{"product_id":"scamone-cuore-bovino-toscano-fresco-horeca","title":"🥩 Scamone a Cuore Bovino Toscano | Ingrosso B2B Ristorazione","description":"\u003cp\u003eScamone Cuore di bovino toscano da 4,5 kg, pezzo intero sottovuoto a +2\/+4°C, taglio nobile magro estratto dalla parte centrale dello scamone. Carne adulta da allevamento semibrado in Toscana, calibrata per ristorazione strutturata: tagliate, roast beef, carpacci e tartare. Tracciabilità di lotto, confezionamento al momento dell'evasione ordine, spedizione STEF refrigerata in 24–48 ore.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eIl taglio: cuore dello scamone\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLo scamone è il muscolo della parte alta della coscia, dietro l'anca: taglio nobile, fibra fine, magro. Il cuore dello scamone è la sezione centrale, la più pregiata, isolata dalle parti più connettivali e nervate del taglio integrale. Resa al netto: ~92%, già rifilato e pulito alla consegna. Pezzo intero da 4,5 kg sottovuoto, ideale per piani di porzionamento HoReCa: 18 tagliate da 250 g, 22 fette roast beef da 200 g cotto, 50–55 carpacci da 80 g, 36 tartare da 120 g. Carne fresca, mai congelata, refrigerata costantemente a +2\/+4°C dal taglio alla consegna.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eBovino toscano: razza, allevamento, filiera\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eBovino adulto allevato in regime semibrado in Toscana centrale, alimentazione integrata con foraggi locali e cereali. Macellazione a maturità raggiunta, frollatura controllata in cella a +2\/+4°C. Filiera 100% toscana: allevamento, macellazione e lavorazione concentrate in pochi chilometri. Selezione Casanova Toscana Food per la ristorazione professionale, con tracciabilità di lotto riportata su confezione e DDT. Documentazione di filiera disponibile su richiesta per buyer professionali.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eCottura professionale e tecnica HoReCa\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eTaglio premium da cottura rapida o servizio crudo. Tagliata: scottatura intera su piastra rovente, cottura al sangue (temperatura al cuore 52–55°C), riposo 5 minuti, taglio in fettine controfibra da 1 cm. Roast beef classico: rosolatura su tutti i lati in casseruola, cottura forno 130°C per ~25 min\/kg fino a 54°C al cuore, raffreddamento rapido, affettatura sottile a mandolina. Carpaccio: rifilatura, abbattimento a -20°C per 30 minuti, affettatura sottilissima a freddo, condimento al pass. Tartare: taglio coltello al battuto sottile, condimento crudo a chiamata. Battuta al coltello: tradizione di sala con coltello da tavola, finitura davanti al cliente con olio EVO, sale Maldon, pepe nero macinato.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eIndicazioni d'uso e abbinamenti di sala\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePilastro del menu di carne tutto l'anno, ideale per piani crudisti estivi e tagliate invernali. Abbinamento di sala con verdure grigliate, patate al forno, insalate amare (rucola, radicchio), parmigiano in scaglie su carpacci. Vino consigliato: rosso strutturato toscano (Chianti Classico, Vino Nobile di Montepulciano, Brunello). Prodotti correlati della stessa filiera: \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/filetto-suino-etrusco-fresco-horeca\"\u003eFiletto di Suino Etrusco\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/cube-roll-bovino-toscano-fresco-horeca\"\u003eCube Roll\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/lombata-bovino-toscano-fresco-horeca\"\u003eLombata\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/ossobuco-bovino-toscano-fresco-horeca\"\u003eOssobuco\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/macinato-bovino-toscano-fresco-horeca\"\u003eMacinato Bovino\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"casanova toscana food","offers":[{"title":"Kg circa 4.5","offer_id":56508414329209,"sku":"CRN-SCAM","price":79.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/files\/scamone-a-cuore-chianina-igp-vbac-carne-bovina-toscana.png?v=1768553167","url":"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/scamone-cuore-bovino-toscano-fresco-horeca","provider":"Salumeria Toscana B2B","version":"1.0","type":"link"}