{"product_id":"pappa-al-pomodoro-toscana-artigianale-horeca","title":"Pappa al Pomodoro Artigianale","description":"\u003cp\u003ePappa al pomodoro toscana artigianale I Medicei in vaschetta da 2,2 kg, conservata in atmosfera modificata refrigerata a +2\/+4°C. Zuppa pronta della grande tradizione fiorentino-senese, ricetta storica con pane toscano raffermo, pomodoro maturo, aglio, basilico fresco e olio extra vergine d'oliva toscano. Calibrata per la ristorazione professionale: rigenerazione rapida in cucina, porzionatura uniforme, sapore identico al fatto in casa. Pezzatura di servizio 8–10 porzioni HoReCa, shelf life 30 giorni, spedizione STEF refrigerata in 24–48 ore.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eIl prodotto: la zuppa contadina di pane e pomodoro 🍅\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa pappa al pomodoro è il piatto totem della cucina povera toscana, codificato nelle campagne di Firenze, Siena e del Mugello come ricetta di recupero del pane raffermo. Gli ingredienti sono essenziali e fissati dalla tradizione: pane toscano sciapo dei giorni precedenti, pomodoro maturo (pelati o passata di qualità), aglio in camicia, basilico fresco abbondante, olio EVO toscano, sale, pepe nero. La cottura lenta del pane nel pomodoro produce una consistenza unica — densa, cremosa, \"pappata\" — che dà nome al piatto. Servita tiepida o a temperatura ambiente in estate, calda in inverno: è una delle ricette toscane più versatili del menu HoReCa.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eFiliera I Medicei: artigianato toscano 🌍\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa pappa al pomodoro I Medicei è lavorata in Toscana secondo la ricetta tradizionale: selezione pomodoro toscano maturo, pane toscano sciapo di forno locale, olio EVO toscano d'estrazione a freddo, basilico fresco di stagione. Cottura lenta a temperatura controllata fino a ottenere la consistenza densa caratteristica. Il confezionamento in vaschetta trasparente in atmosfera modificata refrigerata garantisce 30 giorni di shelf life a +2\/+4°C, preservando aromi e consistenza del piatto fresco. Tracciabilità di lotto su confezione e DDT, documentazione tecnica disponibile su richiesta per buyer professionali.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eRigenerazione professionale e tecnica HoReCa 👨‍🍳\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eRigenerazione versatile a seconda del servizio. Servizio caldo (inverno, autunno): trasferire in pentola fondo basso, scaldare a fuoco basso 6–8 minuti mescolando, finitura con olio EVO crudo e basilico fresco. Servizio tiepido o a temperatura ambiente (primavera, estate): portare a temperatura ambiente 30 minuti prima del servizio, regolare consistenza con olio EVO se necessario. Per banqueting su volumi: rigenerazione in forno a 130°C teglia coperta per 12 minuti. Per servizio individuale rapido: scodella ovenproof in forno o microonde 2–3 minuti, finitura immediata con olio EVO toscano nuovo, foglia di basilico fresco intera. Compatibilità con servizio in vaso vetro freddo come antipasto contemporaneo.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eIndicazioni d'uso e abbinamenti di sala 🍷\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePiatto versatile per tutte le stagioni — caldo d'inverno, tiepido o freddo d'estate. Servita come antipasto strutturato in dose ridotta (120 g, abbinamento con bruschette toscane), primo piatto in dose standard (250 g, fondina con olio EVO), piatto unico estivo (300 g a temperatura ambiente, con olive nere e Parmigiano). Finitura di sala: olio EVO toscano IGP a crudo, basilico fresco intero, pepe nero macinato, scaglie di Parmigiano Reggiano 24 mesi. Vino consigliato: bianco strutturato toscano (Vermentino di Bolgheri, Trebbiano d'autore) per servizio estivo, rosato (Toscana IGT) per pranzi primaverili, rosso giovane (Chianti, Sangiovese di Toscana) per servizio caldo invernale. 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