{"product_id":"soppressata-toscana-ingrosso-b2b","title":"🥩 Soppressata Toscana Forma Intera 4,5 kg | Fornitura B2B HoReCa","description":"\u003cp\u003eLa \u003cstrong\u003eSoppressata Toscana\u003c\/strong\u003e è uno dei salumi più identitari della tradizione norcina toscana: prodotto da testa, cotenne e parti nobili del suino, lessate lentamente e insaccate con \u003cstrong\u003escorze d'arancia, pepe, aglio e spezie\u003c\/strong\u003e secondo ricetta antica. Selezionata da \u003cstrong\u003eSalumificio Poggetto\u003c\/strong\u003e — partner di filiera Salumeria Toscana per i salumi tradizionali della Piana pratese — disponibile in \u003cstrong\u003eforma intera da 4,5 kg sottovuoto\u003c\/strong\u003e per ristoranti, trattorie tipiche, gastronomie e tagliere professionali. Shelf life 90 giorni in catena freddo: gestione magazzino flessibile per chi gestisce volumi medi senza pressione di rotazione veloce.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e🌾 Ricetta tradizionale e valore gastronomico\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLa Soppressata Toscana classica si distingue dalla soppressata calabrese (insaccato stagionato di carne magra) per \u003cstrong\u003eprocesso di lavorazione completamente diverso\u003c\/strong\u003e: qui parliamo di un salume cotto, non stagionato, ottenuto da testa di suino lessata, cotenne e parti meno nobili — recupero virtuoso della tradizione contadina toscana — arricchite da \u003cstrong\u003escorze d'arancia candita, pepe nero in grani interi, aglio fresco, sale, spezie balsamiche\u003c\/strong\u003e. Il risultato è un salume morbido al taglio, profumato, dal sapore complesso che alterna note dolci agrumate a contrasti sapidi e leggermente piccanti. Una proposta riconoscibile per il cliente che ricerca un salume identitario toscano, lontano dai prodotti industriali standardizzati.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e🐄 Suino selezionato e lavorazione Salumificio Poggetto\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLe carni suine selezionate da \u003cstrong\u003eSalumificio Poggetto\u003c\/strong\u003e seguono il bilanciamento tradizionale tra parti grasse e parti magre necessarie per ottenere la \u003cstrong\u003etexture caratteristica della Soppressata Toscana classica\u003c\/strong\u003e. La lavorazione segue il metodo norcino della Piana pratese: testa di suino lessata in acqua aromatizzata per ore, disossatura manuale, miscelazione con scorze d'arancia e spezie, insaccatura in budello naturale di grosso calibro, raffreddamento controllato per fissare la struttura. Per la cucina professionale significa \u003cstrong\u003euniformità di prodotto, tenuta al taglio anche dopo apertura, profilo aromatico costante\u003c\/strong\u003e tra lotti e stagioni — condizioni critiche per chi inserisce la Soppressata come salume fisso del tagliere o come ingrediente identitario nella carta primaverile-estiva.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e🌍 Filiera Piana pratese: tradizione norcina dal 1988\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLa produzione avviene presso \u003cstrong\u003eSalumificio Poggetto\u003c\/strong\u003e, salumificio storico della Piana pratese attivo dal 1988, partner di filiera Salumeria Toscana. La lavorazione segue ricette tramandate, con focus sulla qualità della materia prima suina e sull'artigianalità dei processi: niente accelerazioni industriali, niente derivati meccanicamente separati, niente aromi artificiali sostitutivi delle scorze d'arancia vere. La filiera tracciabile consente \u003cstrong\u003econtinuità di fornitura per la ristorazione, riduzione dei tempi tra produzione e consegna in cucina, coerenza qualitativa nel tempo\u003c\/strong\u003e e documentazione HACCP completa di lotto disponibile su richiesta per chi gestisce procedure di sicurezza alimentare strutturate.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e🔥 Servizio professionale e abbinamenti carta\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLa Soppressata Toscana si serve \u003cstrong\u003ea temperatura ambiente\u003c\/strong\u003e per esprimere al meglio il profilo aromatico delle scorze d'arancia: portarla fuori dal frigorifero \u003cstrong\u003e15-20 minuti prima del servizio\u003c\/strong\u003e, tagliarla a fette spesse 4-5 mm con coltello affilato (no affettatrice — la struttura morbida si rovina). Idee carta: \u003cstrong\u003etagliere toscano\u003c\/strong\u003e con Finocchiona IGP, Salame Toscano e Capocollo; \u003cstrong\u003eantipasto di benvenuto\u003c\/strong\u003e con crostini di pane sciapo e olio EVO; \u003cstrong\u003epanino gourmet\u003c\/strong\u003e con stracchino e rucola. Vini di servizio: Chianti Colli Senesi, Morellino di Scansano, vini rossi giovani e fruttati che esaltano le note agrumate. \u003cstrong\u003eTradizione norcina · Tecnica di taglio · Continuità di fornitura.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Salumeria Toscana","offers":[{"title":"1,2 kg circa","offer_id":56486262047097,"sku":"SLM-SOPP","price":18.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/files\/soppressata-toscana-stagionata-intera-salume-artigianale-ingrosso-b2b.png?v=1769001606","url":"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/soppressata-toscana-ingrosso-b2b","provider":"Salumeria Toscana B2B","version":"1.0","type":"link"}