{"product_id":"sbriciolona-toscana-artigianale-b2b","title":"🥩 Sbriciolona Toscana Forma Intera 2,5 kg | Fornitura B2B HoReCa","description":"\u003cp\u003eLa \u003cstrong\u003eSbriciolona Toscana\u003c\/strong\u003e è il salume più friabile e identitario della tradizione norcina toscana, \"antenato\" della Finocchiona IGP: insaccato di carne suina a grana grossa, profumato con \u003cstrong\u003esemi di finocchio selvatico, pepe nero, aglio e sale\u003c\/strong\u003e, stagionato breve per mantenere la pasta morbida che si \"sbriciola\" al taglio — da cui il nome. Selezionata da \u003ca href=\"\/pages\/i-nostri-produttori#poggetto\"\u003eSalumificio Poggetto\u003c\/a\u003e, partner di filiera Salumeria Toscana per i salumi tradizionali della Piana pratese, disponibile in \u003cstrong\u003eforma intera 2,5 kg in budello naturale grezzo\u003c\/strong\u003e per ristoranti, trattorie tipiche, gastronomie e tagliere professionale. Shelf life 60 giorni in catena freddo: prodotto da gestire con rotazione media-veloce, coerente con la sua natura artigianale.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e🌾 Ricetta tradizionale e valore gastronomico\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLa Sbriciolona si distingue dalla Finocchiona IGP per \u003cstrong\u003etre caratteristiche tecniche precise\u003c\/strong\u003e: grana di macinatura più grossa (8-10 mm vs 4-6 mm della Finocchiona), stagionatura più breve (30-45 giorni vs 90+ giorni), aroma del finocchio selvatico più intenso e fresco. Il risultato è un salume che \u003cstrong\u003enon si affetta sottile\u003c\/strong\u003e ma si serve a fette spesse 5-6 mm o si sbriciola con la mano direttamente sul piatto, esprimendo una \u003cstrong\u003etexture rustica unica\u003c\/strong\u003e nel panorama dei salumi toscani. La Sbriciolona è il prodotto tradizionale che precede storicamente la Finocchiona — quando i norcini toscani, prima dell'introduzione della stagionatura lunga, conservavano la carne suina con i semi di finocchio raccolti nei campi, sostituti del costoso pepe pre-Cinquecento.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e🐄 Suino selezionato e lavorazione tradizionale Poggetto\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLa materia prima Poggetto consiste in \u003cstrong\u003etagli di suino con bilanciamento carne magra\/grasso\u003c\/strong\u003e macinati a grana grossa giornaliera, miscelati con semi di finocchio selvatico, pepe nero, aglio fresco, sale e spezie tradizionali. La lavorazione segue il metodo norcino della Piana pratese: insaccatura artigianale in \u003cstrong\u003ebudello naturale grezzo di grosso calibro\u003c\/strong\u003e, asciugatura controllata, stagionatura breve a temperatura e umidità monitorate per fissare la pasta friabile senza compromettere la sicurezza alimentare. Per la cucina professionale significa \u003cstrong\u003euniformità di lotto, tenuta della grana grossa anche dopo il taglio, profilo aromatico fresco di finocchio\u003c\/strong\u003e — condizioni critiche per chi inserisce la Sbriciolona come salume identitario del tagliere o nei pinzimoni di benvenuto.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e🌍 Filiera Piana pratese: tradizione norcina dal 1988\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLa produzione avviene presso \u003ca href=\"\/pages\/i-nostri-produttori#poggetto\"\u003eSalumificio Poggetto\u003c\/a\u003e, salumificio storico della Piana pratese attivo dal 1988, partner di filiera Salumeria Toscana B2B. La lavorazione segue ricette tramandate, con focus sulla qualità della materia prima suina e sull'artigianalità dei processi: niente accelerazioni industriali, niente derivati meccanicamente separati, niente aromi artificiali sostitutivi del finocchio selvatico vero. La filiera tracciabile consente \u003cstrong\u003econtinuità di fornitura per la ristorazione, riduzione dei tempi tra produzione e consegna in cucina, coerenza qualitativa nel tempo\u003c\/strong\u003e e documentazione HACCP completa di lotto disponibile su richiesta per chi gestisce procedure di sicurezza alimentare strutturate.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e🔥 Servizio professionale e abbinamenti carta\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLa Sbriciolona si serve \u003cstrong\u003ea temperatura ambiente\u003c\/strong\u003e, tagliata a fette spesse 5-6 mm con coltello affilato (no affettatrice — la grana grossa si sbriciola alla lama rotante). Idee carta: \u003cstrong\u003etagliere toscano della tradizione\u003c\/strong\u003e con \u003ca href=\"\/products\/finocchiona-igp-ingrosso-b2b\"\u003eFinocchiona IGP\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"\/products\/salame-toscano-ingrosso-b2b\"\u003eSalame Toscano\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"\/products\/capocollo-toscano-ingrosso-b2b\"\u003eCapocollo\u003c\/a\u003e e \u003ca href=\"\/products\/pecorino-toscano-dop-stagionato-b2b\"\u003ePecorino Toscano DOP\u003c\/a\u003e; \u003cstrong\u003eantipasto rustico\u003c\/strong\u003e con \u003ca href=\"\/products\/lardo-di-colonnata-igp-ingrosso-b2b\"\u003eLardo di Colonnata IGP\u003c\/a\u003e, fagioli all'olio e crostini di pane sciapo; \u003cstrong\u003esbriciolata\u003c\/strong\u003e direttamente sopra una crostata di ricotta e pere per dessert salato d'autore. Vini di servizio: Chianti Colli Senesi, Morellino di Scansano, vini rossi giovani e fruttati che esaltano il finocchio. \u003cstrong\u003eTradizione norcina · Grana grossa rustica · Continuità di fornitura.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Conti","offers":[{"title":"2800 gr","offer_id":56486257000825,"sku":"988","price":47.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/files\/sbriciolona-toscana-artigianale-b2b.png?v=1769779047","url":"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/sbriciolona-toscana-artigianale-b2b","provider":"Salumeria Toscana B2B","version":"1.0","type":"link"}