{"product_id":"ravioli-al-tartufo-i-medicei-ingrosso","title":"Ravioli al Tartufo I Medicei — Confezione 1 kg (circa 50 pz)","description":"\u003cp\u003eRavioli al Tartufo I Medicei, confezione sottovuoto da 1 kg circa 50 pezzi, refrigerata a +2\/+4°C. Pasta fresca all'uovo con ripieno di ricotta e tartufo nero, formato ristorante per 5 porzioni da 200 g. Shelf life 21–30 giorni sottovuoto da confezionamento, 24 ore dopo apertura. Cottura 4–5 minuti in acqua bollente salata. Spedizione STEF in 24–48 ore.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eIl prodotto: pasta fresca all'uovo con ripieno al tartufo 🍝\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eIl raviolo al tartufo è uno dei primi piatti di rappresentanza della ristorazione toscana: pasta fresca sottile e ben sigillata, ripieno morbido a base di ricotta e \u003cstrong\u003etartufo nero\u003c\/strong\u003e, profumo intenso e persistente che caratterizza il piatto già dal servizio. La sfoglia è prodotta con farina di grano tenero tipo 00 e uova fresche, laminata a spessore sottile per garantire cottura rapida e texture al dente. Il ripieno bilancia la cremosità della ricotta con la nota terrosa e aromatica del tartufo, senza aggiunta di aromi artificiali. Il formato da 1 kg con circa 50 pezzi equivale a 5 porzioni standard da 200 g (10 pezzi), oppure a 6 porzioni più leggere da 150 g, rendendo la resa per confezione precisa e prevedibile per la gestione del food cost.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eFiliera artigianale: Toscana 🌍\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eI Medicei produce pasta fresca artigianale in Toscana dal 1995, con lavorazione a ciclo breve che preserva le caratteristiche organolettiche della materia prima fresca. La pasta viene prodotta, riempita e confezionata sottovuoto nello stesso ciclo produttivo, senza passaggi intermedi che ne alterino la freschezza. Il tartufo utilizzato nel ripieno è tartufo nero (Tuber melanosporum o Tuber aestivum secondo stagione), ingrediente che garantisce intensità aromatica costante lotto per lotto. La ricotta è di provenienza locale, con caratteristiche di cremosità e acidità calibrate per equilibrare la componente tannina del tartufo senza sovrastarla.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eUso professionale e tecnica HoReCa 👨🍳\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa cottura ottimale è 4–5 minuti in abbondante acqua bollente leggermente salata. La pasta fresca non richiede pre-ammollo. Scolare con cura con schiumarola per non rompere la sigillatura del raviolo. Saltare brevemente in padella con il condimento scelto prima del servizio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUSI SIGNATURE:\u003cbr\u003e- Burro nocciola, salvia fresca e scaglie di tartufo fresco\u003cbr\u003e- Crema di Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi, riduzione al tartufo\u003cbr\u003e- Fonduta leggera di pecorino toscano semistagionato e tartufo\u003cbr\u003e- Burro e rosmarino, finitura con olio EVO al tartufo a crudo\u003cbr\u003e- In brodo ristretto di carne (versione invernale di servizio)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGESTIONE CUCINA:\u003cbr\u003e- Conservare a +2\/+4°C fino al momento della cottura\u003cbr\u003e- Non congelare salvo indicazione specifica sull'etichetta\u003cbr\u003e- Aprire la confezione solo al momento del servizio\u003cbr\u003e- Consumare entro 24 ore dall'apertura\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eIndicazioni d'uso e abbinamenti di sala 🍷\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePrimo piatto di posizionamento medio-alto, adatto a menu degustazione, carta stagionale autunno-inverno e proposte speciali. Abbinamenti vino consigliati: bianco strutturato toscano (Vernaccia di San Gimignano DOCG, Vermentino di Bolgheri DOC), rosso morbido e non tannico (Morellino di Scansano DOCG giovane, Chianti Classico annata corrente). Da evitare vini molto tannici che coprono l'aroma del tartufo. Prodotti correlati della filiera B2B: \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/collections\/pasta-e-sughi-toscani-ingrosso\"\u003ePasta e Sughi Toscani\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/pici-toscani-artigianali-fornitura-ristorazione\"\u003ePici Toscani Artigianali\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/ragu-cinghiale-toscano-b2b\"\u003eRagù di Cinghiale Toscano\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"medicei","offers":[{"title":"1 Kg","offer_id":57340433596793,"sku":null,"price":29.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"url":"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/ravioli-al-tartufo-i-medicei-ingrosso","provider":"Salumeria Toscana B2B","version":"1.0","type":"link"}