{"product_id":"pesto-alla-genovese-i-medicei-secchiello-horeca","title":"Pesto alla Genovese Secchiello 1,5 kg","description":"\u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003ePesto alla Genovese\u003c\/strong\u003e de I Medicei in secchiello da 1,5 kg è una salsa fredda emulsionata pronta all'uso, preparata secondo la ricetta tradizionale ligure con basilico, pinoli, aglio, Parmigiano Reggiano e Pecorino, olio extravergine d'oliva e sale. Pastorizzato e conservato a +4°C, è il formato professionale ideale per la ristorazione che vuole servire un pesto autentico senza tempi di preparazione e con resa garantita.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eAnatomia del Pesto: ricetta tradizionale ligure\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eIl Pesto alla Genovese è una delle salse italiane più riconosciute al mondo, codificata in Liguria nel XIX secolo. La ricetta classica prevede sette ingredienti: \u003cstrong\u003ebasilico fresco, pinoli italiani, aglio, Parmigiano Reggiano stagionato, Pecorino, olio extravergine d'oliva e sale grosso\u003c\/strong\u003e. L'emulsione è ottenuta a freddo per preservare gli oli essenziali del basilico, che conferiscono al pesto il colore verde brillante e l'aroma caratteristico. I Medicei segue la formula tradizionale dei due formaggi italiani — Parmigiano Reggiano per la sapidità dolce e Pecorino per il carattere piccante — bilanciati per esaltare la nota erbacea del basilico senza prevaricarla.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eFiliera I Medicei: laboratorio artigianale toscano\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eI Medicei è un laboratorio toscano specializzato in pasta fresca, zuppe, antipasti e salse pronte per la ristorazione professionale. La produzione segue gli standard HACCP e Reg. UE 853\/2004 per le preparazioni alimentari. Il pesto viene pastorizzato a temperatura controllata, processo che garantisce la stabilità microbiologica preservando al meglio aromi e colore rispetto alle tecniche di sterilizzazione shelf-stable, che alterano la freschezza tipica del basilico. Confezionato in secchiello plastica alimentare PP\/PET da 1,5 kg con coperchio a tenuta, è dimensionato per HoReCa: 75-100 porzioni di pasta condita, gestione magazzino semplificata, etichetta conforme Reg. UE 1169\/2011.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eTecnica HoReCa: dalla pasta alle preparazioni gourmet\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eL'uso classico è condimento per \u003cstrong\u003epasta fresca o secca\u003c\/strong\u003e: 15-20 g per porzione di trofie, pici, pappardelle o paccheri, mantecato fuori dal fuoco con poca acqua di cottura per non cuocere il basilico. Per servizi sofisticati, il pesto si presta a numerose interpretazioni: \u003cstrong\u003ebruschette di pane casereccio\u003c\/strong\u003e con pomodorini confit; \u003cstrong\u003efinger food\u003c\/strong\u003e come tartine di focaccia, vol-au-vent e mini cestini di pasta fillo; \u003cstrong\u003eripieno di pasta fresca\u003c\/strong\u003e per ravioli o tortelli alternativi alla classica burrata; \u003cstrong\u003econdimento freddo per insalate di pasta\u003c\/strong\u003e nei buffet estivi. La consistenza cremosa permette anche l'uso come base per vellutate di verdure o salsa di accompagnamento per carni bianche grigliate.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eAbbinamenti e occasioni di servizio\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eAbbinamento vino classico: \u003cstrong\u003ebianchi liguri\u003c\/strong\u003e come Pigato e Vermentino Riviera Ligure, ma il pesto funziona benissimo anche con \u003cstrong\u003ebianchi toscani\u003c\/strong\u003e strutturati (Vermentino di Bolgheri, Vernaccia di San Gimignano) e leggeri rossi del Triveneto. Un secchiello 1,5 kg rende 75-100 porzioni di pasta condita (15-20 g cad.) o 60-75 porzioni antipasto piattato (20-25 g cad.). Stagione di picco: primavera-estate, ma consumo costante tutto l'anno. Scopri gli altri \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/collections\/salse-sughi\"\u003esalse e sughi\u003c\/a\u003e del catalogo HoReCa.\u003c\/p\u003e","brand":"medicei","offers":[{"title":"1.5 Kg","offer_id":57301590180217,"sku":"SUG-PESTO-GEN","price":31.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/files\/pesto-alla-genovese-i-medicei-secchiello-1-5kg-horeca-og-1200.webp?v=1779193425","url":"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/pesto-alla-genovese-i-medicei-secchiello-horeca","provider":"Salumeria Toscana B2B","version":"1.0","type":"link"}