🥩 Lende mit Filet vom Chianina IGP Rind VBAC | B2B Großhandel Gastronomie

Das Chianina-IGP-VBAC-Lendenstück mit Filet ist das vollständigste Rindfleischstück der italienischen Tradition. Es wird als ganzes Stück von ca. 11 kg vakuumverpackt für den professionellen Großhandel, gehobene Gastronomie und spezialisierte Metzgereien geliefert. Ausgewählt von Casanova Toscana Food, dem Lieferkettenpartner von Salumeria Toscana für zertifiziertes Rindfleisch, garantiert es toskanischen Ursprung, vollständige Rückverfolgbarkeit des Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale und eine eindrucksvolle Präsentation im professionellen Service.

Anatomie des ganzen Cuts 🌾

Das Rippenlendenstück mit Filet ist der integrale dorsolumbale Bereich des Rindes: Es umfasst Knochen, Fettschicht, Roastbeef (der obere magere Teil) und das innere Filet (Psoas major), das unter der Rippe erhalten bleibt. Aus diesem Cut werden durch Portionierung das klassische Florentiner Steak mit Filet und Roastbeef am selben T-Knochen, das T-Bone-Steak, das Porterhouse und Cuts mit separatem Filet gewonnen. Es bildet eine kompakte Muskelmasse mit der charakteristischen intramuskulären Marmorierung des Chianina IGP, ausgewogen zwischen magerem Teil, Fettschicht und der Zartheit des inneren Filets. Der integrale Cut garantiert maximale Vielseitigkeit in der Küche, eine eindrucksvolle Präsentation im Restaurant und einen hohen wahrgenommenen Wert als Hero-Produkt auf der Speisekarte.

Chianina IGP VBAC: der zertifizierte Rassenunterschied 🐄

Die Chianina IGP Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale ist eine der international anerkanntesten italienischen Rinderrassen für Fleischqualität und Körpergröße. Im Vergleich zu konventionellem Rindfleisch garantiert sie kompakte Fasern, eine natürliche leuchtend rote Farbe, eine feine, gleichmäßige Maserung und eine zertifizierte, rückverfolgbare Lieferkette. Für die professionelle Küche bedeutet dies konstante Ausbeute bei der Portionierung, reduzierter Gewichtsverlust beim Kochen, Gleichmäßigkeit der servierten Florentiner Steaks und ein höherer wahrgenommener Wert auf dem Teller – eine entscheidende Bedingung für diejenigen, die Fleisch als Hero-Produkt auf der Speisekarte positionieren.

Lieferkette Casanova Toscana Food: zertifiziert zero-km 🌍

Das Lendenstück stammt von Chianina IGP-Rindern, die in der Region des Apennin-Gebirges gezüchtet werden, dem Gebiet der IGP-Spezifikation für Vitellone Bianco. Die anatomische Auswahl des integralen dorsolumbalen Cuts und die Verarbeitung mit traditioneller Reifung werden Casanova Toscana Food anvertraut, einem historischen Lieferkettenpartner von Salumeria Toscana für zertifiziertes Rindfleisch. Die Zero-km-Auswahl in der Toskana ermöglicht eine vollständige Chargenrückverfolgbarkeit, Lieferkontinuität für die Gastronomie, Verkürzung der Zeiten zwischen Schlachtung und Lieferung in die Küche sowie eine gleichbleibende Qualität über die Zeit.

Professionelles Garen und Portionieren 🔥

Aus einem Stück von ca. 11 kg mit Filet erhält man durchschnittlich 8–10 T-Bone-Steaks à 800 g–1,2 kg für den À-la-carte-Service, oder 6–8 High-End-Porterhouse-Steaks mit großzügigem Filet, oder eine anatomische Trennung für parallele Dienste (Roastbeef in Koteletts + ganzes Filet für Tournedos). Das Florentiner Steak erfordert eine Hochtemperaturzubereitung auf dem Grill, Holzkohlegrill oder einer heißen Platte, einen ersten Anbraten von 3–4 Minuten pro Seite, ein Finish stehend auf dem Knochen, eine Ruhezeit von 5 Minuten in trockener Hitze und den Service rare (52–55 °C Kerntemperatur). Die traditionelle Reifung von Casanova Toscana Food entwickelt natürliche Enzyme, die den Geschmack intensivieren und die intramuskuläre Zartheit verbessern. Zertifizierte Tradition · Kochtechnik · Lieferkontinuität.

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