Pesto alla Genovese Eimer 1,5 kg

Das Pesto alla Genovese von I Medicei im 1,5-kg-Eimer ist eine gebrauchsfertige, kalt emulgierte Sauce, die nach dem traditionellen ligurischen Rezept mit Basilikum, Pinienkernen, Knoblauch, Parmigiano Reggiano und Pecorino, nativem Olivenöl extra und Salz zubereitet wird. Pasteurisiert und bei +4°C gelagert, ist es das ideale professionelle Format für Restaurants, die ein authentisches Pesto ohne Vorbereitungszeit und mit garantierter Ausbeute servieren möchten.

Anatomie des Pestos: traditionelles ligurisches Rezept

Pesto alla Genovese ist eine der weltweit bekanntesten italienischen Saucen, die im 19. Jahrhundert in Ligurien kodifiziert wurde. Das klassische Rezept enthält sieben Zutaten: frisches Basilikum, italienische Pinienkerne, Knoblauch, gereifter Parmigiano Reggiano, Pecorino, natives Olivenöl extra und grobes Salz. Die Emulsion wird kalt hergestellt, um die ätherischen Öle des Basilikums zu erhalten, die dem Pesto die leuchtend grüne Farbe und das charakteristische Aroma verleihen. I Medicei folgt der traditionellen Formel der zwei italienischen Käsesorten – Parmigiano Reggiano für die süße Salzigkeit und Pecorino für den würzigen Charakter – ausgewogen, um die kräuterige Note des Basilikums hervorzuheben, ohne sie zu überdecken.

I Medicei Lieferkette: toskanische Manufaktur

I Medicei ist ein toskanisches Labor, das sich auf frische Pasta, Suppen, Vorspeisen und fertige Saucen für die professionelle Gastronomie spezialisiert hat. Die Produktion folgt den HACCP-Standards und der EU-Verordnung 853/2004 für Lebensmittelzubereitungen. Das Pesto wird bei kontrollierter Temperatur pasteurisiert, ein Verfahren, das die mikrobiologische Stabilität gewährleistet und Aromen und Farbe besser bewahrt als sterilisierende Haltbarmachungstechniken, die die typische Frische des Basilikums verändern. Verpackt in einem 1,5 kg schweren lebensmittelechten PP/PET-Kunststoffeimer mit dicht schließendem Deckel, ist es für HoReCa dimensioniert: 75-100 Portionen Nudeln, vereinfachte Lagerhaltung, Etikett gemäß EU-Verordnung 1169/2011.

HoReCa-Technik: von Pasta bis zu Gourmet-Zubereitungen

Die klassische Verwendung ist als Würze für frische oder trockene Pasta: 15-20 g pro Portion Trofie, Pici, Pappardelle oder Paccheri, vom Herd nehmen und mit etwas Kochwasser verrühren, damit das Basilikum nicht kocht. Für anspruchsvolle Gerichte eignet sich Pesto für zahlreiche Interpretationen: Bruschetta aus rustikalem Brot mit Confit-Tomaten; Fingerfood wie Focaccia-Schnittchen, Vol-au-vent und Mini-Körbchen aus Filoteig; Füllung für frische Pasta für Ravioli oder Tortelli als Alternative zur klassischen Burrata; kalte Würze für Nudelsalate bei Sommerbuffets. Die cremige Konsistenz ermöglicht auch die Verwendung als Basis für Gemüsesuppen oder als Beilage zu gegrilltem weißen Fleisch.

Kombinationen und Serviergelegenheiten

Klassische Weinkombination: ligurische Weißweine wie Pigato und Vermentino Riviera Ligure, aber Pesto passt auch hervorragend zu strukturierten toskanischen Weißweinen (Vermentino di Bolgheri, Vernaccia di San Gimignano) und leichten Rotweinen aus dem Triveneto. Ein 1,5-kg-Eimer ergibt 75-100 Portionen Nudeln (15-20 g pro Portion) oder 60-75 Portionen Vorspeise (20-25 g pro Portion). Hauptsaison: Frühling-Sommer, aber ganzjähriger konstanter Verbrauch. Entdecken Sie die anderen Saucen und Sugos aus dem HoReCa-Katalog.

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