{"product_id":"tagliolini-uovo-toscani-artigianali-horeca","title":"Tagliolini all'uovo Artigianali","description":"\u003cp\u003eTagliolini all'uovo toscani artigianali I Medicei in vasca trasparente da 1 kg, refrigerati a +2\/+4°C, lavorati secondo la ricetta tradizionale toscana. Pasta fresca sottile a sezione rettangolare 2–3 mm, sfoglia tirata fine, ideale per i sughi più delicati: tartufo bianco, burro e salvia, brodi nobili, sughi di pesce. Pezzatura calibrata per la ristorazione professionale, cottura ultra-rapida 3–4 minuti, resa costante in porzionatura. Confezionamento sottovuoto, shelf life 30 giorni, spedizione STEF refrigerata in 24–48 ore.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eIl prodotto: tagliolini all'uovo della tradizione 🌾\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eI tagliolini sono il formato di pasta fresca all'uovo più sottile della tradizione italiana: nastrini larghi 2–3 mm, sfoglia tirata fine, superficie liscia che valorizza i condimenti delicati. La ricetta tradizionale prevede semola di grano duro e uova fresche — stessa matrice nobile delle pappardelle, ma con larghezza ridotta che cambia completamente il profilo gastronomico. Tipici della tradizione toscana e dell'Italia centro-settentrionale, i tagliolini sono il formato signature dei menu di tartufo e di mare, dove la pasta deve accogliere senza sovrastare. La versione fresca artigianale I Medicei mantiene la corposità della sfoglia tradizionale con cottura ultra-rapida per servizio à la minute.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eFiliera I Medicei: artigianato toscano 🌍\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eI tagliolini I Medicei sono lavorati in Toscana secondo i tempi e i metodi della tradizione artigianale: semola selezionata, uova fresche, idratazione e impastamento controllati per preservare la struttura del glutine. Sfogliatura tradizionale fino allo spessore ottimale, taglio del nastrino a 2–3 mm di larghezza. Il confezionamento in vasca trasparente sottovuoto da 1 kg avviene in atmosfera modificata refrigerata, garantendo 30 giorni di shelf life a +2\/+4°C con qualità organolettica integra. Tracciabilità di lotto su confezione e DDT, documentazione tecnica disponibile su richiesta per buyer professionali.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCottura professionale e tecnica HoReCa 👨🍳\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eCottura ultra-rapida in abbondante acqua salata bollente: 3–4 minuti per al dente HoReCa, valutare consistenza al minuto 3. Il formato sottile richiede attenzione: scolare al punto giusto, mai oltre. Tenere da parte mestolo di acqua di cottura per amalgamare il condimento. Mantecatura in padella con burro fuso, sugo o brodo per 30 secondi, finitura immediata. Per servizio in brodo: cottura diretta nel brodo aromatico per 3 minuti, servizio caldo in fondina. Per cotture su volumi (banqueting): scolare al minuto 2, fermare in acqua e ghiaccio, riporzionare in olio, completare cottura al pickup in 1 minuto. Compatibilità con servizio à la minute caratteristico dei menu di tartufo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eIndicazioni d'uso e abbinamenti di sala 🍷\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eFormato signature dei menu di alta gamma e di stagione. Abbinamenti classici: tagliolini al tartufo bianco d'Alba o nero pregiato (servizio diretto in sala con lamellatura), burro e salvia con Parmigiano Reggiano 36 mesi, brodo di gallina ruspante o cappone in tazza, ragù bianco di mare (scampi, gamberi, vongole), sugo allo scoglio, salsa di noci e mascarpone. Vino consigliato: bianco strutturato toscano (Vermentino, Trebbiano d'autore) per tartufo e mare, rosato Toscano IGT per sughi delicati di carne, Champagne o Franciacorta per servizio brodo. Prodotti correlati della filiera B2B: \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/pappardelle-fresche-toscane-artigianali-horeca\"\u003ePappardelle Fresche I Medicei\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/pici-freschi-toscani-artigianali-horeca\"\u003ePici Freschi I Medicei\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/muscolo-bovino-toscano-disossato-horeca\"\u003eMuscolo Disossato\u003c\/a\u003e per brodi, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/macinato-bovino-toscano-fresco-horeca\"\u003eMacinato di Bovino Toscano\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/scamone-cuore-bovino-toscano-fresco-horeca\"\u003eScamone Cuore\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"medicei","offers":[{"title":"1 Kg","offer_id":57282159509881,"sku":"PST-TAGLIO","price":7.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/files\/tagliolini-uovo-toscani-1kg-vasca-i-medicei-og-1200_1.webp?v=1778861787","url":"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/tagliolini-uovo-toscani-artigianali-horeca","provider":"Salumeria Toscana B2B","version":"1.0","type":"link"}