{"product_id":"pate-di-fegatini-i-medicei-crostino-toscano-horeca","title":"Patè di Fegatini per Crostino Toscano","description":"\u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003ePatè di Fegatini per Crostino Toscano\u003c\/strong\u003e de I Medicei in secchiello da 1,5 kg è una crema spalmabile pronta all'uso che riproduce la ricetta tradizionale fiorentina con fegatini di pollo, capperi e acciughe. Pastorizzato e conservato a +4°C, permette alla ristorazione professionale di servire l'antipasto identitario della cucina toscana senza preparazione, mantenendo l'autenticità del gusto e ottimizzando i tempi di servizio.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eAnatomia del Patè: ricetta tradizionale fiorentina\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eIl crostino toscano è uno dei piatti più antichi della cucina fiorentina, codificato nei trattati gastronomici toscani fin dal Cinquecento. La ricetta classica prevede fegatini di pollo cotti lentamente in soffritto di cipolla e sedano, sfumati con vino bianco, arricchiti con \u003cstrong\u003eacciughe sotto sale e capperi\u003c\/strong\u003e, e infine emulsionati a crema. Il risultato è una pasta morbida color bruno-rossastro, dal sapore complesso e armonioso: la dolcezza dei fegatini bilancia la sapidità di acciughe e capperi. I Medicei rispetta il disciplinare tradizionale: niente fegatini di fegato bovino o coniglio, solo pollo italiano selezionato.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eFiliera I Medicei: laboratorio artigianale toscano\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eI Medicei è un laboratorio artigianale toscano specializzato in pasta fresca, zuppe e antipasti pronti per la ristorazione professionale. La produzione segue standard HACCP e Reg. UE 853\/2004 per gli alimenti di origine animale. Il patè viene pastorizzato a temperatura controllata, conservato e spedito refrigerato a +4°C: questo trattamento preserva l'autenticità di gusto rispetto alle versioni sterilizzate shelf-stable, che alterano il profilo aromatico. Il secchiello professionale in plastica alimentare PP\/PET (1,5 kg) è dimensionato per HoReCa: 75-100 porzioni di crostino classico, gestione facile in cucina, etichetta conforme Reg. UE 1169\/2011.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eTecnica HoReCa: dal crostino classico alle interpretazioni gourmet\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eL'uso classico è la \u003cstrong\u003efetta di pane casereccio toscano\u003c\/strong\u003e spalmata con il patè a temperatura ambiente (10-15 minuti fuori frigo per esaltare gli aromi). Per servizi più sofisticati il patè si presta a numerose interpretazioni: \u003cstrong\u003ecestini di pasta fillo\u003c\/strong\u003e per finger food, \u003cstrong\u003evol-au-vent\u003c\/strong\u003e e \u003cstrong\u003etartellette di pasta brisée\u003c\/strong\u003e per buffet, \u003cstrong\u003etartine di focaccia ligure\u003c\/strong\u003e per aperitivi, \u003cstrong\u003ebruschette di pane integrale\u003c\/strong\u003e con riduzione di vin santo come moderna evoluzione. La consistenza cremosa permette anche l'utilizzo come ripieno di pasta fresca o farcitura di crostoni gratinati.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eAbbinamenti e occasioni di servizio\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eL'abbinamento vino classico è il \u003cstrong\u003eChianti Classico DOCG\u003c\/strong\u003e giovane o riserva, ma funziona benissimo anche con bianchi strutturati come \u003cstrong\u003eVernaccia di San Gimignano\u003c\/strong\u003e e vin santo del Chianti per l'abbinamento dolce-salato tipico fiorentino. Una secchiello 1,5 kg rende 75-100 porzioni crostino classico (15-20 g cad.) o 60-75 porzioni antipasto piattato (20-25 g cad.). Stagione di picco: tutto l'anno, con incremento nei mesi autunnali (Toscana classica) e festività natalizie. Scopri gli altri \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/collections\/antipasti\"\u003eantipasti e condimenti\u003c\/a\u003e del catalogo HoReCa.\u003c\/p\u003e","brand":"medicei","offers":[{"title":"1.5 Kg","offer_id":57298771771769,"sku":"CND-PATE-FEG","price":18.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/files\/pate-di-fegatini-i-medicei-secchiello-1-5kg-horeca-og-1200_ab818552-2f67-4426-9560-3214ad78a487.webp?v=1779135961","url":"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/pate-di-fegatini-i-medicei-crostino-toscano-horeca","provider":"Salumeria Toscana B2B","version":"1.0","type":"link"}