filet für Tournedos). Das Fiorentina erfordert Garen bei hoher Temperatur auf Grill, Holzkohle oder heißer Platte, ein erster Anbraten von 3–4 Minuten pro Seite, Abschluss stehend auf dem Knochen, 5 Minuten Ruhezeit in trockener Hitze, Servieren blutig (52–55°C Kerntemperatur). Die traditionelle Reifung von Casanova Toscana Food entwickelt natürliche Enzyme, die den Geschmack intensivieren. Preispositionierung · Lieferkontinuität · Gleiche Kochtechnik wie bei Chianina.