Cacio di Bastiano ganzer Laib
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- STEF Kühlung +2/+4°C
- Versand in 27 EU-Länder
- Vakuumverpackt auf Bestellung
Der Cacio di Bastiano der Käserei Follonica ist ein handwerklich hergestellter toskanischer Halbhartkäse aus pasteurisierter Kuh- und Schafmilch, der 60-70 Tage gereift ist. Die ganze Form von 2,7 kg, erkennbar an der gleichmäßig dunklen Rinde, bietet der professionellen Gastronomie eine identitätsstiftende Alternative zu den gängigsten Pecorino-Käsesorten, mit einem duftenden und weniger intensiven Geschmacksprofil, ideal für Maremma-Platten und warme Vorspeisen.
Anatomie des Cacio di Bastiano: gemischte Milch und halbfester Teig
Das definierende Merkmal des Cacio di Bastiano ist die gemischte Kuh- und Schafmilch, die nach der Pasteurisierung zusammen verarbeitet wird. Diese Mischung erzeugt einen weißen, halbfesten Teig, der cremiger ist als ein reiner Pecorino, aber den typischen aromatischen Charakter von Schafmilch aufweist. Die äußere Rinde ist gleichmäßig braun und von kompakter Konsistenz: Sie wird oberflächlich mit E153 (Pflanzenkohle) und E172 (Eisenoxide) zum Schutz während der Reifung behandelt. Die Rinde ist daher technisch und nicht essbar: Sie muss vor dem Verzehr entfernt werden, ein wichtiges Detail für die HoReCa-Küche.
Produktionskette Caseificio Follonica: Maremma-Käsetradition
Die Käserei Follonica befindet sich im Herzen der toskanischen Maremma, einem historischen Gebiet für die Schaf- und Rinderzucht. Die Anlage ist HACCP-zertifiziert und durch das EU-Siegel IT 09 32 CE für die vollständige Rückverfolgbarkeit der Charge gekennzeichnet. Die Herstellung des Cacio di Bastiano folgt einem handwerklichen Standard: Labgerinnung der gemischten Milch, manuelle Bearbeitung des Bruchs, Pressen und Salzen, natürliche Reifung von 60-70 Tagen in klimatisierten Reifekellern. Das Produkt wird vakuumverpackt und gekühlt mit einer Haltbarkeit von 120 Tagen bei Lieferung geliefert, was dem Gastronomen Flexibilität bei der Lagerrotation garantiert.
HoReCa-Technik: kurze Reifung für frische Profile
Die Reifezeit von 60-70 Tagen macht den Cacio di Bastiano zu einem "jungen" Käse im Vergleich zu gereiftem Pecorino: Der Teig ist noch weich, der Geschmack ist entschieden, aber nicht aggressiv, perfekt für Degustationsplatten, wo ein Käse mit Charakter, aber zugänglich, benötigt wird. In Stücken auf Bauernbrot oder warmen Crostini: 3-4 mm dicke Scheiben halten die Wärme gut. Frisch gerieben: eine ungewöhnliche, aber effektive Alternative zu Pecorino auf alltäglichen ersten Gängen. Serviert bei Raumtemperatur 18-20°C: Die Aromen der Schafmilch kommen nach 30 Minuten bei Raumtemperatur am besten zur Geltung.
Kombinationen und Serviergelegenheiten
Idealer Bestandteil einer Maremma-Platte mit Cinta Senese DOP-Wurstwaren, toskanischem Kastanienhonig und Feigenkompott. Weinbegleitung: strukturierte toskanische Weißweine (Vermentino di Bolgheri, Vernaccia di San Gimignano Riserva), junge Rotweine (Morellino di Scansano, Chianti Annata). Eine ganze Form von 2,7 kg ergibt 50-55 Plattenportionen (50 g) oder 18-22 Degustationstellerportionen (120 g). Entdecken Sie die anderen toskanischen Käsesorten im HoReCa-Katalog.
Posso ordinare un campione prima di una fornitura ricorrente?
Sì. Per il primo ordine di valutazione applichiamo l'ordine minimo standard di €150. Per progetti su catalogo ampio (oltre 5 referenze contemporanee) il consulente commerciale può proporre un campionario tecnico dedicato. Richiedi al consulente prodotto.
Come gestite la catena del freddo durante il trasporto?
Tutte le spedizioni viaggiano con vettore STEF in regime refrigerato +2/+4°C, sottovuoto. Il cartone è isotermico con gel eutettico. La consegna avviene entro 1-3 giorni lavorativi dalla partenza, mantenendo costante la temperatura.
Fornite scheda tecnica e documentazione HACCP?
Sì. Su richiesta forniamo scheda tecnica completa, scheda allergeni, dichiarazione di conformità e certificato di analisi se richiesto. Tutta la documentazione è inviata all'indirizzo email registrato in fase di accreditamento P.IVA.
Quali pezzature sono disponibili per la ristorazione di catena?
Le pezzature standard sono indicate nella scheda tecnica del prodotto. Per progetti specifici di catena o multi-locale possiamo concordare pezzature dedicate o private label su volumi minimi prestabiliti. Contatta il consulente.
Spedite anche in UK, Svizzera o paesi extra-UE?
Spediamo esclusivamente nei 27 paesi UE. Regno Unito, Svizzera e Norvegia non sono serviti per le complessità doganali e sanitarie sui prodotti food refrigerati extra-UE.
Quali metodi di pagamento accettate?
Pagamento online con carta di credito o bonifico bancario anticipato. Non sono previsti pagamenti posticipati o dilazionati né RiBa. Fatturazione elettronica con codice destinatario o PEC, DDT incluso in spedizione.
Riga ordine consigliata
1-2 Formen/Woche für Restaurants mit 40-60 Gedecken/Tag
Resa porzioni
2,7 kg = 50-55 Portionen für eine Platte (50 g) oder 18-22 Portionen für einen Verkostungsteller (120 g)
Abbinamenti e suggerimenti d'uso
Produttore
Molkerei Follonica
Maremma Toscana, Caseificio Follonica. Latte vaccino e ovino italiano pastorizza
Metodo di produzione
Pasteurisierung von Kuh- und Schafmilch, Labgerinnung, Bruchbearbeitung, Pressen und Salzen, natürliche Reifung 60-70 Tage in klimatisierten Reifekammern
Certificazioni
- HACCP, EU-Siegel IT 09 32 CE, konform mit EU-Verordnung 1169/2011 Kennzeichnung
Tracciabilità
Lotto e data di produzione riportati su ogni confezione. Documentazione completa di filiera disponibile su richiesta per buyer professionali.
| Pezzatura | Ganzes Stück 2,7 kg |
|---|---|
| Tipologia | Halbharter Kuh- und Schafsmischkäse |
| Taglio | Klassische Ganzform |
| Stato | Stagionato |
| Stagionatura | 60-70 Tage |
| Confezionamento | Sottovuoto alimentare con etichetta conforme Reg. UE 1169/2011. Imballo plateaux cartone 40×60×12 cm |
| Conservazione | '+2°C / +4°C, Luftfeuchtigkeit <90 %. |
| Shelf life | 120 Tage bis zur Lieferung (vakuumverpackt) |
| Origine | Maremma Toscana, Caseificio Follonica. Latte vaccino e ovino italiano pastorizza |
Ingredienti
Pasteurisierte Kuh- und Schafmilch, Milchsäurekulturen, Lab, Salz. Rinde oberflächenbehandelt mit E153 (Pflanzenkohle) und E172 (Eisenoxide und -hydroxide) — nicht zum Verzehr geeignet
Allergeni
- Milch und Milcherzeugnisse
