{"product_id":"ribollita-toscana-artigianale-horeca","title":"Ribollita Toscana Artigianale","description":"\u003cp\u003eRibollita toscana artigianale I Medicei in vaschetta da 2,2 kg, conservata in atmosfera modificata refrigerata a +2\/+4°C. Zuppa pronta della grande tradizione fiorentino-senese, ricetta storica con pane toscano raffermo, cavolo nero, fagioli cannellini e verdure di stagione. Calibrata per la ristorazione professionale: rigenerazione rapida in cucina, porzionatura uniforme, sapore identico al fatto in casa. Pezzatura di servizio 8–10 porzioni HoReCa, shelf life 30 giorni, spedizione STEF refrigerata in 24–48 ore.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eIl prodotto: zuppa simbolo della cucina toscana 🌾\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa ribollita è il piatto totem della cucina contadina toscana, codificato tra Firenze e Siena nei secoli come ricetta di recupero del pane raffermo. Gli ingredienti sono fissati dalla tradizione: pane toscano sciapo dei giorni precedenti, cavolo nero toscano, fagioli cannellini, cipolla, sedano, carote, olio EVO toscano, pepe nero. La doppia cottura — minestra il primo giorno, \"ri-bollita\" il secondo con aggiunta di pane — è ciò che dà nome al piatto e ne caratterizza la consistenza densa, compatta, profonda. La versione artigianale I Medicei rispetta il procedimento tradizionale completo, pronta per la rigenerazione professionale in cucina HoReCa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eFiliera I Medicei: artigianato toscano 🌍\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa ribollita I Medicei è lavorata in Toscana secondo la ricetta tradizionale: selezione ingredienti locali (cavolo nero toscano, fagioli cannellini di provenienza regionale, pane toscano sciapo), cottura lenta a temperatura controllata, ri-bollitura per consolidare struttura e sapore. Il confezionamento in vaschetta trasparente in atmosfera modificata refrigerata garantisce 30 giorni di shelf life a +2\/+4°C, preservando aromi e consistenza del piatto fresco. Tracciabilità di lotto su confezione e DDT, documentazione tecnica disponibile su richiesta per buyer professionali.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eRigenerazione professionale e tecnica HoReCa 👨🍳\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eRigenerazione rapida in cucina HoReCa: trasferire in pentola larga e fondo basso, aggiungere mestolo di acqua bollente o brodo vegetale se preferita più liquida, scaldare a fuoco basso 8–10 minuti mescolando occasionalmente. Per servizi su volumi (banqueting): rigenerazione in forno a 140°C in teglia coperta per 15 minuti. Per servizio individuale rapido: scodella ovenproof in forno o microonde 3–4 minuti, finitura in sala con filo di olio EVO toscano crudo, pepe nero macinato, eventuale spicchio d'aglio strofinato sul bordo. Compatibilità con servizio sous-vide: bagno termostatico a 75°C per 20 minuti, servizio diretto in fondina calda.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eIndicazioni d'uso e abbinamenti di sala 🍷\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eInserimento ideale in menu autunno-inverno e carta dei piatti del giorno tutto l'anno. Servita come antipasto strutturato in dose ridotta (120 g), come primo piatto in dose standard (250 g), come piatto unico in dose generosa (350 g con crostino tostato e fagioli sgranati a guarnizione). Abbinamento di sala: olio EVO toscano IGP a crudo, pepe nero macinato, scaglie di Pecorino Toscano DOP stagionato, crostini di pane raffermo. Vino consigliato: rosso medio toscano (Chianti Classico, Sangiovese di Toscana, Morellino di Scansano) — la struttura tannica equilibra la densità della zuppa. Prodotti correlati della filiera B2B: \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/pici-freschi-toscani-artigianali-horeca\"\u003ePici Freschi I Medicei\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/tagliatelle-uovo-toscane-artigianali-horeca\"\u003eTagliatelle all'Uovo I Medicei\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/muscolo-bovino-toscano-disossato-horeca\"\u003eMuscolo Disossato\u003c\/a\u003e per bollito misto, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/ossobuco-bovino-toscano-fresco-horeca\"\u003eOssobuco\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/scamone-cuore-bovino-toscano-fresco-horeca\"\u003eScamone Cuore\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"medicei","offers":[{"title":"2.2 Kg","offer_id":57285448728953,"sku":"ZPP-RIBO","price":19.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/files\/ribollita-toscana-artigianale-2-2kg-vaschetta-i-medicei-og-1200.webp?v=1778923298","url":"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/ribollita-toscana-artigianale-horeca","provider":"Salumeria Toscana B2B","version":"1.0","type":"link"}